В мисо е храна на японската традиция, която се превръща в популярен и тук, и се използва както за супа съименник като дресинг за салати и зеленчукови пюрета. Нека да разберем неговите характеристики и как може да се използва.
Какво е мисо
Това е растителна храна от японски произход, богата на протеини, минерални соли и хранителни вещества, които го правят ефективен здравен съюзник за възстановителните си свойства и способността си да укрепва имунната система .
Широко използван в Япония и все по-широко разпространен и на Запад заради отличните си хранителни свойства, той се получава от соя, оставена да ферментира в смес от вода и сол. Можете да добавите и други съставки въз основа на вида, който искате да получите.
Освен соята може да присъства и:
- ечемик
- ориз
- елда
- миля
- ръж
- пшеница
- нахут
- киноа
- азуки боб
Процесът на ферментация продължава между 12 и 24 месеца и в края на този период се получава паста, чийто цвят варира от бял до жълт до кафяв спрямо основните използвани съставки.
Обикновено колкото по-тъмна е пастата Miso, толкова по-интензивен ще бъде нейният вкус.
Произходът на мизото
Това е много древна храна, вероятно е открита от някои китайски монаси през 600-800 г. пр.н.е.
Впоследствие между 1200 и 1300 г. сл. Хр. Той е внесен в Япония, където се превръща в много разпространена и разпространена храна, особено сред по-малко заможното население, поради забележителните си хранителни свойства.
Как да ядем мисо
Използва се главно за приготвяне на традиционна японска супа, но може да се използва по различни начини, включително за приготвяне на западна кухня.
Можете да го използвате по различни начини:
- да подправяте супи, минестроне и зеленчукови пюрета, добавяйки 2 или 3 чаени лъжички към бульона, според вашите предпочитания.
- за овкусяване на супи и супи, смесвайки го директно със зеленчуци
- за обличане на салати и варени зеленчуци, като разтворите 1 супена лъжица в купа с балсамов оцет или го смесите със соса тахини .
Бялото с по-нежен вкус и особена кремообразна консистенция може да се разнесе и върху бисквити и филийки хляб, за да се създадат вкусни канапета, които да се сервират като аперитив или предястие.
Как се прави японска мисо супа
Супата мисо в оригиналната си японска версия включва използването на следните съставки:
- miso паста
- морски водорасли комбу
- див лук
- кацубуши или японска сушена риба
- Мирин
- тофу
Подготовка . Пригответе даши, бульона, като оставите кацубуши, морските водорасли и ситно нарязаните котлетчета да се варят във вода за около половин час. Разтворете мисото в чаша с мирин, вино, получено от соя, и го добавете в бульона само след готвене, така че топлината да не влоши органолептичните му свойства. Накрая добавете нарязаното на кубчета тофу, разбъркайте всичко добре и сервирайте на масата.
Съществуват множество реинтерпретации на традиционната супа, които включват използването на по-лесно достъпни съставки, например можете да използвате морски водорасли вакаме и да сварите зеленчуци като картофи, моркови и лук вместо сушена риба.
Кое е най-доброто мисо?
Няма по-добра версия от другите, но различни видове тази храна, които се различават според основните съставки и продължителността на ферментацията . Най-често срещаните видове са:
- Хачо , известен още като императора , приготвен изключително със соя, ферменти и морска сол чрез дълъг процес на ферментация, продължил 24 месеца, което му придава особено интензивен вкус. Има по-лека версия, която осигурява по-кратък период на ферментация.
- Mugi , съдържа висок процент ечемик, периодът му на ферментация е 19 месеца, а ароматът му е пикантен и понякога пикантен.
- Kome , сред най-използваните сортове, съдържа значителен процент ориз, има период на ферментация 12-18 месеца и има много нежен аромат, което го прави подходящ за многократна употреба.
- Широ , много често срещан вид с нежен вкус, е особено подходящ за намазване
- Акадаши , е продукт на сливането между Хатчо и Широ и се използва главно за приготвяне на супи.
Как се готви мисо
Когато готвите ястия, в които присъства, предпазна мярка е да не добавяте сол, тъй като тази храна вече е много солена.
