Палачинки, пълнени с шоколадов крем
Палачинки, милански тортели, кастаньол, бъги ... имената се променят, но не и добротата, а с шоколадовия крем този десерт е наистина неустоим
Карнавалът е един от най-щастливите и вкусни празници през годината. Не можем да се спрем от маскарадни балове, паради и улични партита. Маските са една от най-важните части на карнавала, а градовете в цяла Италия празнуват по един или друг начин този празник, въпреки че карнавалът във Венеция със сигурност е най-известен с традиционните си маски и партита. Улиците са пълни с костюмирани хора, артисти и певци забавляват с изпълнения и песни.
Това празнично събитие се отбелязва и със специални сладкиши, приготвени само през този сезон, фризерите (тортели или кастаньол) . Каквото и да ги наречете, тези палачинки са вкусни, устата, обичани от възрастни и деца. Спомням си, че ги подготвях с баба ми. Това събитие беше част от ежегодния ни карнавален празник. Сестра ми и аз обичахме да правим палачинки, а всъщност ги ядем още повече. Сега правя тези палавни палачинки с децата си, те са част от нашата семейна кулинарна традиция! Тези сладки обикновено са ломбард - милански, за да бъдем точни - и могат да бъдат вкусни празни - тук можете да намерите рецептата за празни карнавални тортели- или, ако искате да ги направите още по-вкусни, с шоколадов крем или крем . Тестото е течно, но не течно и веднага щом се постави във врящото олио набъбва, образувайки малка и вкусна топка.
Карнавални тортили със стафиди
Друга вкусна алтернатива са палачинки със стафиди. Тази рецепта включва само добавяне на стафиди (80гр), жар на органичен портокал и 3 супени лъжици ром към течната смес преди готвене. Тези палачинки излъчват свеж портокалов аромат, като същевременно заграждат меко тесто, богато на стафиди.
Карнавални тортели с Thermomix
Ако, от друга страна, предпочитате по-модерен вариант, предлагам да приготвите палачинките с известния хранителен комбайн Thermomix. Съставките са почти еднакви, просто ги поставете в кана и тогава роботът прави всичко!
Състав:
50 грама меко масло, 50 грама захар, 350 грама брашно, 1 яйце, 100 грама мляко, костилката на един лимон, 15 грама бирена мая, 1 пакетче ванилия (на вкус), 1 щипка сол.
Метод:
Първо, изсипете лимоновата кора и млякото в каната: 1 минута при температура 40 ° и със скорост 4. След това добавете маята: 5 секунди със скорост 6. Добавете маслото, яйцето, захарта, ванилин и сол: 5 секунди със скорост 6. Добавете брашното със шпатула, 20 секунди със скорост 7 и след това 30 секунди на скорост ухо. Извадете тестото от каната и го сложете на топло място за квас за около 1 час. След това разделете тестото на десет части и оставете да втаса отново за 15 минути. Разточете тънки, малки и кръгли листа и запържете в много горещо олио, като следвате инструкциите, дадени в приготвянето по-долу.
Характерни за този период са и ябълковите фритери ... каква божественост!
Кастаньол (или палачинки), напълнен с шоколадов крем
- Добив: 4 (обслужвани 4 души)
- Трудност: Средна трудност
- Приготвяне: 20 минути
- Готвене: 20 минути
- Кухня: италианска
Съставки
- 250 милилитра мляко
- 60 грама масло, нарязано на кубчета
- 50 грама захар
- 1 лимон настъргана коричка
- 1 щипка сол
- 7 грама бакпулвер
- 150 грама брашно 00
- 4 яйца
- фъстъчено масло
- Шоколадов крем тип Nutella
- горчиво какао
Подготовка
- Смесете брашното с бакпулвера. Да оставим настрана.
- В средна тенджера изсипете млякото и добавете маслото, захарта, настърганата лимонова кора и солта. Довежда се до кипене на среден огън, като се разбърква с дървена лъжица. Отстранете от котлона след 1 минута.
- Добавете брашното и бакпулвера, като разбърквате енергично, докато сместа стане компактна. Поставете отново на котлона (средно ниска) и гответе за около 2 минути. Вашата смес ще изглежда като компактна топка.
- Прехвърлете в купа и оставете да изстине.
- Добавете яйцата едно по едно с електрическа размах, докато сместа е течна, но не течна.
- В тиган с незалепващ тиган загрейте олиото до 170-180 ° C. Ако нямате термометър, използвайте този много прост метод: сложете кубче хляб (около 2,5 см) в маслото. Ако стане кафяв след 60 секунди, маслото ще е готово за пържене. В този момент плъзнете лъжица тесто в маслото с помощта на друга лъжица. Изчакайте да набъбне и след това го обърнете до златисто кафяво.
- Извадете от маслото с нарязана лъжица и поставете върху абсорбираща кухненска хартия. Оставете да изстине. Напълнете с шоколадов крем, като използвате спринцовка за сладкиши. Потопете в гранулирана захар и поръсете с какао.
- Забележка: Пърженето е метод за готвене на суха топлина. Запомнете: важно е да изберете внимателно вашите мазнини за готвене. Мазнините с висока „димна точка“ са най-добрите. Фъстъченото масло, шафран маслото или слънчогледовото масло са добър избор. Лардът също е отлична мазнина за пържене, често използвана в миналото, но много по-малко днес, защото има интензивен аромат, който може да покрие аромата на храната.