Крапфен (пържени карнавални понички)
На карнавал и извън него, крапфен или карнавален зеполе, или бомби или понички, са наистина неустоим пържен десерт
Вероятно празните или пълнени палачинки или бърборенето са най -известните карнавални сладки , но те не са единствените. В някои райони всъщност крапфенът , десерт от австро-унгарски произход, изпълнен с крем или конфитюр, който намираме с различни имена и в италианските региони , е много популярен в този период (но не само) . В Рим, например, те се наричат " бомби ", в Неапол " граф ", а в Романя " понички " и те се срещат през цялата година, дори през лятото на плажа и именно от Романя имаме първите доказателства за тази рецепта. Всъщност гастрономът Пелегрино Артуси говори за товав книгата си „Наука в кухнята и изкуството да се храниш добре в края на 19 век. Всъщност Artusi смяташе, че това е само пикантна подготовка, докато днес знаем, че има два варианта - чубрица и сладки понички, но това е друга история ...
Пържени понички с картофи
В зависимост от региона, формата и съставките на тази рецепта може леко да се променят, но няма промени във вкуса на този наистина неустоим пържен десерт !
Един от най-известните и най-популярните варианти включва използването на варени и пюре картофи, комбинирани със захар, яйца, масло от семена и лимонова кора. Това е рецептата за телбод , тук обясняваме как да го направите.
Ако предпочитате да приготвяте пържени понички без картофи , следвайте тази рецепта за понички .
- Добив: 26 понички
- Трудност: Средна трудност
- Приготвяне: 20 минути
- Готвене: 20 минути
Съставки
- 550 грама бяло брашно
- 3 яйца
- 100 грама масло
- 50 грама захар
- 20 грама бирена мая
- 50 грама мляко на стайна температура
- 2 изхода за сол
- олио за пържене
- пудра захар
Подготовка
- За да направите поничките, направете фонтан със 125 грама брашно на работната повърхност. Добавете щипка сол и натрошената мая и налейте половин кафена чаша топла вода.
- Омесете до получаване на мека смес (ако е необходимо добавете още капка вода) и оформете топка. Сложете го в брашно с брашно, покрийте го с кърпа и оставете да втаса на топло място за около час. Тестото трябва да удвои обема си.
- Междувременно омесете маслото на стайна температура. Добавете щипка сол и захар и я обработете с дървена лъжица.
- В купа разбийте яйцата с размах.
- На работната повърхност създайте друг фонтан с останалото брашно. Изсипете яйцата, маслото и млякото и работете сместа до омекване.
- Добавете квасеното тесто и омесете всичко енергично, докато тестото вече не залепва към ръцете ви. Ще отнеме около 10 минути.
- Разделете сместа на 26 хляба и ги поставете върху дъска за рязане. Покрийте с кърпа и оставете да втаса за около час - час и половина.
- В тиган с високи страни загрейте олиото за пържене и варете поничките за три минути от всяка страна, така че да станат красиво златисти.
- Изцедете ги с нарязана лъжица и ги изсушете върху абсорбиращи хартиени листове. Щом поничките изстинат, ги покрийте със захарта за глазура и сервирайте.
Можете да ги оставите празни или да ги напълните с крем, нутела или сладко с помощта на сладкарска торбичка с най-малката дюза или спринцовка за сладкиши.