Панетотон без лактоза
Panettone: добър и вкусен дори без лактоза. Око да види ръка да пипне.
Страдате ли от непоносимост към лактоза, но не искате да се откажете от панетон? Няма проблем! Има валидни рецепти за приготвяне на вкусен панетотон без лактоза. Както е известно, лактозната непоносимост е свързана с дефицит на ензима лактаза, способен да разгражда лактозата (основната захар в млякото) до глюкоза и галактоза (две по-прости захари). Когато лактозата не се усвоява правилно, тя остава в червата и се ферментира от чревната микрофлора, произвеждайки газове и диария.
Нека да разберем сега как да приготвим вкусен панетотон за непоносимост към лактоза.
Съставки
За колело от 1 кг се нуждаете от:
- 1 цяло яйце и 2 жълтъка,
- 200 мл ориз или соево мляко (според личния вкус),
- 1 щипка сол,
- 100 г захар,
- 80 м деликатно екстра върджин зехтин (може да се използва и царевично или слънчогледово масло),
- 300 г брашно 00,
- жар на 1 лимон,
- 50 г захаросани плодове,
- 50 г стафиди,
- 10 г сметана от зъбен камък,
- 5 г сода за хляб.
Процедура
Да преминем към процедурата.
- Първата стъпка е да разбиете яйцето, жълтъците, солта и захарта, докато се получи пенеста смес.
- След това добавете в ред: оризовото или соевото мляко, олиото и настърганата лимонова кора.
- Смесете всичко заедно и добавете наситнените захаросани плодове и стафиди, пресятото брашно, сметаната от таратор, комбинирана със содата.
- Изсипете сместа във форма на панетон и направете класическия напречен разрез.
- Поставете във фурната и печете в предварително загрята фурна на 180 ° C за около 50 минути. Фурната трябва да е статична и да не се проветрява.
Съществува по-малко бърз вариант на панетотон без лактоза, отличен за тези, които обичат да използват майчината мая и да я приготвят у дома. Два дни преди приготвянето на десерта освежете киселото тесто, като го омесите на ръка в продължение на 10 минути и отново го освежите 4 часа по-късно, като също завържете тестото. Предния ден освежете тестото три пъти, винаги на 4 часа разстояние, а вечер направете първото тесто със съставките на панетон и го оставете да втаса. На следващия ден, сутрин, омесете отново и го оставете да почива 20 минути. В този момент поставете тестото във формичките и го оставете да втаса отново, докато стигне до ръба. Накрая се пече в предварително загрята фурна и се готви за около 50 минути.
По-лека алтернатива на соевото мляко е овесеното мляко, но и млякото от лимец. Зехтинът може да бъде заменен и с оризово масло, което е много деликатно.