Каламарата
Прост първи курс, основан на риба, много вкусен и ароматен.
В сепия е типичен ястие от неаполитанската кухня. Това е първи курс, базиран на калмари, комбиниран с гладък формат на паста, който има много особена форма, която припомня формата на пръстена на калмари. Това е теглена от бронз твърда пшенична грис с грапава повърхност, която се поддава на подправяне с рибни, месни и зеленчукови сосове. Каламарите са миди със силен аромат, а в кухнята се приготвят по много начини: задушени, пържени, пълнени или комбинирани със зеленчуци. Използват се и за приготвяне на вкусни рибни супи или вкусни подправки за макаронени изделия.
Рецептата е проста и бърза за приготвяне: калмарите са ароматизирани с магданоз, чесън и лют червен пипер, който придава жизненост на ястието и се смесват с бяло вино. Готвенето продължава с добавяне на чери домати и накрая макароните се подправят.
Оригиналната версия включва използването само на калмари, но може да бъде обогатена и с други видове риба, като миди, скариди, скариди, скариди на богомолките, миди и др. които придават още по-вкусни букети и аромати.
Рецептата, която предлагам днес, включва добавянето на много вкусни миди, които придават цвят и още повече вкус на това великолепно и вкусно ястие.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 40 минути
- Готвене: 20 минути
Съставки
- 350 g. паста от каламарата
- 400 гр. калмари
- 400 гр. миди в черупките си
- 300 гр. Чери домати
- сухо бяло вино
- 1 китка магданоз
- 2 скилидки чесън
- 1 пресен лют червен пипер
- 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
- сол нагоре или розово
Подготовка
- Отцепете главата на калмарите, отстранете хрущялната кост и очите, изплакнете добре под течаща студена вода и след това нарязайте калмара на пръстени, широки като пастата от каламарата и нарежете пипалата на малки парченца. Накрая ги сложете да се отцедят.
- Почистете мидите и ги измийте добре под течаща студена вода.
- Грубо кайма с измити и изсушени половинки магданоз и обелен чесън.
Натрошете останалото магданоз на ситно и го дръжте настрана.
Измийте и подсушете пресния лют пипер, отстранете стъблото и семената и след това го нарежете на тънки филийки.
Измийте чери доматите и ги нарежете наполовина. - Изсипете допълнително девствения зехтин в доста голям незалепващ тиган.
Добавете нарязания магданоз и чесън и лют червен пипер. Запечете на слаб огън за няколко минути и след това добавете калмарите. - Оставете да се готви за няколко минути, като разбърквате често и добавете бялото вино.
Увеличете котлона и оставете да се изпари за минута.
След това добавете чери доматите, подправете със сол, разбъркайте, намалете котлона и оставете да се готви за около десет минути. - След като изтече времето, добавете мидите, покрийте тигана и ги оставете да се отворят.
- Междувременно сварете каламарата в много вряща подсолена вода.
Изцедете го al dente и го прехвърлете в тигана със соса.
Оставете да се разбърква за минута на силен огън и разпределете каламарата върху чиниите заедно с калмарите и мидите. - Поръсете с малко ситно нарязан магданоз, държан настрана и сервирайте веднага на масата.