На клубените са храни от растителен произход, правят годни чрез варене процес. Способни да осигурят значителни количества въглехидрати, в човешката диета те са полезни за гарантиране на енергийните нужди. Те също съдържат важни за организма витамини и минерални соли.
В допълнение към класическите картофи, има многобройни забравени грудки, които са част от хранителната традиция от миналото, например йерусалимски артишок и други, които идват от други континенти, например перуанската гъска, всички те трябва да бъдат оценени и харесани в многобройни рецепти. Но нека да видим какви са и какви ползи имат, с някои рецепти, които да опитате.
Ядливи грудки: какви са те?
В допълнение към обикновените картофи , има и други грудки, които са отлични за ядене и богати на свойства, които са били често срещани в миналото, но сега са забравени. Има и други храни от екзотичен произход, малко известни, които обаче имат приятен вкус и са валидна алтернатива на тези от нашите географски ширини. Нека ги намерим всички.
Йерусалимски артишок
В артишок Jerusalem , деликатен и вкусни вкус, е известен също като гулия. Роден в Северна Америка, той е култивиран от индийци, живеещи в Нова Англия. Въпреки че някога е бил много популярен, по време на Втората световна война той се превърнал в единствените зеленчуци, предлагани на пазара, така че в следващите години той изпада в употреба.
Прилича на джинджифил, има жълтеникаво-бяла каша, хрупкава, сочна и сладка, с вкус, напомнящ артишок . Има тънка бежова кожа. Вкусът на артишок от Йерусалим се подобрява с времето, особено ако се прибира след лека слана.
Леко труден за измиване и обелване, поради портолерансите си, може да се яде суров или варен.
Вкусна е сурова в салати или като предястие , гарнирана с лимонов сок, за да не почернее. Ако е сготвено, най-добре е първо да го обелите и след това да го сварите в подсолена вода за 10 минути, за да предотвратите пулпирането, освен ако не искате да направите супа или пюре , отлично с бяло месо.
Предлага се през цялата година, той е отличен източник на калий , тиамин, ниацин, фосфор , мед, магнезий и фолиева киселина . Може да се съхранява в хладилник в продължение на две седмици в перфорирана пластмасова торбичка без измиване.
Сладък картоф
На сладки картофи е роден в Централна Америка и няма нищо общо с картофи. Известна от незапомнени времена, тя е основна храна в Азия и Америка. Известни са 400 разновидности.
Има тънка, годни за консумация кожа и месеста бяла, жълта или оранжева каша. Подходящ е за всички препарати, в които присъства картофът. Тъй като кашата му се окислява бързо, добре е да я обелите непосредствено преди готвенето или да я накиснете в студена вода.
Сладките картофи могат да се консумират както варени, така и сурови . Те могат да се готвят в мляко и да се подправят с подправки или билки, а могат да се използват и за десерти.
По-скоро енергичен, сладкият картоф е богат на витамин А , група В и витамин С и калий. Може да се съхранява 7 до 10 дни на проветриво, тъмно и относително влажно място, за предпочитане в хартиена торбичка или такава, изработена от естествени влакна. Веднъж приготвена, ще се запази няколко дни в хладилника.
Рецепта за сладки картофи с чипс
Най- сладките чипс се сервират с кокосово мляко.
- 3 сладки картофа
- зехтин за пържене
Подготовка . Обелете и нарежете сладките картофи много тънки и гответе в голяма тиган. Отцедете и добавете сол. Можете да ги придружите с различни сосове или кокосово кисело мляко.
Ям или Ям
Това е грудка от семейство Amylaceae, от които само 7 от 130 вида са годни за консумация , а останалите са токсични и се използват във фармакологията.
Кожата му варира от бяла до розова, но също така се среща черна. Може да тежи до 20 кг и да има диаметър 50 cm. Има удължена форма. Нейната брашнена каша има сладък вкус, подобен на този на някои разновидности на сладки картофи. L ' yam съдържа слузно вещество , което го прави хлъзгаво.
