Пълнени артишоци без месо

Артишокът е един от най-популярните зимни зеленчуци в италианската кухня и по това време на годината е лесно да ги предложите на масата в любопитни и вкусни комбинации

Пълнени артишоци без месо

Артишокът е един от най-популярните зимни зеленчуци в италианската кухня и по това време на годината е лесно да ги предложите на масата в любопитни и вкусни комбинации.

На артишок са едни от най-популярните зимни зеленчуци в италианската кухня и това време на годината е лесно да ги представя на масата в любопитни и вкусни комбинации.

Освен, че са вкусни и универсални, те са храна, която наистина се справя много добре : те са с ниско съдържание на калории, богати на желязо и калий и други вещества, способни да окажат мощно антиоксидантно действие.

Знаете ли каква е тайната да консумирате артишок без да губите нито едно от многото си хранителни свойства? Времето за готвене трябва да бъде намалено до минимум! Колкото повече намалите тяхното готвене, толкова повече усвояемост се увеличава и по-големи полезни свойства на тази храна върху тялото ни.

Сред най-известните сортове са Бриндизино, "Paestum" (PGI артишок от едноименния град Кампания), сардинският спинозо (също се култивира в Лигурия), катанезите, зеленото от Палермо, артишокът от Монтелупоне, Mammola verde, Романеско. Най-често срещаните сортове са катанската, сардинската спиноска и виолетката от Прованс, сред есенните видове, и романеско и виолетово от Тоскана сред пролетните.

През XV век артишокът вече се консумира в Италия. Идвайки от Сицилия, тя се появява в Тоскана около 1466 г. Традицията казва, че е въведена във Франция от Катерина де Медичи, която с удоволствие се радва на артишокови сърца. Именно тя го доведе от Италия във Франция, когато се омъжи за крал Хенри II. Луи XIV също бил голям потребител на артишок. Холандците въведоха артишок в Англия: имаме новина, че през 1530 г. те се отглеждат в Нюхол в градината на Хенри VIII. Испанските и френските колонизатори на Америка въвеждат артишок на този континент през 18 век, а сега той се отглежда предимно в Калифорния и Луизиана.

Този зеленчук се поддава на различни рецепти: предлагаме ви пълнената версия, но без месо, следователно подходяща за вегетарианци. Това е обилно ястие, което може да се сервира и като едно ястие.

  • Добив: Обслужвани са 4 души
  • Приготвяне: 25 минути
  • Готвене: 35 минути

Съставки

  • 8 средни артишока
  • 1 необработен лимонов сок и настъргана кора
  • мокри галета
  • 3 с. Л. Нарязана прясна мащерка
  • 2 скилидки чесън
  • 4 супени лъжици настърган пармезан или пекорино
  • екстра върджин зехтин
  • сол
  • млян черен пипер

Подготовка

  1. Загрейте фурната до 180 ° C. Междувременно почистете артишока, като отстраните външните листа и отрежете върховете и стъблата.
  2. Нарязваме ситно стъблата, след това бланшираме артишока във вода, подкиселена с лимонов сок за около 10 минути.
  3. Изцедете и извадете сеното с копач или малък нож. След това ги разстелете малко.
  4. Смесете трохите със стъблата, мащерката, чесъна, пармезана и лимоновата кора, сол и черен пипер.
  5. Напълнете артишока със сместа.
  6. Вържете ги с кухненска тел и ги поставете плътно в тиган
  7. Налейте 2-3 супени лъжици олио върху всеки артишок.
  8. Изсипете във водата, докато артишокът се покрие с около 1/3, добавете лимоновия сок и малко сол.
  9. Сложете тигана в горещата фурна и гответе за около 30-35 минути.
  10. След това включете решетката на фурната и оцветете кафявата повърхност на артишока. Гарнирайте с прясна мащерка и сервирайте веднага.