Картофени ньоки с песто
За приготвянето на картофени ньоки използваме обикновена подправка, също плод на традицията: песто.
Nnocchi са изключително популярен препарат за готвене в много страни по света и имат значителни разлики от един вид към друг както във формата, така и в съставките.
За опростяване можем да ги определим като малки парченца тесто, обикновено кръгла форма, които се сваряват във вода или бульон и след това се подправят с различни сосове.
Кълнове са древна храна, приготвена с различни брашна: пшеница, ориз, брашно от грис, с картофи, сух хляб, грудки или различни зеленчуци. Най-популярните днес в Италия се приготвят с картофи или се приготвят с обикновена смес от вода и брашно.
Приготвените със грис са по прякор alla romana; други използват царевично брашно; в допълнение, различни други съставки се използват според местната / регионалната традиция. Те могат да се сервират като първи курс, както е традиционно в почти цяла Италия, като самостоятелно ястие или като гарнитура. Последният случай е по-чест за централноевропейския кндел.
За да се получат най-твърдите картофени ньоки, има различни предпазни мерки, като например използването на подходящи картофи (особено жълто-месести картофи на Avezzano), но също така и приготвянето, при което трябва да внимавате да омесите тестото възможно най-малко. достатъчно: месенето му дълго време води до по-твърди ньоки. Размерът също влияе върху крайния резултат: колкото по-големи са подготвени, толкова по-меки ще бъдат.
Любопитство
В град Рим джанките представляват традиционното ястие от четвъртък, следвайки поговорката „четвъртък нюки, риба в петък (или също„ нахут и треска “), съботен трип“ , което подчертава значението на четвъртък като почти празничен ден, от който се нуждаят на сложно и вкусно ястие, което предвижда постното ястие на следващия ден.
Древните ханове и тратории все още оцеляват там, където се следва традицията. В Кампания, където се хвалят с древна традиция, те също се наричат strangulaprievete. Традиционният ден в този случай е неделя; гарнирани с неаполитански раг и моцарела и впоследствие изпечени au gratin, те пораждат рецептата за „Gnocchi alla Sorrentina“.
Характерни за Пиемонт са ньоките ал Кастелманьо и удължените ньоки от Вал Вараита с масло и сирене тома в тестото. Във Верона плато с ньоки с масло и градински чай (или с пастисада, задушеният кон, типичен за град Верона) традиционно се яде като „Венард Гноколар“, денят на парада на Карнавала. А Papà del Gnocco е името на основната маска на карнавала Скалигеро, откъдето идва обичайът да ги ядем в петък. Също в Castel Goffredo, в провинция Мантуя, по случай местния карнавал, традиционната маска на крал Gnocco предлага на поданиците си ньоки и вино в петък gnoccolaro.
Предлагаме ви ги с обикновена подправка, също плод на традицията: песто.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 1 час 40 минути
- Готвене: 30 минути
Състав
- 800 грама картофи
- 150 грама брашно
- 100 грама босилек
- 50 грама настърган пармезан
- екстра върджин зехтин
- 3 скилидки чесън
- сол
Подготовка
- Пригответе ньоките, като сварите картофите.
- Обелете ги, пасирайте ги и ги оформете с брашното и щипка сол.
- Оформете цилиндри от тесто, нарежете ги на парчета с дължина няколко сантиметра и оформете ньоките, като ги прехвърлите върху зъбците на вилица.
- Нарежете ситно босилека заедно с чесъна.
- Смесете всичко с пармезана и разредете с олиото.
- Подправете със сол.
- Сварете ньоките, изцедете ги веднага щом излязат на повърхността и ги оближете с пестото, като ги сервирате горещи.