Тя трябва да се консумира варена, тъй като съдържа голямо количество нишесте, което затруднява усвояването, въпреки че има тенденция да се разделя по време на готвене. Тя трябва да бъде обелена, нарязана на кубчета и бланширана за 10-20 минути във вряща подсолена вода и може да се използва по същите рецепти като картофите, така че е перфектна в супи и яхнии , или пържена.
Той е отличен източник на калий, витамин С, витамин В6 , тиамин, мед , фолиева киселина и магнезий. Може да се съхранява на тъмно, хладно, сухо и добре проветриво място. Колкото по-висока е температурата, толкова по-кратко е времето за съхранение. Избягвайте найлоновите торбички, тъй като те могат да причинят мухъл.
Маниок
В маниока идва от Бразилия и югозападната част на Мексико и заема важно място в диетата на много народи от Африка, Азия и Южна и Централна Америка.
Удължена по форма, тя има кафява кожа и пулпа, която варира от бяло до жълто до розово до червено.
Различните сортове могат да бъдат сладки или горчиви въз основа на съдържанието им на циановодород. От горчивата маниока, много богата на нишесте, се получава тапиока , брашно, подходящо за много рецепти.
Приготвя се обелен и се съхранява във вода, за да не се почернее. Трябва да се вари напълно потопен във вода.
Сладката манджа се консумира като картофи и може да ги замести в много рецепти.
По-калоричен от картофите, тъй като е по-богат на въглехидрати, той е отличен източник на: калий, витамин С, желязо и магнезий, тиамин и витамин В6.
Чувствителен към прекомерна влажност и топлина, може да се съхранява няколко дни в хладилника.
Цвекло
В червено и бяло цвекло вече е била известна на римляните, а от 16-ти век той винаги е бил широко консумирана, особено от британците и германците.
Красивото му червено се дава от бетацианин, изключително водоразтворим пигмент, поради което дори много малък разрез преди готвене цвеклото „кърви“. Това е захарно вещество, което излиза при контакт с течност. Листата на тази тубероза също се ядат.
Може да се яде както сурово, в салати, така и варено, дори мариновано в оцет. За предпочитане е да го готвите с корите и цветът му може да се съживи, като добавите лимонов сок или оцет към водата за готвене. Това отнема около 30-60 минути и може да се изпече и във фурната.
За да разберете дали цвеклото е сготвено, просто го поставете под студена вода и проверете дали кожата се разпада.
Подправете го с винегрет или мед. Също така отлично с пресни сирена и ядки.
Цвеклото е богато на калий, витамин А, витамин В6, витамин С, магнезий, рибофлавин, а също така съдържа желязо , мед, калций , тиамин, фолиева киселина, цинк и ниацин.
Държи се в хладилника за 2-4 седмици и може да бъде замразена веднъж приготвена.
Ряпа
В броколи принадлежи към семейството на зелето, горчица и ряпа. Култивиран в Близкия изток в продължение на 4000 години, той има твърда бяла каша с фин и ароматен вкус. Листата също са годни за консумация.
Винаги предпочитайте малка и твърда ряпа пред голяма, която може да се окаже горчива и влакнеста. Ряпата се яде сурова, както нарязана , така и настъргана или варена, за да се направи пюре или супи. Приготвя се като целината.
Не е необходимо да го обелите , просто почистете корите добре. Готви се във вряща вода или се задушава 10-30 минути в зависимост от размера. Сервирайте с варено месо и печено месо.
Богата на калий и витамин С, съдържа и фолиева киселина. Може да се съхранява до 2 седмици в хладилника, в найлонов плик с дупки. Може да се замрази, стига за първи път да се бланшира за няколко минути във вряща вода.
Дайкон или лобок
Това е вид ориенталска репичка, известна като дайкон, или сацума репичка. Много търсен в Азия, където се приготвя по много начини, може да покълне и семената, да се консумира в салати. Той е бял и има удължена форма, над 30 сантиметра, което го прави да изглежда като голям морков. В пулпата е бял и много сочно и вкусовите наподобява репичка, освежаващо и леко пикантен и хрупкава.
Може да се готви или маринова, но може да се сервира и сурово в салати, нарязани на кубчета или на кубчета . Може да се пържи или задушава, но губи характерния си вкус и прилича повече на ряпа.
