Нека да разберем какво е и какво може да причини Bacillus cereus, един от основните микроорганизми, причиняващи инфекции, пренасяни с храна.
Бацил Церей, кой е това? За да го обясним, нека използваме класическа фраза. "Снощи всички отидохме да хапнем с приятел и тази вечер прекарахме нощта с повръщане и диария". Това е една от най-често срещаните фрази, които чувате, когато се справяте с хранително отравяне. Идеята за „нещо ще ни навреди“ е очевидна, но симптомите обикновено не траят повече от няколко дни. Тогава си добре (след като си болен, но не толкова, че отиваш в болницата) и вече не мислиш за това.
Именно липсата на познания за хранителни заболявания води до тези епизоди, особено защото, когато заболяване не е известно, ние не знаем как да го предотвратим. Ето защо в тази статия говорим за Bacillus Cereus и проблемите, които може да причини, както и как да се предотврати заразяването му.
Bacillus cereus: какво представлява и как се предава
Bacillus cereus е бактерия, която можем да намерим практически навсякъде. Освен това се възпроизвежда в околната среда без много проблеми, особено там, където има достатъчно растителност и влажност, и се характеризира с това, че може да зарази животни, което по този начин му позволява да се размножава и да се движи дори на дълги разстояния.
Анализирайки водата, растенията, почвата, атмосферният прах, Bacillus cereus е открит практически навсякъде и затова е един от онези микроорганизми, които вероятно никога няма да успеем да изкореним. Това, че не го ликвидираме, не означава, че не можем да живеем с него и наистина можем да го направим, като следваме поредица от правила за „добри хигиенни практики“, както често се чува в средата за безопасност на храните.
Тази бактерия има две форми: едната е нормалната, тази , която причинява инфекцията, а другата е тази, наречена спора, форма, която прави бактерията много устойчива както на високи температури, така и на околната среда. Това е вид зимуваща костенурка, не е необходимо да се храни и трябва да се съпротивлява само докато намери благоприятни условия; разликата между него и костенурката е, че хибернацията му лесно може да продължи години.
За да получите инфекция, се нуждаете от минимална доза от тази бактерия, така че дори ако тя живее във въздуха и ние я дишаме, няма да имаме симптомите на болестта, защото една единствена бактерия лесно се унищожава от организма. Различна реч вместо това, когато това се намира в храната.
Всъщност една храна е хранително съединение за нас, които я ядем, но и за бактерията. Всъщност, когато спората му е вътре в храна, с малко влага, тя „отстранява“ черупката и възобновява нормалната си форма, така че да може да започне да се храни и да се размножава. Не само това: тя също поставя един от своите токсини, лекият (има два, другият е тежък) в храната, който, ако се консумира суров, предизвиква насилствено епизоди на повръщане, което не се дължи толкова на присъствието му, колкото на присъствието на токсина, който произведени.
Ако тогава го погълнем и директно, той достига до червата, където се размножава и произвежда другия токсин, който причинява диария, и от тук разбираме добре примера, който дадох в началото; повръщането обикновено се проявява в рамките на 6 часа след приема, диарията отнема малко повече (6-24 часа). За щастие, повръщането приключва, когато токсините се изчерпват, докато имунната система се бори и унищожава бактерията в рамките на няколко дни, така че обикновено всичко е решено за най-доброто или алтернативно се разрешава с антибиотици; тези два дни на заболяване обаче не са много приятни и затова е добре да се разбере как да се предотврати отравяне с Bacillus cereus.
Как да се предотврати отравяне с Bacillus Cereus
Профилактиката се основава главно на познаването и знанието как да се запазят храните, които могат да представляват субстрат, тоест „банкет“, оптимален за този патоген. Bacillus Cereus е много свързан преди всичко с нишестето и храните, които го съдържат, по-специално с ориза, въпреки че нищо не му пречи да засегне храни от животински произход (месо, риба, мляко) или соя (обикновено тофу ) върху което обаче успява да увеличи.
Продължителното готвене или във всеки случай над 100 градуса успява да го убие и успява да унищожи токсините, които причиняват повръщане, така че ако някоя храна е замърсена веднъж приготвена, всички проблеми се избягват.
Правилното съхранение на храни е истинската превантивна мярка срещу Bacillus CereusБацил Цереус и значението на запазването на храната
Проблемът е представен преди всичко от консервирането на храната, след като е приготвена: всъщност, ако аз например готвя ориз и го оставя на стайна температура в продължение на няколко часа (вместо да го поставя в хладилника), преминаващият церус ще го използва като банкет и те ще започнат да се размножават, причинявайки реакциите, които описахме по-рано. Обърнете особено внимание на сметана или сметана, които в десертите могат да останат няколко часа при стайна температура.
В Италия ситуацията се държи под контрол поне на индустриално ниво (не у дома, разбира се), но в някои по-слабо развити страни, където хигиенните правила не са толкова строги, колкото в Италия, това може да се случи в индустриалния склад. Ако след това храната се консервира, бактерията образува спорите и се съпротивлява в опаковката, така че ако отворим буркана и изядем съдържанието, без да го готвим отново, по всяка вероятност ще се заразим; в Италия вносът се контролира, така че е трудно някой да се зарази, но за тези, които пътуват много в чужбина, златното правило винаги е едно: гответе всичко (или гответе всичко).
Инфекцията с Bacillus cereus всъщност не е много сериозна и с помощта на лекар лесно се разрешава, но дори не е толкова приятно изживяване, че е препоръчително да опитате: накратко, ако можете да обърнете внимание на запазването на храната, т.е. защото ако получите диария, тогава я поддържате. И най-добри пожелания.
Може би може да се интересувате и от:
- Рисковете от безглутенова диета, ако не сте целиакия
- Възпалителни храни: разберете с какво да ги замените
- Листерия в храната: ето как да я предотвратим
- Диария на пътешественика: съвети за профилактика
- Campylobacter: как да го предотвратим
- Чревна малабсорбция: симптоми и причини