В кардамон е подправка от азиатски произход, произтичащи от растителен кардамон, от семейството Zingiberaceae, широко разпространена в Индия. От него получаваме зелен кардамон, който е истинският кардамон.
Произход на кардамона
Родом от Индия, на крайбрежието на Малабхария, сега се отглежда и в Камбоджа, Виетнам и Шри Ланка. Принадлежи към семейство zingiberaceae, като джинджифил , черен пипер и куркума .
Първите намеци за тази подправка могат да бъдат намерени преди повече от 3000 години, по-специално в Централна Африка и арабските страни. Египтяните още през 1500 г. пр. Н. Е. Са го използвали като парфюм заедно с тамян.
Той беше широко използван от гърците и римляните за храносмилателните му добродетели по време на гигантските им празници и за ароматизиране на вино, което обичах пикантно.
Била е една от най -популярните подправки през Средновековието, особено при приготвянето на хляб с подправки и мезета.
В Европа е познат от 12 век.
Растението
Произхожда от района на индийския регион Керала и бреговете на Шри Ланка. Това многогодишно тревисто растение с се характеризира с дълги стъбла до 2 или 3 метра височина, големи ланцетни листа с красиво тъмнозелено.
Цъфти в късна пролет, с бели и червени набраздени съцветия, които се появяват в основата на стъблата само на плодородните, на височина 20-50 cm.
Плодовете узряват през септември. Това са малки светлозелени капсули, съдържащи около десет тъмнокафяви семена с остър аромат. Семената се използват под формата на прах.
И днес шушулките се събират на ръка и се сушат на слънце. Поради тази причина след шафрана и ванилията кардамонът е най-скъпата подправка.
По-добре е да го купувате директно в шушулки (които ще се отворят, за да извлекат семената, за да бъдат смлени), а не на прах, защото вкусът му е много летлив.
Забавен факт : отнема 40 000 семена кардамон, за да се получат 1 кг.
Зелен кардамон
Всъщност има и други видове кардамон, по-малко ценни, по-евтини и дори различни по вкус от живота. Сред тях черният, произлизащ от растение, наречено Amonum sorbulatum, по-евтин от истинския кардамон, но и по-горчив.
Тогава се появява Цейлонският кардамон, типичен, следователно, за Шри Ланка, произлизащ от растението Elettaria repens, което се нарича още зелен кардамон, чийто аромат е по-силно изразен.
Бялото не трябва да се купува, тъй като това е развален зелен кардамон.
Вкусът и ароматът
Тази силно подправена подправка има леко пиперлив , почти подобен на камфор аромат , с нотка на евкалипт и лимон, който оставя усещане за топлина в устата, без да е пикантен. Има лек ментов послевкус.
Неговият остър аромат засилва както рибата, месото и зеленчуците, но трябва да се използва пестеливо, тъй като се откроява много.
Ароматът е много непостоянен.
Свойствата и предимствата
Освен че удовлетворява небцето, той е полезен и за тялото като цяло. Всъщност улеснява храносмилането и помага на червата, когато е раздразнена. Но не само това: може да се използва за приготвяне на инфузии срещу настинки и за тонизиране на тялото.
- Подпомага храносмилането . Има благоприятен ефект върху храносмилането, особено когато се консумира като билков чай, намалява подуването и метеоризма, а също така е отличен спазмолитик.
- Антисептичен и аналгетик . Използван за лечение на зъбни и венци инфекции в Южна Азия в продължение на стотици години, той дължи тези аналгетични свойства на витамин В2.
- Антацид . В случай на киселини след хранене, кардамонът ще помогне за успокояване на киселинния рефлукс, особено ако поръсите съдовете си с кардамон или консумирате ароматни инфузии.
- Тоник . Много стимулиращ за мозъчните функции, би имал и афродизиак добродетели.
- Срещу халитоза . Неутрализира силните миризми като чесън, просто жабурете семената в края на храненето.
Кардамонът може да се използва и като етерично масло под формата на масажи, разредени в неутрално масло.
Хранителни стойности
За 100 грама кардамон имаме:
- Въглехидрати 40,5 g
- Мазнини 6,7 g
- Протеин 10,8 g
- Калцият в значителни количества (383 mg) улеснява съсирването на кръвта, регулира нервната система и сърдечната честота и играе важна роля за създаването и поддържането на добро здраве на костите и зъбите.
