Бодлива горчица от круши
Много специална сицилианска традиционна рецепта за запазване на тези вкусни плодове в цялата им доброта и неподправеност.
С тази рецепта се преместваме в Сицилия , земя от хиляда чудеса, както по отношение на културата и пейзажа, така и в кулинарията!
Сред плодовете на този остров бодливите круши са ценни и ценени : красиви за гледане, вкусни на вкус, тези плодове със сладка и твърда каша са в основата на различни сладки и солени рецепти.
Сред тях, визирайки древните селски традиции на острова , най-известният е бодливата крушова горчица , сладка рецепта с двоен аспект: десертна лъжица , ако е вкуснала прясно направена, сладка „да хапе“, ако е изсушена (както традицията повелява) за няколко дни на слънце.
Тази сицилианска рецепта се роди от необходимостта да се запазят тези летни плодове за зимата, които обаче, след като узреят, са много нетрайни.
Затова нека да видим заедно как да приготвим бодливата крушова горчица, спомняйки сицилийските баби и техните мазета, богати килери с деликатеси, приготвени вследствие на императива „да не се губиш“.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 30 минути
- Готвене: 60 минути
Съставки
- 2 килограма бодливи круши
- нишесте или брашно
- 4 скилидки
- 1 ч.л канела
- семена от копър
- 150 грама люспи бадеми
Подготовка
- Обелете бодливите круши, като използвате дебели кухненски ръкавици, нарежете ги на малки парченца и ги сложете в тенджера заедно с канелата, натрошените карамфил и семената от копър.
- Включете пламъка (средно нисък) и гответе бодливите круши, докато се разпаднат: ще отнеме около 20 минути.
- Поставете сито над втора тенджера и изсипете в нея бобовата крушова каша: прокарайте я много добре, така че да съберете целия сок (ако искате да следвате традицията, трябва да прехвърлите пулпата в ленена кърпа и да я усучете, притискайки, така че да за да получите целия сок, без да загубите дори и капка).
- Отново запалете пламъка на слаб огън и намалете с около половината в сравнение с първоначалния обем (ще отнеме още 20-30 минути), след което претеглете получения сок.
- Добавете нишестето (пропорционално, 100 грама нишесте на литър сок), разбъркайте с размах и върнете на котлона, на слаб огън, докато сместа се сгъсти и стане подобна на крем.
- Сега можете да решите да вкусите горчицата, мека, като десерт с лъжица, поръсена с бадеми, или да я поставите във формички и да я оставите да изсъхне за 1 ден. Изключете горчицата и я оставете да се втвърди на слънце за 5 или 6 дни, като я обръщате често.