Chateaubriand филе със сос Берн
Chateaubriand филе, придружено с кремообразен бернски сос.
В филе Шатобриан е голяма чиния на френска кухня.
Сърцето на филе от говеждо месо, придружено от кремообразен и вкусен Бернски сос, може да бъде основното ястие на специален обяд.
Хрупкав отвън и добре розов отвътре, той ще бъде неустоим за вашите гости.
За любителите на филето опитайте филето със зелен пипер и печеното филе със свинско!
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 40 минути
- Готвене: 30 минути
Състав
- 400 грама телешко филе
- 180 грама масло
- 1 малък шалот
- естрагон
- 10 милилитра бял винен оцет
- 80 милилитра сухо бяло вино
- 80 милилитра вода
- смлян бял пипер
- сол, черен пипер, олио.
Подготовка
Вземете всички съставки и ги поставете върху работната повърхност.
Вземете филето в купа и го поръсете с олио, а след това със сол и черен пипер, като го масажирате за няколко минути.
Покрийте го с пластмасова обвивка и го оставете в хладилник за час и половина.
В тенджера сложете вино, оцет, ситно нарязан шалот и лъжица естрагон.
Доведете до кипене и намалете с една трета.
Прецедете инфузията и оставете да изстине.
Разбийте жълтъците в стъклена купа с размахване и междувременно добавете охладената запарка от настойка.
Сложете стъклената купа в съд с вряла вода и разбъркайте в разтопеното масло.
Разбъркайте добре, докато достигнете кремообразна и мека смес.
Прехвърлете го в друга купа, добавете супена лъжица естрагон и разбъркайте добре.
Покрийте с прилепнал филм в контакт със соса и дръжте топло.
Загрейте маслото в стоманен или меден тиган.
След като е горещо, омесете филето добре, за да не изпуска соковете.
След като филето се покафенее добре, продължете да го готвите за 5/6 минути.
Махнете го от котлона и го увийте в алуминий и го оставете да почине няколко минути.
Сервирайте го нарязан и придружен от топлия бернски сос.