В рибата е повече от половината от цялото години гръбначни клас откриете всички характеристики, различните видове и хранителни свойства, които го правят супер храна правят.
Риба: характеристики
Говорейки като цяло за необятния свят на рибите, може да изглежда малко опростено, тъй като тази категория включва много видове , всеки с типични особености.
Това, което ги обединява, е битието на хетеротермични гръбначни животни , което е хладнокръвно . Това означава, че външната температура регулира вътрешната температура на тялото. Затова нека се опитаме да изясним някои основни аспекти, за да се доближим до този вид.
Структура на тялото: частите на рибата
Да започнем с физическите характеристики. В размера на рибата може да варира в много широк диапазон: тя варира от няколко сантиметра до няколко метра, като за акули.
Тяхната структура може да бъде разделена на 3 секции:
- глава : тук намираме основните органи на сетивата. В допълнение има хриле за дишане. Кислородът се усвоява чрез тях, докато въглеродният диоксид се изхвърля с кръвта.
- Централно тяло : покрито е с кожа и (в някои случаи) с люспи, сгъстяване на кожата.
- Каудална перка: това е опашката, благодарение на която рибите са в състояние да се бутат във водата.
В цвета на кожата варира много, просто мисля за разликата между синьо-сребърен тон на синята риба и колоритният тропически риби , често отглеждани в домашни аквариуми .
Най форма също зависи от вида, местообитанието, в която живеят и поведението. За удобство можем да различим две големи групи:
- удължена риба : те имат дълго, заострено тяло и като цяло са хищници. Тази конформация осигурява правилното задвижване да се движи във водата.
- Плоска риба : класическият пример за тази група е даден от породата, която има сплескано тяло. Те живеят на морското дъно и се смесват в пясъка, като понякога остават напълно неподвижни.
Сетивните органи
Органите на сетивата на рибите са силно развити и изпълняват различни функции.
- Вкус : рибата също има вкусови клетки, които ви позволяват да възприемате всички вкусове. Те са разпръснати в различни области на тялото, за да уловят по-добре присъствието на храна дори в най-недостъпните зони.
- Слух : те имат вътрешно ухо, което се използва за поддържане на равновесие и приемане на звукови вълни и техните вибрации. Следователно те нямат външна структура, за да могат да получават информация.
- Миризма : тя е много развита и помага за улавяне на широк спектър от миризми. Рибите имат специфични носни кухини на нивото на муцуната, които им позволяват да възприемат различните аромати.
- Зрението : този сетивен орган е много подобен по своята анатомична структура на този на всички гръбначни животни, въпреки че няма зеница. С еволюцията те са се научили да възприемат ясни изображения, борещи се с пречупването и всички изкривявания, които се появяват във вода.
Движението
На движение е предпочитан от серия от ребра , които са разположени в различни части на тялото. Перките са мембрани, които помагат в различни функции, както и при движение: те могат да се превърнат в защита срещу хищници или, напротив, да привлекат малка плячка към себе си.
Близо до каудалната перка откриваме аналната перка , която служи за балансиране във водата. След това следвайте гръбната перка, която помага да се поддържа баланс, като се избягва обръщане. След това върху корема откриваме вентралните и гръдните перки .
Вътрешна структура
Рибата има кръвоносна система, състояща се от първична артерия и сърце. На храносмилателната система включва в устата, фаринкса, хранопровода, стомаха и червата.
Размерът на устата и зъбите варира от един вид до друг. Например, ако рибата живее на повърхността, устата е насочена нагоре, докато ако живее на морското дъно, ще бъде насочена надолу.
Най- скелетната система заслужава кратко проучване. Скелетът (наречен гръбнак или гръбначен стълб ) може да бъде изграден от хрущял или костна тъкан .
Следователно ключова разлика между две големи групи риби:
- хрущялна риба (Selaci): тя е малка група, съставена от много едри риби и от хищния тип . Везните отсъстват и са жизненоважни , тоест оплождането на яйцата се извършва вътре в тялото на майката. Например, акули, торпеда, кучешки риби, ужилвания, за да назовем само няколко, са част от него.
