Кимчи: ето рецептата за това типично корейско ястие
Ако искате да вкусите определено ястие, много вкусно и етническо, ето точната рецепта: корейският Кимчи!
Какво е Кимчи
В Кимчи е типичен ястие от корейската кухня , много вкусно и специално.
Приготвянето му не е трудно и резултатът ще ви изненада: ще бъде много трудно, веднъж вкус, да се направи без него.
В Кимчи е ястие, приятелски , отличителен и неразделна част от корейската кухня. Всъщност той се прави по време на кимджанга , събиране на роднини, приятели и съседи, където всички заедно го приготвят в големи количества, за да го консумират през зимата.
Ферментацията на Кимчи
Прясно зеле се използва , ферментирали в частност солна луга . Това се случва преди настъпването на студения сезон и периодът на това събитие, което е важно в социалния живот на Корея, е между края на октомври и началото на ноември: следователно в средата на есенния сезон.
Ястието не е добре познато в Италия, въпреки че е наистина вкусно и полезно за нашето здраве . Всъщност много свойства му се приписват, тъй като е много богат на минерални соли и витамини . Но това, което го прави наистина специален, е голямото присъствие на " лактобацили " поради ферментацията. Тези бактерии са истинско богатство за чревната и храносмилателната система, дотолкова, че приписват противоракови свойства на Кимчи .
Освен това е нискокалорична, но висококачествена храна . Чили е антиоксидант и съдържа витамини В, А и С, а чесънът поддържа ниското количество лош холестерол.
Прави се с листа от прясно зеле, оставени да ферментират в саламура, обикновено приготвена със смес от зеленчуци като репички, джинджифил, пролетен лук, червен лют червен пипер, хрян, чесън заедно с риба и соев сос. След като препаратът приключи, той се съхранява в стерилизирани стъклени буркани .
Суровини: над 200 рецепти
Използваното зеле е китайското или савойското . В сос риба е в магазини, които продават продукти от Азия, но ако не можете да го намерите, можете да използвате вместо аншоа паста . Ако искате да го направите във вегетариански вариант , използвайте само соев сос .
На версии на това ястие варира в зависимост от областите на Корея, където се приготвя рецептата и има очевидно около 200!
В кимчи може да се наслади на мира, но също е чудесен акомпанимент за овкусяване на гурме сандвичи и рула от месо или зеленчуци. Но може да се сдвои и с ориз, макаронени изделия, зърнени храни, яхнии, задушени зеленчуци, яйца, сирена, картофи, риба и т.н. За да се възползвате максимално от неговите здравословни качества, за предпочитане е да го комбинирате с други храни само след готвене .
Ето една от многото версии, за да направите тази отлична рецепта у дома .
- Добив: около 800 г Кимчи
- Приготвяне: 15 часа 0 минути
Състав
- 2 китайски зеле
- 3 супени лъжици паста от аншоа или рибен сос
- 2 супени лъжици чили паста
- 2 супени лъжици соев сос
- 100 г лют червен прах
- 50 г сол
- 3 пресен лук лук, нарязан на тънки ивици
- 1 хрян дайкон, нарязан на тънки ивици
- 2 моркова, нарязани на тънки ивици
- 30 г смлян чесън
- 30 г нарязан джинджифил
Подготовка
- Почистете и измийте зелето. Изсушете ги добре, нарежете ги на 4 четвърти по дължина и след това отново на парчета с размери около 4 или 5 cm.
Подредете ги в доста голяма купа, добавете солта и разбъркайте с ръце, така че солта да се разпространи добре вътре в зелевите листа.
Накрая налейте много студена вода, за да покриете всички парчета зеле, така че да са добре потопени.
Поставете чиния с тежест върху нея и я оставете да седи за една нощ. - На следващия ден изцедете зелето от саламурата. След това го прехвърлете в голяма купа, като запазите саламурата настрана. Добавете пролетния лук, моркови, хрян, чесън и джинджифил.
- Поставете лютия прах, пастата от аншоа, соевия сос и пастата от лют червен пипер в малка купа. Разбъркайте и добавете сместа към зелевите листа.
- Разбъркайте добре и след това сместа прехвърлете в стерилизирани стъклени буркани. Налейте в саламурата, задържана настрана, докато всички зеленчуци се покрият.
- Оставете го да ферментира в продължение на 3 до 6 дни, докато видите мехурчета: това ще бъде сигналът, че ферментацията се е провеждала редовно.
- Овкусете го и дръжте Кимчи в хладилник в плътно затворен стъклен буркан.