Маделини, сладкиши на Пруст
Всеки, който е прочел „A la recherche du temps perdu“, не може да помогне, но да свърже madeleines с Marcel Proust. Ето как да приготвите тези класически сладкиши по рецепта на Филип Контичини.
Всеки, който е чел à la recherche du temps perdu, няма как да не свърже мадленците с Марсел Пруст. Всъщност, след дълги години четене това огромно произведение, може би мадлен от детството, напоен с инфузия на вар, е единственото нещо, което идва на ум в един миг.
За да се заемете с френската литература - но преди всичко да направите перфектен кекс по време на чай - можете да направите тези страхотни класики. Маделините са кръстоска между торта и бисквита . Те са по-меки - като сливова торта - в традиционните големи размери и малко по-сухи, ако се приготвят в малките формички от madeleinettes или дребни маделини.
Те не са особено трудни за правене. Ще трябва да се сдобиете само с няколко специални форми , които лесно можете да намерите дори в уеб магазин. За да улесните живота си, купете две и че те са строго силиконови .
Друго нещо, което трябва да знаете предварително е, че тестото трябва да почива в хладилник за 12 часа , ако искате то да е толкова перфектно и пухкаво, колкото истинските френски маделини. Ако го направите в събота вечер, преди да излезете, можете да изпечете маделини за закуска в неделя сутринта.
- Добив: около 24 мадленчета (обслужвани 8 души)
- Приготвяне: 20 минути
- Готвене: 12 минути
Масленото тесто е маслено и ароматно. Ароматизацията на madeleines може да варира според настроението ви. Опитайте бергамотова есенция, портокалов цвят или горчива бадемова есенция. Що се отнася до шоколадовите маделини, заменете много малко брашно с също толкова какао или опитайте вкуса на матча зелен чай. Ако желаете, можете да добавите към тестото и шоколадов чипс или стафиди.
Тази рецепта е взета от тази на известния френски сладкар готвач Филип Контичини.
Съставки
- 3 големи яйца
- 140 г гранулирана захар
- 125 г брашно 00
- 135 г разтопено масло при стайна температура
- 50 г мляко
- 5 г бакпулвер
- 5 г сол
- 2 чаени лъжички настъргана лимонова кора
- 1 ч.л ванилов екстракт
- 1 супена лъжица масло от гроздови семки или фъстъци
Подготовка
- Разтопете маслото в микровълновата или в двоен котел и го оставете да се охлади.
- Междувременно разбийте яйцата със захарта, солта и ароматите с електрическа размахване, докато сместа стане пениста, като се удвои по обем.
- Включете малко по едно олиото и пресятото брашно.
- Разбъркайте в маслото руж, както при правенето на майонеза, за да се емулгира добре
- Добавете мляко и не се уморявайте да смесвате.
- В този момент сместа madeleines е готова да се остави да почива в хладилник за 12 часа. Тази основна стъпка ще гарантира, че сладкишите се издигат, като същевременно поддържат правилната мекота вътре.
- Включете конвекционната фурна на 180 ° C.
Маслете формата си от силиконови маделини (ако е метал, ще трябва също да я намажете).
Ако трябва да използвате отново силиконовата форма веднага, просто я намажете отново, без да я миете. - Веднага след като са готови, веднага ги извадете на телена поставка, за да ги оставите да изстинат.
Можете да ги съхранявате няколко дни в херметичен контейнер. - Madeleines трябва да останат във фурната за около 12 минути, докато се закръглят и до златисто. Ако е необходимо, продължете да готвите още малко.