- Костна риба : това включва повечето от рибите, които след това попадат на нашите трапези. Някои имат кантар, други нямат. От друга страна, всички имат плувен мехур, благодарение на който могат да се спуснат до морското дъно и след това да се издигнат на повърхността. Те са яйцеклетки , така че снасят яйца, които след това се оплождат отвън. Можем да си спомним рибата тон, змиорката, сомът , кехлибарът.
Среда на живот
Някои риби живеят сами , други на групи , но най-голямото разграничение се отнася до местообитанието . Всъщност рибите живеят в езера, реки, морета и океани. Следователно можем да ги разграничим на:
- сладководни риби : те представляват мнозинството. Те са известни по-малко вкусни от морските риби, поради липсата на сол във водата. В тази категория намираме например: шаран, костур , щука, сом, пъстърва и лин.
- Тук са включени солена риба : треска, риба меч, хамсия, лаврак, хек, скумрия и риба тон.
- Диадромни риби : те са видове, които могат да се адаптират както към солена, така и към сладка вода, така че те мигрират от едно място на друго. Примери са есетра, сьомга и змиорка.
Риба на масата
Нека да продължим да анализираме нейното значение на масата. Със сигурност говорим за продукт, който струва много и който трябва да бъде внимателно проверен в момента на покупката, защото той трябва да е безопасен за ядене и без живак .
Хранителни свойства
Тази храна се препоръчва като един от основите на средиземноморската диета , основен източник на витамини , протеини и незаменими аминокиселини.
На минерали се концентрират предимно в соленоводни риби, където има натриев , йод , фосфор и калций .
Сред витамините можем да включим витамин В2 и витамин В6 , присъстващи в мускулите, докато витамин А и витамин D се намират в рибеното масло и черния дроб.
Всичко това с ниско съдържание на мазнини и висока смилаемост , благодарение на наличието на лецитини и фосфолипиди. Имайте предвид, че процентът на присъстващата вода варира от 60 до 80%.
В сравнение с месото, разбира се, че съдържанието на холестерол е по-ниско , дотолкова, че се препоръчва срещу развитието на сърдечно-съдови заболявания.
Съществуват обаче и така наречените тлъсти риби , богати на омега 3 и достигащи 150 калории . Със сигурност синята риба съдържа няколко примера, като се започне от капитона и сьомгата. Те със сигурност не се препоръчват, ако спазвате диета за отслабване.
Предпазни мерки за употреба и противопоказания
Пред всички тези хранителни свойства трябва да се помни, че и двете риби трябва да са свежи и можете да я разпознаете по окото, което трябва да е изпъкнало и отвън, от люспите и от кожата, която трябва да е ярка и никога не покрита от слуз. Също така направете преглед на хрилете, които винаги трябва да са яркочервени.
Консервираната такава (била тя в масло или естествено, замразена, изсушена) трябва винаги да се консумира в рамките на няколко дни след отваряне на опаковката и да се съхранява в хладилника и да се покрие с масло, ако се консервира, за да се избегне хистаминовото опиянение .
Като цяло, уверете се, че винаги е добре сварен, поне десет минути при температура над 60 ° и го съхранявайте в хладилника за не повече от два дни.
Сурова риба: предпазни мерки
Ако сте любител на суровата риба , уверете се за нейния произход и че тя е била термично съборена до -35 °, за да не бъде заразена от паразити , сред които най-опасен е анисакисът .
Консумацията му всъщност излага на възможното поглъщане на живи паразити, което може да причини смущения като гастроентерит, коремни спазми, гадене и повръщане.
Изкормването на сурова риба не избягва опасността, защото тя вече би могла да мигрира в мускулите, точно както оцетът и лимонът или простото бланширане се оказват неефективни.
Ако не сте сигурни в индустриалното му охлаждане чрез взрив, можете да го държите във фризера най-малко 24 часа при -20 ° или да го готвите най-малко 60 ° за 10 минути, като измивате и дезинфекцирате ножовете и контейнерите, за да избегнете допълнително замърсяване. Законът и риболовът са задължени по закон да замръзнат за каноничните 24 часа.
Как да консумираме риба
Рибата определено се поддава на готвене с различни методи на готвене : здравословна, ако се готви на пара или във фурната , можем да оценим и в отлична скара . Но как да не обичаме хрупкавия вкус на добра пържена риба ?
