паела Валенсияна
Известната Paella Valenciana само на един клик разстояние: тук е рецептата на най-известното и най-високо ценено испанско ястие.
Пригответе му много и поканете няколко приятели да се насладят на вас с вас: вие ще сте решили вечерята в няколко прости стъпки!
Когато мислите за Испания, не е ли Паела първото нещо, което ви идва на ум?
Типично ястие, родено във Валенсия в бедната и селска среда, през десетилетията Paella се радва на такъв широко разпространен и споделен успех, че се е превърнала в най-известното и безпогрешно единично ястие в страната, че всеки турист, който премине по тези улици, няма да има смелостта да направи Да пропуснеш!
Така че защо да не опитате да възпроизведете толкова добра рецепта у дома?
Според традицията истинската паела се приготвя в широк и плитък железен тиган с две странични дръжки. Но ако нямате, не се обезсърчавайте! Голяма, малостранна тава, с диаметър приблизително 32 см, ще бъде чудесна алтернатива. Важното е да имате готварска повърхност, достатъчно голяма, за да побере ориз, месо, риба и зеленчуци.
Има различни версии на Paella: Paella de Mariscos се приготвя само с риба, мекотели и ракообразни, докато типичният Валенсийски се основава както на месо, така и на риба и включва много зеленчуци, сред които е плосък боб.
Рецептата, която предлагам днес, се основава на пилешко месо, миди, скариди, моркови, грах, домати и чушки. Ако искате допълнително да го разкрасите, можете да добавите бебешки калмари или калмари и агнешко или заешко месо.
Специфичният аромат, характерен за Паела, също произлиза от сместа от подправки, използвани за готвене. В най-добре заредените супермаркети не би трябвало да имате проблеми с възстановяването на вече пакетирания микс, но ако не можете, можете да го приготвите сами, като просто смесите сол, черен пипер, индийско орехче, карамфил на прах, семена от копър, сладка паприка, куркума, шафран и къри.
Допълнителната идея : носете паелата си на масата директно в тигана, в който сте я приготвили, украсявайки я с класическия вихър от скариди. Не само ще имате няколко по-малко тави, за да го измиете, но и ще придадете онзи селски / шикозен щрих, който толкова харесвате!
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Трудност: Средна трудност
- Приготвяне: 60 минути
- Готвене: 30 минути
- Средиземноморска кухня
Състав
- 300 грама пилешки гърди
- 8 кралски скариди
- 500 грама миди
- 170 грама моркови
- 100 грама пресен грах
- 200 грама медни домати
- 1 червен пипер
- 1 жълт пипер
- 900 грама вода
- 300 грама ориз
- 1 чаша сухо бяло вино
- екстра върджин зехтин
- сол и черен пипер
- индийско орехче
- микс от подправки за паеля
- чесън
Подготовка
- Измийте мидите, намажете ги с четка и отстранете „барбината“.
Загрейте една супена лъжица олио в тиган с високи страни, добавете скилидка чесън, омесете го и добавете мидите. Поръсете с капка бяло вино и пръст вода, покрийте с капака и гответе за около десет минути на силен огън, така че всички миди да са отворени. - Нарежете пилешките гърди на малки кубчета. Загрейте малко олио в голям тиган и задушете месото на силен пламък в продължение на 3-4 минути, като добавите сол и черен пипер само когато са сварени. Прехвърлете в чиния и оставете да изстине.
- Изплакнете скаридите, запазвайки главата и карапуза. Намажете ги с хартиени кърпи и ги сварете за няколко минути в същия тиган, който сте използвали за пилето. Поръсете с капка вино и гответе още 3 минути на силен огън.
- Измийте и почистете морковите, изплакнете доматите и отстранете кичурите семена и бял пипер.
След това намалете всички зеленчуци на кубчета.Оборудвайте се с голям тиган с незалепващо покритие, загрейте малко олио и изсипете морковите. Сотирайте за 3 минути, след което добавете кубчетата пипер и гответе още 4 минути. В този момент добавете доматите и накрая грахът.
- Завъртете зеленчуците с дървен черпак, подправете със сол и черен пипер и добавете кафявото пиле.
Изсипете цялата гореща вода върху месото и зеленчуците и поръсете със сместа за подправки с паела. - Продължете готвенето на среден огън в продължение на 5 минути и добавете ориза. Смесете така, че всичко да се покрие от водата, сложете капака и изчислете 10 минути.
- Сега добавете скаридите и мидите, намалете котлона до слаб, покрийте отново с капака и варете ориза за още 6-7 минути.
Сервирайте тръбата с паела гореща.