Gianduiotto: парфюмът на Gianduia на Венеция
Нека да научим как да правим сладолед Gianduia с бита сметана, вдъхновен от легендарния сладолед на Нико, салона за сладолед във Венеция, известен с този специалитет.
През цялата година намирам безброй културни извинения да отида до Венеция. Поне три дни на Биеналето - независимо какво, винаги има такъв - защото независимо дали става дума за изкуство, архитектура, кино или танц, винаги е опит да се направи; пътуване до Гугенхайм никога не се нуждае от оправдания и тогава винаги има изложба, остров, който не помните добре, реставрирана библиотека, къща, която се отваря за обществеността.
Венеция по залез: можете да си починете в Заттере.Истината е, че по време на деня - за предпочитане около залез слънце, след като консумирам подметки и калории - винаги се опитвам да отида в салона за сладолед на Нико, във Fondamenta Zattere ai Gesuati, за да ям Gianduiotto . Спирката с вапорето е на двадесет метра разстояние или след десет минути пристига от моста на Академия, също минавайки покрай Squero San Trovaso, където ремонтират кабинковите линии.
Squero San Trovaso, „гондолофицина“, където ремонтират кабинковите лири.Gianduiotto е слитък от парфюм gianduia, удавен в чаша прясна сметана. Не е особено естетичен сладолед за фотографиране, всъщност винаги го довършвам, преди да се сетя да го направя за вас.
Ако вече сте го вкусили, знаете за какво говоря, в противен случай ми е достатъчно да кажа, че е толкова хубаво, че ходя там нарочно всеки път, въпреки че обикновено обичам плодови сорбета и смятам сметана за порок да се отдадете само на редки комбинации. Gianduiotto е един от тези.
Далеч от желанието да повторя това на легендарния Нико, работих усилено, за да науча как да правя gianduiotto, трябва да кажа с повече от задоволителни резултати.
Gianduia semifreddo се прави с шоколад, какао, захар, яйца, сметана.За да приготвите „Gianduiotto“ или gianduia semifreddo:
- Отделете жълтъците и белтъците от 5 яйца . Направете сироп със 120 г захар и 100 г вода и го докарайте до 121 ° С. Разбийте жълтъците (100 г) със сиропа, като го изсипвате бавно и продължете да биете, докато изстине.
- Добавете супена лъжица неподсладено какао , 200 г разтопен шоколад от джандия , 30 г нарязани лешници .
- В този момент най-простият начин е да включите 500 г бита сметана , която сте подсладили с 2 супени лъжици захар и по-прибързаната версия на джандуиотто ще е готова.
Но не ми харесват прости неща, затова просто добавям 250 г неподсладена прясна сметана и след това правя италианска безе. Обясних и процедурата в рецептата за ружа, но повтарянето никога не боли.
- Правя сироп с 320 г захар и 80 г вода, който довеждам до 121 ° С. Когато сиропът достигне над 110 ° С, вземам 5-те белтъка (200 г) и ги педя в миксера с 80 г захар , след което добавям сиропа, като го заливам бавно. Трябва да продължите да биете яйчните белтъци, докато меренгата се охлади.
- Когато меренгата е готова, добавям само половината от нея към полуфреддото (около 350 г). След като се включи, сместа трябва да се излее в правоъгълна форма за печене или във форма за сливова торта или в форми с една част. Gianduiotto трябва да остане във фризера най-малко 6 часа.
Какво да правя с разширения италиански безе? Можете да го изсипете в съд за печене, да го покриете с контактен филм и също да го поставите във фризера, за бъдеща употреба.
За да знаете, колкото повече италиански меренга добавите, толкова по-мек и пухкав остава парфето , по-скоро като мус, отколкото на сладолед. След като научите основите, можете да експериментирате свободно и може Нико да ни прости.
Сервирайте в gianduiotto с монументална доза прясна бита сметана , току-що подсладена (предпочитам я с много малко или никаква захар).