Кухня на сърцето: дипломатическият пудинг
Изискана рецепта да изхвърлите панетотона все още у дома и да направите път за идването на Великден.
Има дни, в които се чувствам у дома, място, създадено само от хора, емоции, спомени, миризми и аромати.
Всички къщи, замислени като покрив над главата ми, всъщност нямат значение за мен; както моите, така и тези на хората, които обичам, са били обект на премахвания, промени и обновявания през годините. Бих могъл да ги заменя всички с хубав хотелски апартамент и бих се зарадвал.
- Но тогава си без корен? Майка ми ми казва провокативно. „Ако е така, продавам тази къща!“.
И ето първото недоразумение: тя е моята къща. Тогава се случва, че мама взе душата си, за да построи онези четири стени, които се изправят много хубаво, с общ поглед, който наистина харесвам, но който би бил невъзможен да се повтори без нея.
Има хора, които се привързват към места като лимпети към скалата и усещат, че умират, когато я напуснат; все пак, ако местата са изпразнени от жителите им, те незабавно престават да имат значение , както се случва с мигриращите птици, които са склонни да се върнат в гнездото, но ако не го намерят, те изграждат друго. Накратко, моята концепция за корените е точно противоположна на това, което Карло Вердон казва в книгата „Къщата над аркадите“: дайте ми Риц и няколко екрана на Коромандел като Коко и ще се радвам.
Обаче понякога подозирам, че сърцето ми е предимно в кухнята.
Домът за мен е бисквитената миризма на сина ми, когато беше малък, странната миризма на никотин и парфюм, които витаха по дрехите на „бабата тевтонци“ и мадам Рошас по деколтето на „меката баба“; тя е излизането за обяд в неделя и насладата от храната, която се оказа в последствие не е била толкова рафинирани като способност за "маркиране" на територията на сетивата; като добър вероненец бяха талиателът със сос от черен дроб, bollito con la pearà, стара рецепта за sartù лимонов ориз и печен фазан, особучи с огромни дупки и треска с твърде сладки стафиди, пудинг от гроздова мъст и кондензираното мляко се изсмуква от епруветката.
Преди няколко дни един приятел написа: „Остават по-малко от месец, докато 99% от пандоро, панеттон или офел се съхраняват в мазето, килера, гаража или други приятни места. Ускорете poccio в сутрешното кафе и мляко, моля “. Сърцето ми се потопи, защото, знаете, за мен вкъщи са също пандоро и дипломатическият пудинг, който се прави с онова, което е останало и коварно изскача от месеци и месеци до пролетта, и след това започва отново с гълъбът.
Искате ли да разберете колко мек и трептящ може да бъде паметта?
Дипломатичният пудинг се прави така:
Вземете намазана форма на пудинг, намажете я с масло и я покрийте с тъмен карамел . Напълнете го с парченца пандоро и хвърлете няколко супени лъжици захаросани плодове и шоколадови парченца .
Сварете литър мляко с малко кора от ванилия и лимон , прокарайте го през сито в купа, в която сте работили 8 жълтъка с 3 цели яйца и 130 г захар . Изсипете във формата и гответе в двоен котел във фурната за около час и четвърт. Оставете да изстине, преди да го поставите в хладилника за няколко часа.
Обърнете го ... и voilà сърцето ми поднесе на десертна чиния .
В готварска книга от 1904 г. дипломатическият пудинг - понастоящем служи като чудесен деликатес във веронески ресторанти - е наречен „венециански“ пудинг . Винаги се правеше с остатъчен бриошет, но големите сладкарски индустрии, които изхвърлят Pandoro под себе си, все още не съществуваха. Когато вече не е сезонът на пандоро, но все пак искате дипломатически пудинг, можете да опитате всякакъв вид десерт с квас.