Сега нека видим няколко лесни рецепти за вкусни първи курсове и необичайни и конкретни втори курсове, както и някои предложения за закупуване на по-евтина риба.
Риба: бързи и лесни рецепти
Сред многото бързи рецепти сме избрали тези две, които съчетават лекота и бързина на изпълнение и най-вече, те са много вкусни и ще зарадват всички, включително децата.
Филе от треска с маслини
- 900 гр филе от треска (също писия, морска платика или мерлуза)
- 180 мл сухо бяло вино
- сокът и коричката от 1 лимон
- 2 супени лъжици зелени маслини
- 1 супена лъжица осолени каперси
Подготовка. Измийте филетата и ги подредете в тава за печене с малко зехтин. Добавете вино, маслини, каперси, лимонов сок и коричка. Подправете със сол и черен пипер.
Печете на 200 градуса за 18-20 минути. Приготвя се, ако се разпадне лесно при допир на вилица. Изсипете соковете за готвене в чиниите и сервирайте.
Запечени филета от морска платика
- 900 гр филе от морска платика (също подметка, писия, лаврак или хек)
- сокът и коричката от 2 лимона
- 1 супена лъжица сушена мащерка
- 1 супена лъжица сушено риган
- 1 супена лъжица семена от кимион
- 2 скилидки чесън
Подготовка. Измийте филетата и проверете дали не съдържат тръни. Поставете всеки върху квадрат пергаментова хартия и поръсете със сушените билки и кимион.
Междувременно емулгирайте лимоновия сок с олиото и подправете със сол и черен пипер. Добавете ситно нарязания чесън. Разпределете емулсията върху филетата и затворете листовете, образуващи картоци (които също можете да завържете с низ) и ги поставете върху чинията.
Печете на 180 градуса за 15 минути. Поставете пакетите директно върху чиниите и оставете столовете да ги отворят и им се насладете горещи.
Рибни рецепти за вкусни първи курсове
Ето две много добри и лесни за приготвяне рецепти за паста с риба.
Спагети с монахи и тиквички
Готвенето във фолио ви позволява да използвате малко мазнини и запазвате ароматите и ароматите непокътнати.
- 300 грама филе от морски риби (калканът също ще се оправи)
- 250 грама спагети
- 2 шалота
- 2 тиквички
- 2 медни домата
- 1 стрък мащерка
- 2 супени лъжици балсамов оцет
Подготовка. Загрейте тиган с незалепващо покритие в продължение на 30 секунди и покафенете тиквичките, нарязани на пръстени на дъното, като ги обърнете само веднъж и след това подправете с олио, черен пипер и сол.
Посолете нарязания шалот с малко олио в друг тиган и добавете мащерката. Добавете измитата монашеска риба, обезкостена добре и нарязана на кубчета, поръсете с балсамов оцет, пасирайте за минута и след това добавете доматите, нарязани на клинове. Разбъркайте и подправете с още сол и черен пипер. Гответе за 15 минути.
Сварете пастата al dente и я изсипете в тигана с рибата и доматите, към които добавете тиквичките. Гответе няколко минути, за да овкусите добре и след това разпределете всичко на купчини в големи правоъгълници от пергаментова хартия. Затворете ги във фолио и печете 3 минути на 200 °. Носете пакетите директно в чиниите.
Паста със сардини
Ястие от сицилианската традиция, просто, но наистина вкусно, за 4 души:
- 320 гр. Дълги макаронени изделия (спагети или езици)
- 400 гр. Сардини
- 1 куп див копър
- 3 супени лъжици галета
- 500 гр. Чери домати
- 50 гр. Пармезан
- 50 гр. Пекорино
- 1 супена лъжица каперси
- 1 чаена лъжичка сушен риган
- 2 скилидки чесън
- кората на 1 лимон
Подготовка . Почистете сардините, отстранете централната кост, изкормете ги, изплакнете ги добре и ги подсушете.
Нарежете копъра и го добавете към чесъна, галета, настърганите сирена, каперсите, ригана, настърганата лимонова кора, подправете със сол и поръсете с лют червен пипер, ако желаете.
