Пиле и кайсия таджина
Tagine е типично ястие на Мароко, което получава името си от теракота, затворена с конусен капак, но която също показва конкретен метод за готвене на слаб огън.
В Tagine е типичен блюдо Мароко че носи името си от теракота затворен с коничен капак, но която също така показва конкретен метод на готвене на слаб огън.
Ако не сте възстановили тагин по време на пътуванията си или ако ексцентрична леля не ви го е предоставила, можете да го попълнете с чугунен тиган с батут или тривиален съд за печене, затворен с купол от калаено фолио .
Дозите на тази рецепта са малко щедри за 4 души, защото - ако го приготвите като едно ястие - едно пиле не е достатъчно за 6.
Ако искате да се върнете към традицията, можете да придружите таджията с обикновен кускус.
Състав
- чаена лъжичка смляна канела и цяла пръчица
- чаена лъжичка джинджифил на прах
- 2 пакетчета шафран
- ½ чаена лъжичка черен пипер
- сол
- Екстра върджин зехтин
- 20 г масло
- Един червен лук, почистен и нарязан на ситно
- 4 скилидки чесън, кайма
- Пиле, нарязано на парчета (изхвърляне на крилата и шията)
- вързан куп магданоз и кориандър
- 4 dl вода
- 2 супени лъжици акациев мед
- 125 г сушени кайсии
- 80 г обелени бадеми
Метод
В купа смесете канелата, джинджифила, шафрана, чаена лъжичка сол, черен пипер и 2 супени лъжици олио.
Пюрирайте пилето в подправената смес, като го покриете добре.
Загрейте маслото и една супена лъжица олио в таджина и гответе пилешките парченца малко наведнъж, като започнете с кожата, за около 15 минути, след това отцедете и оставете настрана.
Сега изсипете чесън и лук в таджина, осолете леко и оставете да къкри 5 минути.
Добавете пилето, което сте запазили настрана, китка билки и 2 dl вода.
Покрийте с капака и гответе за 30 минути.
Междувременно сварете кайсиите с 2 dl вода, мед и пръчица канела. Гответе ги до омекване и течността за готвене е сиропирана.
Десет минути от края на готвенето на пилешкото месо, добавете кайсиите, като премахнете канелата и китката билки.
Сервирайте таджина, като го поръсите със сотените бадеми с воал от масло и сол.