Scorzonera: как да го готвя
Днес преминаваме към откриването на salsify, корен с тъмен цвят, който едва наскоро се появи отново на пазарните сергии!
Ако никога не сте чували за това растение, не се притеснявайте, не сте сами! В Scorzonera е малко позната, но тя е много добра, ето как да го готвя .
La scorzonera, това неизвестно
През последните години скорзонерата на практика изчезна от пазарните сергии, но се появи отново наскоро. Но днес можете да го намерите и в най-добре заредените супермаркети, често под името " зимни аспержи ". Отглежда се главно в Пиемонт и Лигурия и има характерен горчив вкус , подобен на този на артишок. Консумира се коренът , дълъг и тънък, подобен на морков, но с характерен тъмен цвят . Той също има няколко здравословни свойства , толкова много, че се използва и в билковата медицина като лечебно растение.
Как да го готвя
Този все още малко познат корен се поддава на различни препарати в кухнята. Всъщност може да се трансформира в прясна салата, в сос за паста или ризото, но и в гарнитура към ястия с риба или червено месо . Въпреки това решите да продължите, не забравяйте да приготвите купа с вода и лимон , в която да натопите салифика веднъж обелен. Всъщност има тенденция да се окислява лесно , подобно на артишок. А що се отнася до методите на готвене , можете да го приготвите в тиган , във фурната , да го сварите или да го запържите .
Три рецепти: предястие, първа и втора
Ако в този момент сте решили да опитате този странен корен, който никога не сте чували досега, ето три рецепти, с които да започнете .
Да започнем със салата от салфие и моркови : обелете морковите, коренчетата на сасификата, нарежете ги на няколко части и потопете салзифа в купа с вода и лимонов сок . След това прехвърлете всичко в тенджера , покрийте с вода, добавете сол и доведете до кипене . В този момент намалете котлона и го оставете да се готви за около петнадесет до двадесет минути . Отцедете и оставете да се охлади. След това нарежете всичко на филийки и подправете с aемулсия от горчица, кисело мляко, мед, олио, сол и черен пипер .
И ако искате да приготвите първи курс, салифицирането в тиган е идеално като подправка за ястие с тестени изделия . След почистване и варене на корените ги нарежете на пастилки и ги запържете на силен огън в тиган с скилидка чесън. Накрая поръсете нарязан магданоз, сол, черен пипер и сосът за макаронени изделия е готов!
И сега гарнитурата, scorzonera au gratin, която да бъде сдвоена може би с месно ястие . Почистете корените от скорзонера, нарежете ги на ивици и ги варете около 20 минути. В този момент отцедете и ги поставете във вече намазана с масло тавичка . Междувременно смесете галета, настърган кашкавал , къри , сушен риган , сол и черен пипер в купа и изсипете сместа върху салифицираните корени. Включете решетката , сложете във фурната и гответе, докато на повърхността се образува златиста коричка. И в този момент всичко, което трябва да направите, е да го донесете на масата и да сервирате!