Измийте и нарежете доматите наполовина. Подредете рибата и зеленчуците върху хартия за печене, покрита с хартия за печене. Поръсете със сместа галета и сирене и намажете със зехтин. Печете на 250 ° за 10-15 минути.
Междувременно сварете пастата al dente и след това я подправете с изпечените сардини и чери доматите.
Рибни рецепти за вкусни основни ястия
Сред многото избрахме малко по-различен, овощна градина или лаврак, затворен в хрупкава кора от бадеми и шам-фъстък.
Морски платика с бадем и шам фъстък гремолата
- 800 гр. Филе от морска платика
- 150 гр. Шам-фъстък
- 150 гр. Обелени бадеми
- 1 китка прясна мащерка
Подготовка . Препечете сушените плодове в тиган без олио за няколко минути и след това нарежете с хранителен комбайн. Наредете филетата от морски платика на 3 места на гърба, за да не се къдрят по време на готвене. Наредете филетата в нарязаните бадеми и шам-фъстъци и гарнирайте с мащерка.
Подредете чинията с хартия за печене и подредете филетата от морска платика. Сол, черен пипер и поръсете със зехтин. Печете на 170 ° C за около 8-9 минути. Сервирайте с нарязано на кубчета зеленчуково соте в масло за няколко минути.
Евтини рецепти за риба
Морски бас в сол
Евтин начин за приготвяне на риба е да я готвите в сол , но трябва да използвате цяла риба със среден размер като лаврак, морски платика, лаврак и червен щраус. Изборът му свеж, но отглеждан във ферми, означава намаляване на покупната цена с 50%.
- 1 много прясна риба от около 500 гр. (Морска платика, лаврак, лаврак)
- 1 яйчен белтък
- 1 кг груба сол
Подготовка. Измийте добре и изкормете овощната градина или лаврак. Поставете го върху хартия за печене, покрита с пергаментова хартия и я покрийте изцяло с едра сол, първо смесена с яйчен белтък, за да стане по-лепкава.
Можете да оставите опашката навън, но останалата част трябва да бъде покрита навсякъде, за да запазите аромат, аромат и влага. Някои добавят билки или кора от цитрусови плодове. 500 г лаврак се пече във фурната за 35 минути на 180 °.
Счупете коричката (дори с чук, ако е особено твърда) от сол и отстранете кожата, след това я филирайте и сервирайте. Отлично с олио, черен пипер и лимон или с добавка на майонеза.
Луда водна платика
Друга евтина рецепта е готвенето в луда вода, много прост начин, характерен за Южна Италия, за приготвянето му.
- 1 много прясна риба от около 400 гр. (Морска платика, лаврак, лаврак)
- 1 сноп чери домати Pachino или Pizzutelli
- 1/2 чаша сухо бяло вино
- 1/2 чаша вода
- 2 скилидки чесън
- 1 връзка магданоз
Подготовка. Пригответе морския платика (или лаврак, лаврак, червен щраус), като го почистите и мащабите, отстранете всички перки, с изключение на каудала и изкормени. Измийте добре и междувременно запържете чесъна, магданоза и чери доматите, нарязани на две за няколко минути, в много зехтин, добавете водата и виното и оставете да къкри 5 минути на среден огън.
Добавете филето и гответе 10-12 минути с включен капак. Опашната перка се използва за проверка дали рибата е варена. Издърпването му лесно означава, че всичко е готово. В противен случай изчакайте още 5 минути. Сервирайте със соковете за готвене и малко чесън хляб, за да си направите „скарпета“.
Други прозрения
Научете повече интересна информация за рибата:
- Риба-клоун: нека открием известното Немо на Дисни
- Миди : безопасни според мястото, където се отглеждат
- Сом , характеристики и неща, които трябва да знаете
- Тилапия , всичко за най-ядената риба в света
- Puffer Fish , цялата тази отровна риба, която надува страх
- Кой шаран : характеристики, грижа и неща, които трябва да знаете
- Риба червена : всички най-известни риби
- Аквакултура : как се отглеждат риби, които не са уловени
- Консумация на риба : италианците осъзнават, но не са добре информирани