Зелеви рулца с наденица и сирене скамора
Ето второ вкусно ястие, реализацията е много проста и е възможно да ги приготвите предварително и да ги претоплите по време на сервиране.
Зелените рулца с наденица и скаморца са вкусен втори курс, реализацията е много проста и е възможно да ги приготвите предварително и да ги претоплите по време на сервирането на трапезата.
Комбинацията от зеле и наденица е класика на северната италианска кухня . Започвайки от традиционното ризото със савойско зеле и луганега от Венето, до казуела или савойско зеле и панирана наденица от Ломбардия. Зелените рулца, от друга страна, имат централноевропейски произход, но се приготвят и в Милано, където те приемат името "Polpett de verz".
Тази рецепта за зелеви рулца с наденица може да бъде преразгледана и чрез добавяне на доматено пюре и сирене шрифт (вместо скаморца), за да стане пълнежът жилав и още по-вкусен. Можете също така да замените fontina с друго сирене, не твърде воднисто, като провола или асиаго.
За лесно почистване на зелето, без да счупите листата, съветваме ви първо да премахнете долната сърцевина, след което да ги прехвърлите под течаща вода: по този начин листата ще се отворят по-лесно и няма да се налага да прилагате форсиране, рискувайки да ги счупите.
Изберете най-големите и устойчиви листа, за да оформите клапите на вашите ролки. Можете да приготвите това вкусно второ ястие от месо за типична вечеря, заедно с традиционното миланско ризото или със сотето.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 20 минути
- Готвене: 30 минути
Състав
- 8 големи зелеви листа
- 5 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 400 грама наденица
- 20 грама настърган пармезан
- 2 яйца
- 80 грама лук
- 40 мл бяло вино
- 20 грама галета
- 80 грама пушено сирене
- сол
Подготовка
- Измийте внимателно зелевите листа, като внимавате да не ги счупите или повредите.
- Поставете ги в тенджера и налейте няколко чаши вода вътре. Доведете до кипене и гответе в продължение на три минути.
- В крайна сметка те трябва да са меки, цели и все още здрави, за да се справят. Никога не ги въртете в саксията! Отцедете ги и ги поставете да изсъхнат върху абсорбираща кухненска хартия.
- Оставете ги да изстинат напълно.
- Изсипете две супени лъжици олио и натрошената наденица в тиган с незалепващо покритие, след като извадите корпуса.
- Поставете на средно слаб огън и гответе в продължение на пет минути, като бъркате често и продължавате да разбивате наденицата.
- Изсипете наденицата в купа и изчакайте пет минути, за да изстине.
- Добавете настъргания пармезан, галетата и леко разбитите яйца.
- Разбъркайте добре, за да смесите всички съставки. Нарежете пушеното сирене на малки кубчета. Сега можете да съставите ролките.
- Подредете едно зелево листо наведнъж върху дъска за рязане. Поставете малко от сместа за колбаси и няколко кубчета сирене скамора в центъра на него.
- Затворете листа, като сгънете страните и оформите пакет. Може да се блокира с клечка за зъби или кухненски канап, без да се стяга твърде много.
- Накратко почистете тиган с незалепващо покритие, в който се е готвила наденицата. Изсипете останалото масло и го докарайте до температура.
- Добавете ситно нарязания лук и го оставете да втаса за няколко минути. Поставете рулцата зеле. Гответе две минути, обърнете ги и гответе още две минути.
- Налейте виното в тигана, намалете котлона на слаб, покрийте и гответе за десет минути.
- Извадете капака, завъртете отново рулцата, вдигнете котлона и гответе, докато течностите се изпарят. Сервирайте на масата.