Daikon е богат на витамин С, съдържа много малко калории и е с ниско съдържание на фибри . Може да се съхранява в хладилник за 3-4 дни в найлонов плик.
Рецепта за салата Дайкон
- 1 парче дайкон
- 1 глава маруля
- 1 буркан бяло кисело мляко с ниско съдържание на мазнини
- 1 скилидка чесън
- сокът от 1 лимон
Приготвяне: Измийте добре жар и обелете грудката с белачка за картофи, смесете със салатата и облийте със сос на базата на кисело мляко, лимонов сок и чесън. За по-пикантен вкус добавете и малко пресен крес.
Японска марината от дайкон
- 1 среден дайкон
- 1 малък бял лук
- Чили пудра
- сокът от 1/2 лимон
- 1/4 супена лъжица оризов оцет
- 1 щипка захар
- сол и черен пипер
Подготовка . Нарежете дайкона много тънко, нарежете лука и добавете щипка лют червен пипер, лимонов сок, оризов оцет, щипка захар, сол и черен пипер. Разбъркайте добре и оставете да почине два дни на хладно място. Съхранявайте в хладилник за около 2 седмици.
Перу гъска
В перуанската гъска (Oxalis Tuberosa), известен най-вече в района на Андите околната среда, се характеризира с леко пикантен и кисел вкус, но когато варени става подобна на тази на картофи.
Той е въведен в Европа през 1829 г. като алтернатива на картофите, които дават все по-лоши добиви, но никога не успяват да го заменят, поради дългите времена на чакане за първата си реколта (над 8 месеца от отглеждането) и ниския добив.
Като се има предвид изобилието от оксалова киселина , както при спанак и ревен, тези с ревматизъм и подагра трябва да избягват консумацията му.
За да направите грудките по-малко кисели, оставете ги изложени на слънце поне три дни, но веднъж сварени, киселият вкус изчезва така или иначе. Може да се приготви по различни начини, както варени, така и сурови. Времето за готвене е около 12 минути , а кожата трябва да се остави, която се сваля лесно след готвене, както при картофите. Може да се пържи и.
Дори младите листа, хрупкави и с вкус, подобен на киселец, могат да се консумират в салати.
Пащърнак
Родом от средиземноморския регион, прародителят на пащърнак, който познаваме днес, вече е бил използван от гърците и римляните, но настоящият сорт се е разпространил едва през Средновековието. Английските колонисти го пренесли в Северна Америка през 16 век.
Подобно на рутабага обаче, има пулпа с аромат, напомнящ лешник . Става по-сладко, ако е изложено на замръзване, докато все още е в земята. По-едрият пащърнак често са жилави и влакнести, с малко аромат, винаги предпочитат по-малките.
Сервира се сурово, настъргано в салати, но и варено. Не е необходимо да го обелите, той има тънка кожа, която лесно се отстранява след готвене. Подобно на много грудки, пулпът има склонност да почернява при контакт с въздуха , така че е добре да го нарежете непосредствено преди готвене или да го потопите във вода с малко лимон или оцет.
Пащърнакът може да замести моркови и ряпа в рецепти и се приготвя по същия начин. Той е вкусен, сервиран на пюре или супи, като съпровод на яхнии или на скара.
Той е много калоричен , богат на калий и фолиева киселина, съдържа витамини С и В6, магнезий, пантотенова киселина, мед и фосфор . Съдържа някои серни вещества, които могат да причинят метеоризъм.
Може да се съхранява в хладилник до 4 седмици в перфорирана пластмасова торбичка. Може да се замрази, стига първо да се бланшира за няколко минути във вряща вода.
Репичка
В ряпа е бил един от първите зеленчуци да бъдат култивирани в Източното Средиземноморие и в допълнение към това се яде, тя се върху чинията, е бил търсен за своите лечебни свойства.
Има няколко вида, червени, черни и бели. Те имат твърда и хрупкава бяла каша с приятно пикантен вкус, но много освежаваща, поради което е предпочитана през лятото.
