Как да си направим бешамел
Бешамел има френски произход и е един от основните сосове в кухнята. Ето как да го приготвите, стъпка по стъпка.
В сос е известен също като майка сос и е един от основата на препарати в кухнята. Това е така, защото от него произлизат няколко други сосове , като Mornay, Villeroy или Soubise , за да посочим само няколко. В този момент вероятно вече сте разбрали, че бешамелът има френски произход , дори ако отдавна е широко разпространен и в Италия.
Само помислете, това беше известно още през 19 век от Пелегрино Артуси, който в своята книга с рецепти говори за балсамела . Приготвянето му всъщност беше много подобно на френския сос, но му липсваше пикантната част, обикновено давана от индийско орехче. А сега няколко съвета за приготвяне на бешамела без проблеми.
Различните фази: претеглят съставките
Първата стъпка в много рецепти е претеглянето на различните съставки . Като правило, в случая на бешамел, тот грама брашно трябва да съответства на същите грамове масло и следователно количеството мляко също ще се изчислява. Например 50 г масло, 50 г брашно и 500 мл мляко.
Но тази основна рецепта може да се променя без проблеми в зависимост от това, което ястие искате да приготвите и според вашия личен вкус. Ако искате да получите по-гъст бешамел, след това ще добавите брашно, докато за получаване на по-мека консистенция просто увеличете количеството на млякото.
Руксът
И след като сте претеглили съставките, тук идва един от основните моменти на приготвяне, от съществено значение за гарантиране на сгъстяването на бешамела. Правенето на рукс е просто. Започнете с разтопяването на маслото в тенджера с дебело дъно, след което добавете пресятото брашно с един ход и разбъркайте, докато сместа придобие златист цвят. Огънят ще трябва да остане нисък през цялото време.
Съвет: в случай че се изкушите да не пресявате брашното, помислете отново, защото в този случай биха се образували досадни бучки!
Готвене на бешамела
След като русът е готов, можете да започнете да добавяте млякото бавно , за предпочитане топло. Важно е никога да не спирате да бъркате, за предпочитане с размах и стриктно поддържане на топлината до минимум.
Бешамелът ще бъде готов веднага щом започне да ври или във всеки случай, когато е достигнал желаната консистенция.
Последният щрих
В този момент ще изключите огъня и ще се преместите с тенджерата върху работната повърхност. Сега просто трябва да завършите соса си, като добавите настърган индийско орехче и щипка сол . Но, ако обичате по-екзотични подправки, нищо не ви спира да използвате къри или куркума!
Някои вариации на бешамел
Добре е също да запомните, че в допълнение към класическия бешамел има няколко варианта, които удовлетворяват всички, от без лактоза до без глутен, от веган до светлина.
- Добив: 4 души
- Трудност: Лесно
- Приготвяне: 5 минути
- Готвене: 10 минути
Съставки
- 100 гр масло
- 100 гр брашно
- 1 л пълномаслено мляко
- индийско орехче на вкус
- 1 щипка сол
Подготовка
- Сложете маслото в тенджера и го оставете да се разтопи на слаб огън.
- След това добавете пресятото брашно на един ход и разбъркайте, докато сместа придобие златист цвят.
- В този момент можете да започнете да наливате бавно топлото мляко, като продължавате да бъркате с размах, винаги на слаб огън.
- Бешамелът ще е готов, когато започне да ври. След това можете да изключите огъня и да преминете към работната повърхност.
- Сега просто трябва да добавите щипка сол и настърган индийско орехче.