Ризото Маринара
Вкусно и леко, за истински гурмета
В Маринара ризото алла е класически и характерни първи курс на риба от нашата Италианска кухня: има много различни версии и безкрайни вариации. Би могло да се каже без затруднения, че всеки регион с изглед към морето и всеки остров има своя перфектна рецепта!
Все пак едно е сигурно и общо за всички: ризото ала маринара е отлично, вкусно и деликатно ястие, целувано от слънцето! Придружен от добра чаша бяло вино, това може да накара вкусовите ни рецептори да достигнат много високо ниво на удоволствие и уникално удовлетворение, характерно за истинските гурмета !!
Приготвянето на това ястие е малко дълго и изисква внимателен избор на рибата, която да се използва, която трябва да е много прясна: със сигурност не може да се каже, че е евтино ястие, но от време на време можем и трябва всички да се отдадем на прищявка на гурме!
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 45 минути
- Готвене: 40 минути
Състав
- 350 грама винолон нано ориз
- 1 шалот
- 1 чаша бяло вино
- 1 килограм миди, четени и почистени
- 500 грама миди, оставени да се накиснат в студена вода за няколко часа
- Обелени опашки от скариди от 400 грама
- 4 калмари почистете и нарежете на колелца
- 400 грама обелени домати
- 2 скилидки чесън
- сол и черен пипер
- екстра върджин зехтин
- нарязан магданоз
- 500 грама бульон
Подготовка
- На първо място, посветете се на готвенето на миди и миди.
Сложете скилидка чесън в голям съд с високи страни заедно с две супени лъжици олио. Браун за 1 минута и подредете мидите и мидите в тях и добавете капка вино. Покрийте с капак и гответе на среден огън за няколко минути, докато видите, че всички миди и миди са се отворили. Разклатете тигана и изключете пламъка. Отделете падио от миди и три миди и обелете всички останали. Дръжте ги в чиния и филтрирайте течността за готвене през гевгир, запазвайки я. - Прекарайте обелените домати през мелница за зеленчуци, за да се получи каша.
- Нарязваме на ситно шалота и го омесваме в тиган.
Добавете сол и домати и гответе за 5 минути.
Добавете калмарите на кръгчета и гответе още 10 минути. - Отделно, в тиган за ризото, кафяв 1 скилидка чесън в 2 супени лъжици олио. Извадете чесъна и добавете ориза. Препечете го за 2 минути, след което обезмаслете с виното. Добавете доматената каша с калмарите и добавете 1 черпак бульон.
Гответе за 10 минути. - Сега добавете мидите, мидите и скаридите. Разбъркайте и добавете течността за готвене, филтрирана и съхранена предварително.
Гответе ризото през последните 5-6 минути, като разбърквате често като добавяте бульон, ако е сух. - Овкусете със сол и черен пипер, накрая добавете нарязания магданоз и сервирайте горещо гарниране на отделните ястия с неособените миди и миди, които сте оставили настрана.