Обикновено се яде сурово, в салати , но е съставка за някои сосове и гарнитура, но може да се готви и добавя към супи, или като гарнитура към печени и дори пържени. Може да се маринова.
Суровината е добър източник на калий и витамин С, съдържа фолиева киселина и може да се съхранява в хладилник за 1 седмица, особено ако няма листа.
Rutabaga
На шведите също принадлежи към зелето и репички семейството. Смята се, че е дошъл от Скандинавия и се е разпространил в останалата част на Европа през Средновековието. Името му произлиза от шведския ротабагар. Това беше една от основните храни по време на Втората световна война, което обяснява защо след това изчезна от нашите маси.
Тези грудки са като целината, но с лилав цвят с жълти ивици , чиято жълтеникава плът има по-пикантен вкус от пащърнак.
Подобно на много други грудки, винаги е по-добре да предпочитате малките, а не по-големите, тъй като те са по-влакнести и безвкусни.
Може да се яде както сурово, така и варено. Обелете го и го нарежете на парчета, като отстранете централната част, ако е кафеникава.
Отнема 15 минути готвене във вряща вода и 20 на пара. Отлично като гарнитура към варено месо, яхнии, варено месо и супи, добре е и в картофено пюре, смесено с картофи или моркови.
Съдържа калий, витамин С, магнезий, фолиева киселина и фосфор. Трябва да се съхранява в хладилник в продължение на 3 седмици в перфорирана пластмасова торбичка, но може да бъде замразена.
Батата
В картофа идва от Карибите. Това е зеленчуков грудки, който е подобен на сладкия картоф. Отглежда се там, където тропическият климат е благоприятен за растежа му. Използва се в няколко карибски ястия.
По външния си вид и вкус, напомнящ сладък картоф , обаче се различава по белия цвят на пулпата. Освен това е по-богат на нишесте от сладките картофи, но го замества много добре в различни рецепти.
Винаги предпочитайте по-малки грудки, които имат по-добра текстура при готвене. Батата може да се приготвя приготвена като картофи: печена, печена на скара, пържена, варена или пюрирана. С нежен аромат е най-добре да избягвате да го подправяте прекалено много. Има витамини B6 и C. Трябва да се постави в хладилника, където може да се съхранява 1 седмица на 13º.
Някои странни грудки и корени, които могат да ви заинтересуват:
- Машуа или tropaeolum tuberosum : свойства и приложения на странен корен
- Таро , полинезийски корен
- Ядливи корени , такива са
Някои рецепти с грудки
Обикновено грудките са много гъвкави и лесни за използване в кухнята. В повечето случаи те трябва да бъдат приготвени, за да бъдат подходящи за употреба в храните. Подходящи са за приготвяне на фланели, гарнитури или други вкусни ястия. Предлагаме ви няколко рецепти, от които да черпите вдъхновение.
Пържени артикули от Йерусалим
Ето една необичайна алтернатива на печени или пържени картофи:
- 5 Йерусалимски артишок
- брашно
- екстра върджин зехтин
- 1 скилидка чесън
- 1 стрък розмарин
Подготовка. Първо обелете ерусалимските артишоци с белачка за картофи, а след това нарежете на малки филийки и ги потопете в купа със студена вода за около 30 минути. Изсушете, потопете ги в брашно и ги запържете. За пържене използвайте много зехтин, скилидка чесън и стрък розмарин . Оставете ги да станат златисти и сервирайте поръсени с малко сол.
Печена перуска гъска
Съставки за 4 човека:
- 1 кг перуска гъска
- 4 супени лъжици зехтин с екстра върджин
- 1 скилидка чесън
- 1/2 варов клин
- люта чушка
- 1 шалот
- 1 супена лъжица семена от кимион
Подготовка . Почистете клубените, като отстраните краищата, сварете в голям съд и гответе за около 10 минути. Междувременно поставете тиган с масло и семена от кимион. Запържете и след това добавете перуанската гъска, вече изцедена.
Оставете на вкус за няколко минути; след това добавете чесън и нарязан шалот. Добавете и лют червен пипер, черен пипер и сол. Всичко се разбърква добре и се сервира гарнирано с лайм.