Оризова тимбала с тиквички: видео рецептата
Древен, сложен и разкошен, тимбалът с ориз от векове прави изящно шоу на масите на принцове и селяни
Терминът timbale означава препарат, приготвен във фурната в специални цилиндрични форми, които наподобяват тимпана, всъщност барабан, който придава на ястието класическа форма. Терминът произлиза от френския тембал, който от своя страна идва от испанския атабал, изкривяване на думата от арабски произход tabl, но винаги със същото значение на барабан. Произходът на името обяснява защо в средиземноморската кухня често срещаме тази рецепта в много вариации, които с течение на времето са приели различни имена, като pasticcio, bomba, sartù или, както го наричат днес в Неапол, тимпанум. Съставките могат да бъдат различни, но това, което обединява ястието, са главно две неща: богатството на съставките и обвивката, която ги съдържа, която може да бъде направена от бутер тесто, шортплет или брюше или тестени изделия,като макарони или букатини или, отново, направени със зеленчуци.
Друга особеност е, че съставките, които се съдържат в тембала, трябва вече да са сварени, а пасажът във фурната служи само за смесване на цялото или най-много за приготвяне на опаковката. Неизбежните еволюции доведоха класическата цилиндрична форма да се промени в пръстен, овал или квадрат, въвеждайки варианта на ориз или други зърнени култури.
През 19 век центърът на масата е запазен за тембалето, тъй като това е ястие, което съдържа и представя благосъстоянието на тези, които го предлагат. Известният е този, предлаган от принца на Салина в Ил Гатопардо, от Томаси ди Лампедуза, който авторът описва по следния начин: „Изгореното злато на обвивката, ароматът на захар и канела, излъчвани от него, бяха само прелюдия към усещането от удоволствие, което се излъчваше отвътре, когато ножът разкъса коричката: първо изригваше дим, пълен с аромати и след това в мазната маса можете да видите пилешките дробчета, твърдите яйца, филетата от шунка, пилешко месо и трюфели, горещи къси макарони, на които екстрактът от месо придава скъпоценен цвят кози. " Прекалено лесно сравнението с Анжелика, която избухва чувствено, за да донесе нов живот на обществото в упадък.
Но отвъд сложния и хиперкалоричен фарс, базиран на дивеч, наситени мазнини и животински карантии, тембалът е и остава високоефективен препарат, какъвто и обяд да бъде приготвен. Тази, предложена в тази рецепта, се основава на ориз, моцарела и тиквички, увити в пръстен с тиквички, лесен за приготвяне и със сигурност по-подходящ за стомаси на двадесет и първи век. Ето как се прави.
- Добив: Обслужвани са 6 души
- Трудност: Средна трудност
- Приготвяне: 30 минути
- Готвене: 20 минути
- Кухня: италианска
Древен, сложен и разкошен, тембалът от векове се е изявил добре на масите на принцове и селяни.
Състав
- 250 грама ориз карнароли
- 100 грама настърган пармезан
- 125 грама моцарела фиордилат
- 30 грама масло
- къри
- 1 среден лук
- 1 букет тиквички
- 2 тиквички
- 1 литър зеленчуков бульон
- сол
- екстра върджин зехтин
Подготовка
- Първо сложете тенджера с литър зеленчуков бульон на печката. След това нарежете лука, сложете го в тиган с маслото и запържете малко.
- Добавете ориза, препечете за минута, добавете черпак бульон и продължете да готвите ризото в продължение на 15 минути, подправете със сол.
- Междувременно, че оризът се готви, измийте и нарязайте тиквичките на полумесец, намажете втори тиган и ги гответе за около десет минути с кърито и щипка сол.
- Докато оризът и тиквичките завършват готвенето, почистете цветята от тиквичките, като премахнете плодника и стъблото, отворете ги и ги използвайте, за да подравните кръгла шарнирна форма, предварително намазана с масло.
- След като ризотото е готово, го сложете в купа, добавете тиквичките, нарязаната на кубчета моцарела и разбъркайте. Внимателно изсипете всичко във формата, облицована с тиквичките, като внимавате да не се движат.
- Печете на 200 ° за 15-20 минути и разточете внимателно, само когато вече не е горещо.
Сервирайте топло или на стайна температура.