Наситени и ненаситени мазнини : класификации, разлики и функции. Ето дискусия, която да хвърли малко светлина върху това голямо семейство от хранителни вещества.
В групата на липидите сред сложните вещества откриваме наситени и ненаситени мазнини .
Тези мастни киселини са съставени от въглерод, водород и карбоксилна група (COOH) .
Наситени и ненаситени мазнини: химична структура
На мастни киселини са молекули, съставени от алифатни монокарбоксилни вериги , с обикновено равен брой въглероден атом. Тези вериги могат да бъдат от линеен, цикличен или разклонен тип .
Те са дефинирани амфипатични, като потопени в водни разтвори, те образуват конкретни конфигурации, наречени мицели.
Наситени мазнини
На наситени мазнини се отличават от ненаситен , защото те са отсъства двойните връзки въглерод и водород. Откриваме само прости връзки от тип въглерод-въглерод.
Тези вещества дават живот на "мазнините" , тъй като те са твърди при стайна температура.
От хранителна гледна точка ги намираме в плътта, в колбасите , в яйцата и в млечните продукти . Те също присъстват в различните мазнини гарнитури, като маргарин или масло, „ палмово масло и„ кокосово масло .
Здраве и наситени мазнини
Най- наситени мазнини може да бъде много опасно за вашето здраве , именно поради тяхната твърда форма. Всъщност те са склонни да се заселват в кръвоносните съдове , образувайки плаки, наречени атероми . Те могат да увеличат риска от инфаркт.
Въпреки това, спазването на диета с ниско съдържание на наситени мазнини също означава намаляване на така наречения добър холестерол (HDL), което също може да се превърне в проблем. Всъщност изследванията показват, че това помага да се намали възможността за развитие на сърдечно-съдови заболявания.
Ето защо, когато купувате продукт, винаги е добре да прочетете хранителните стойности, показани на етикета. Всъщност от 2014 г. задължително се посочва вида на мазнините.
Ако откриете растителни мазнини, това означава, че приемате наситени мазнини. Досега обаче е сигурно, че прекомерната консумация на тази категория хранителни вещества е причина за покачване на килограми .
Ненаситени мазнини
Както вече беше уточнено, ненаситените мазнини се характеризират с наличието на двойни връзки . Те се предлагат под формата на масла, тъй като те са течни при стайна температура . Тези връзки могат да се разрушат, за да добавят повече водородни атоми.
Те имат cis или Z структура за всяка двойна връзка, което означава, че са налице твърди ъгли , които водят до отклонения от веригата.
На ниво метаболизъм процесите са много по-сложни от наситените, тъй като се налага намесата на различни ензими .
Ненаситените мазнини са много важни за нашето благополучие, тъй като намаляват стойностите на лошия холестерол и увеличават тези на добрия холестерол . Въпреки че лесно се усвояват, те могат да претърпят окисляване, процес, който отделя токсични вещества.
Откриваме ги в синя риба , херинга, сардини, скумрия и сьомга. В бяло месо, на мляко и млечни продукти , които ги съдържат, макар и в много малки количества.
На ненаситени мастни киселини , въз основа на броя на двойните връзки, трябва да бъдат разграничени в мононенаситени и полиненаситени.
- На мононенаситени мазнини имат само една двойна връзка . Примери са зехтин , орехово масло и фъстъчено масло .
- На полиненаситени вместо да се състои от повече двойни връзки . L ' слънчогледовото масло е полиненаситено. Есенциалните мастни киселини (EFA) са много важни в това отношение .
Есенциални мастни киселини
На есенциалните мастни киселини са въведени в организма чрез храната , тъй като не са в състояние да ги синтезира самостоятелно. Това са дълговерижни ненаситени мазнини (16 до 36 въглеродни атома).
Има много ползи, които могат да се получат от тяхното потребление. Изследванията показват, че те помагат да се противодейства на процеса на стареене на мозъка.
Те също така действат превантивно срещу някои форми на рак и поддържат множествена склероза .
Съществуват общо 8 основни мазнини и те се разграничават според позицията на въглеродната двойна връзка . Те са разделени между:
- омега 3 (линоленова киселина): повишава добрия холестерол и понижава триглицеридите в кръвта, има и противовъзпалително действие.
- омега 6 (линолова киселина) : понижава лошия холестерол, но трябва да се консумира умерено, тъй като може да предизвика алергични форми.
- омега 9 (олеинова киселина) : това е антиоксидантът par excellence.
Хидрогенирани мазнини
В хидрогенирани нов синтетичен категория , направено от човек точка за подобряване на структурата на мазнините , повишаване на температурата на топене.
Говорим за процес на хидриране, който се състои в прекъсване на двойна връзка чрез добавяне на водород. По този начин преминаваме от cis към транс конфигурацията . Следователно хидрогенатите се наричат също трансмазнини.
Говорим за силно вредни мазнини, които се експлоатират индустриално, тъй като производството им е с ниска себестойност . Те също така позволяват дългосрочно съхранение на продукта.
За съжаление, тяхното потребление излага на множество рискове за здравето ни, като например:
- сърдечно-съдови заболявания
- рак
- ниско тегло при раждане на новородени
- повишен лош холестерол
- увеличаване на свободните радикали
- промяна на мастните клетки
- анулиране на полезните ефекти, дадени от омега 3.
Най- транс-мазнини се намират в много пакетирани храни , от бисквитки, за да торти, закуски, бисквити, замразени храни и така нататък.
Някои митове за наситени и ненаситени мазнини
Когато става въпрос за мазнини, винаги трябва да бъдете внимателни, защото често информацията, която циркулира, е неправилна и има много объркване.
- Животинските мазнини не винаги са лоши : не произходът създава проблеми, а вида мазнини, за който говорим. Например рибата е богата на омега 3, животински мазнини.
- Храните са богати на мазнини от всички видове : това означава, че дори и даден продукт да бъде рекламиран като богат на ненаситени храни , в действителност, други мазнини също ще присъстват сред хранителните стойности. По принцип сме склонни да се фокусираме върху основната съставка , но не трябва да пренебрегваме процентите на други мазнини.
Открийте всички основни вещества за вашето здраве:
- Витамин Е
- Тирозин
- Витамин В
- Лизин
- Витамин К
- Разклонени аминокиселини
- Витамин В6
- Левцин
- Витамини за памет
- Есенциални аминокиселини
- Витамин А
- Витамин К2
- Аминокиселини
- Витамин В12
- Триптофан
- Витамин С
- Ниацин