Ориз към скока
Сосният ориз се е родил като лошо ястие, но днес вече се е превърнал в ястие за гурме. Мека отвътре и хрупкава отвън, невъзможно е да се устои!
Роден в семейства на Ломбард като бедно и рециклирано ястие , днес сотираният ориз вече присъства в менюто на ресторанти по цял свят, включително и със звезди. Това е по същество оризова торта , мека отвътре и хрупкава отвън, златиста на повърхността .
Звучи просто, но не е ...
Явно просто ястие за приготвяне, но понякога изявите могат да бъдат заблуждаващи!
В милански ризото от предишния ден, а пан и бучка масло : това е всичко, което ще трябва за днешния рецепта. Разтопете маслото в тиган, изсипете ориза и го уплътнете с помощта на лъжица. След това го сварете на слаб огън , докато се образува коричка . Обърнете го, след това кафяво от другата страна и също се прави !
В този момент може би се чудите какво би могло да се обърка , но въпреки това се случва, ризотото не винаги се превръща в сотиран ориз ...
Необходими са малко съвети
Затова ето няколко съвета, които да следвате, за да сте сигурни в добрия резултат : добре е да извадите ризото от хладилника поне час преди това , така че да е на стайна температура, когато го използвате. Важно е също така, че тавата е вече много горещо , когато се изсипва оризът. Когато трябва да го обърнете , тогава си помогнете с ястие , както за омлета. И накрая, внимавайте да не се разсейвате и бъдете търпеливи , не бързайте да обръщате ориза, но го оставете да се готви на слаб огън поне 15 минути.
От ястие за възстановяване до ястие за гурме
Вярно е, че оризът до скока се роди като ястие за възстановяване , за да не се хаби миланското ризото, останало от предния ден. С течение на времето обаче се превръща в нещо друго, ястие за истински ценители . Всичко благодарение на ресторант Савини , един от най-известните в Милано .
Разположен в Galleria Vittorio Emanuele , считан за добрия хол на града, той е много близо както до Duomo, така и до Scala . Той е роден през 1867 г. и скоро става място за среща на кремовете на компанията. Лирически велики, прочути артисти, интелектуалци, индустриалци, диригенти на оркестъра и по-общо всички онези, които се броят, по този начин се озовават при Савини за след театъра .
Само помислете, че за вечерта на Sant'Ambrogio , деня на откриване на оперния сезон, беше необходимо да се резервират маси от една до друга година , поне през 60-те и 70-те години - златният му век!
Сред сервираните ястия, типично миланските , като оссобуко или казуела , се открояват с качеството на приготвяне . Но истинският специалитет на ресторанта е сотираният ориз , официално добавен в менюто в началото на 70-те. И така ястието окончателно преминава от лошо ястие в много модерно ястие ...
- Добив: Обслужвани са 2 души
- Трудност: Средна трудност
- Приготвяне: 5 минути
- Готвене: 15 минути
Състав
- 160 грама ризото, останали от предния ден
- зехтин на вкус
Подготовка
- Вземете тиган с незалепващо покритие, намажете го с накрайник с масло, включете огъня, за да се загрее, изсипете остатъчното ризото от предния ден и го уплътнете много добре. Трябва да е висок около сантиметър.
- Сега покрийте и гответе леко за 15/20 минути, докато от долната страна се образува коричка.
- В този момент ще трябва да обърнете ориза, сякаш е омлет, може би с помощта на чиния. Оставете го да се готви отново няколко минути и след това можете да го донесете на масата.