Gravlax - шведска маринована сьомга
Това е много известен шведски препарат, както и терминът за метода на консервиране на риба.
В гравлакс (или gravad) е известен шведски подготовка , както и срокът за рибата се запазва. По-конкретно, това е суровото филе от сьомга, което се маринова със сол, захар и копър . „Лакс“ на шведски означава сьомга, а „грави“ да се погребе. Напомня на пушена сьомга, но е много по-вкусна и лесна за приготвяне у дома, без да се изискват специални умения. Само няколко внимания, но много часове да се наслаждавате добре и да се напълните с всички онези вкусове, характерни за скандинавските страни. Историята на този препарат произхожда от Европа и след това пристига в Америка, преплитайки се и с еврейската кухня. Gravlax всъщност е северният термин, но Lox, неговият близнак, е aтипична съставка на еврейската кухня.
В сьомгата очевидно трябва да е прясно и охладено, за предпочитане от сорта Selvaggio . В част към опашката е съвършен , по-вкусни и по-малко гъста, така че ароматите да проникнат добре през цялата риба. Ако нямате голямо умение, оставете риболовците да отворят рибата и отстранете централната кост: ще трябва да получите две цели филета.
Рецептата е много проста, но най-важната част е маринатата : след двата необходими дни сьомгата трябва да е придобила по-интензивен цвят, по-червена и ще е хубава и твърда. Тази рецепта е перфектно придружена с филийки ръжен хляб, по възможност със слой масло, и сос гралалаксас, от който ви даваме рецептата.
Ако тази рецепта ви е харесала, опитайте и копърната сьомга със сос от манго.
- Добив: Обслужвани са 6 души
- Приготвяне: 10 минути
Състав
- 1 килограм прясно филе от дива сьомга, с кожа
- 4 супени лъжици сол
- 3 супени лъжици захар
- смлян бял пипер
- 4 китки пресен копър
- 3 супени лъжици горчица
- 2 супени лъжици ябълков оцет
- 1 жълтъци
- 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
Подготовка
- Филе сьомгата напуска кожата и премахва централната кост. Проверете внимателно дали няма щифтове, в случай че ги премахнете с помощта на пинсети.
- Закачете малко пластмасова обвивка, разстелете я на повърхност и сложете малко от солено-захарната смес и няколко стръка копър.
- Вземете филе от сьомга и поставете кожата върху филма. Намокрете пулпата с обилна сол-захарна смес с ръцете си леко влажни с вода.
- Поставете обилни бучки от едро нарязан копър. Вземете другото филе от сьомга и го поръсете също с щедра смес от сол и захар.
- Поставете го, като кожата е обърната нагоре, върху първото парче сьомга с предвидливост, за да го поставите в „обратна посока“, тясната част към най-широката част, така че да не се вписват идеално заедно.
- Покрийте кожата с останалата смес от копър.
- Затворете филетата от сьомга с пластмасова обвивка (не е необходимо да се затваря много добре, наистина маринованата вода трябва да излезе); поставете ги в купа и поставете тежести отгоре (чугунени капаци, пакетчета захар, бутилка масло…).
- Поставете купата в хладилника (дори леко наклонена, за да улесни спускането на течността), където ще остане от 36 до 48 часа.
- Два пъти на ден (сутрин и вечер) завъртете гавлакса и елиминирайте течността, която ще произведе (обилно след първите 12 часа, след това все по-малко).
- След 36-48 часа тя ще бъде готова. Извадете копъра и останалата сол, изплакнете го бързо и го изсушете добре.
- Нарежете го на тънки филийки, като карпачо по дължина, без кожата.
- Междувременно пригответе соса Gravlaxsas: смесете горчицата, оцета, яйчния жълтък, супена лъжица сол и шепа копър, като бавно добавяте маслото до сравнително течна консистенция.
- Сервирайте сьомгата с нарязан пресен копър, ръжен хляб и соса.