Не трябва да се използва в препарати, които включват готвене при високи температури, тъй като топлината може да убие лактобацилите му, които имат благоприятен ефект върху развитието на чревната микрофлора.
Как да използвате мишо на прах
Предлага се и в сублимирана форма, която обикновено се използва за овкусяване на супи и зеленчукови пюрета. Препоръчителната доза е 2-3 супени лъжици за препарати за 4 души.
В своята замразена версия той има ограничени хранителни свойства в сравнение с пастираната версия.
Мисо вместо ядка
Може да се използва като валидна алтернатива на ядката, важното е да се използва по-малко количество поради високото съдържание на сол.
Как да съхранявате мизо
След като се отвори, той може безопасно да се съхранява в хладилника, внимателно покрит и увит в залепващ филм за няколко дни.
Тази храна съдържа живи млечнокисели ферменти като кисело мляко, затова е много важно да се избягва контактът й с въздуха или да се оставя в гореща среда.
Как да си направим мизо у дома
Може да се приготви у дома, но определено не се препоръчва поради високия риск от патогенно замърсяване.
В действителност, ако процесът на ферментация не се проведе в напълно стерилен контейнер и по правилния начин, съществува риск от развитие на опасни гъбички и бактерии с риск от възникване на хранително отравяне.
Къде да купя мисо
Може да се закупи в хранителни магазини, специализирани в продажбата на ориенталски продукти, в някои магазини за биологични храни или онлайн.
Например в Amazon се продават различни видове miso паста:
Освен това, ако не обичате да експериментирате в кухнята и най-вече, искате да сте сигурни в крайния резултат, са налични сушени чрез замразяване супи:
Защото мисо е добре за теб
Редовната консумация може да има няколко полезни въздействия върху здравето, благодарение на богатството си на протеини, минерални соли , ензими и микроорганизми като лактобацили.
Тази храна всъщност може да се счита за отличен тоник, помага за укрепване на имунната система и регулиране на чревната функция.
Освен това е отличен източник на протеини за тези, които спазват веганска диета и съответно не консумират протеини от животински произход.
Мисо за червата
Богат на живи ензими, той изпълнява важна регулираща функция на чревната бактериална флора.
Здравословната бактериална флора прави червата по-трудна за атака от вируси, бактерии, които могат да причинят общи заболявания, които са диария , запек, подуване на корема.
Мисо за раздразнително дебело черво
Препоръчва се за хора, които страдат от досадното раздразнено заболяване на червата . Всъщност тази храна, ако се консумира редовно като част от балансирана диета, която включва постоянна консумация на пълнозърнести храни , зеленчуци, риба, но и други продукти, получени при преработка на соя, като тофу и темпе, може да помогне за намаляване на симптомите на раздразнителен дебело черво .
Мисо за гастрит
Консумацията му не се препоръчва за страдащите от гастрит поради високото съдържание на натрий. Тази съставка всъщност може да влоши симптомите.
Мисо за стомаха
Това е храна, която се характеризира с висока смилаемост, поради което може да се консумира безопасно и от страдащи от стомашни разстройства.
Мисо за хипотония
Високото съдържание на натрий го прави подходяща храна за страдащите от ниско кръвно налягане, особено през лятото.
Поради това през топлите месеци се препоръчва да консумирате мисо, намазани върху канапе или филийки хляб, за да се почерпите с вкусни и полезни закуски.
Мисо за хипертония
Тези, които страдат от случайно високо кръвно налягане или истинска хипертония, не трябва да консумират мисо, тъй като това е храна, която съдържа много натрий. Всъщност солта насърчава вазоконстрикция и съответно повишаването на кръвното налягане
Мисо за целиаци
Може да съдържа ечемик, пшеница, ръж, овес и лимец, всички съставки, в които има глутен, следователно не е подходяща храна за хора с цьолиакия .
Мисо за деца
Може безопасно да се включи в храненето на децата като подправка за зеленчукови супи. Всъщност тази храна помага за поддържане на чревната бактериална флора здрава и насърчава укрепването на имунната система.
Мисо за кучета
Това не е храна, осигурена в кучешки диети и дори не се използва като съставка за множеството хранителни добавки, които сега са достъпни за четириноги приятели.