- Магнезият , значителното присъствие на магнезий (229 mg) помага за правилното функциониране на мускулите, нервите и червата, също намалява мускулните болки и спазми.
- Желязото , наличието на този елемент (14 mg) допринася за транспортирането на кислород в тялото, а също и за поддържането на добрата ензимна активност дори на храносмилателно ниво.
- Доста количество цинк (7,47 mg) допринася за правилното функциониране на панкреаса и обновяването на клетките, като ефективно се бори със свободните радикали.
- Витамин В2 , отделно (0,18 mg) стимулира апетита и мозъчната функция и е отговорен за обезболяващото действие (0,18 mg)
- Витамин В6 , се намира в добро количество (23 mg) и позволява да абсорбира магнезий и синтезира кератин, за да поддържа красива кожа.
Магическите свойства
Арабите също смятат кардамона за афродизиак. Може би това е нещо обичайно, което се отнася до много други подправки, но факт е, че кардамонът е бил известен по тези причини и в Европа от 19 век.
Използва в кухнята
За да се насладите на предимствата на кардамон, просто овкусете ястията, като ги комбинирате с куркума и джинджифил.
Тази подправка е съставка на натуралната кухня и се използва от мнозина поради факта, че е част от състава на къри и масала, но също така широко се използва самостоятелно за овкусяване на ястия на оризова основа , особено в рецепти от индийска и пакистанска кухня . и също така се използва за ароматизиране на чай (chai masala).
В Китай и Етиопия, от друга страна, черният кардамон се използва преди всичко, в Европа зеленият сорт, главно за овкусяване на печени меса и сладкиши и дори мляко.
Използването на кардамон при приготвянето на сладки е широко разпространен обичай, особено в кухнята на северноевропейските страни, които също го използват за приготвяне на ликьори , включително известния glögg, типичен алкохолик на Швеция, от който ви предоставяме рецепта по-надолу. Всъщност той върви добре със сладко-кисела кухня и с десерти и кремове и мусове с шоколад или ванилия и е класическа съставка на болковите лекарства .
Арабите вместо това го използват за приготвяне на qahwa, арабското кафе , традиционно считано за тоник и пречиствател на кръвта. Тази напитка се получава чрез дозиране на семена от кафе и кардамон в различни количества в зависимост от желания резултат.
Любопитство: думата кардамон идва от гръцката кардамомон, получена от своя страна от думата кардамон (водна креса) и амомон (спонтанно растение от семейство Zingiberaceae). Всъщност той пристига в Гърция през IV в. Пр. Н. Е., Идва от Индия, където вече е използван в кухнята през 3000 г. пр. Н. Е.!
съхранение
Подобно на други подправки, тя трябва да се съхранява далеч от топлина, светлина и влажност, за предпочитане в херметичен съд.
Билков чай от Кардамон
Възможно е да пиете чай с кардамон при храносмилателни проблеми, да успокоите колики, да намалите метеоризма и да потушите гаденето или повръщането (дори това по време на бременност или химиотерапия). Съставки за чаша билков чай:
- 5 грама семена от кардамон, еквивалентни на 2-3 плодове за отваряне
- 200 мл вода
- 1 канелена пръчица (по избор)
Подготовка . Доведете водата до кипене и добавете семената, поставени във филтър за чай. Ако предпочитате, можете също да влеете пръчката с канела.
Оставете да влеят за около 10 минути (за получаване на ефективна доза активни вещества) и филтрирайте, ако е необходимо.
Пийте по 1 чаша 3 пъти на ден. Попитайте вашия фармацевт или билкар за съвет за по-персонализирана доза.
Противопоказания
Няма особени противопоказания за приемане на кардамон. Обикновено се препоръчва повишено внимание при лица, страдащи от проблеми с жлъчния мехур (напр. Камъни ). Всъщност има съобщения за колики и болки в корема, дължащи се на употребата на тази подправка.
Трябва обаче да се подчертае, че може да има отделни случаи на свръхчувствителност към кардамон . Винаги не забравяйте да се свържете с Вашия лекар, ако възнамерявате да включите тази подправка в диетата си.
Рецепти с кардамон
Подправена медена торта от еврейската Нова година
В Lekach е еврейската Нова година торта (празника на Рош Хашана) и включва кафе или чай, ароматизирани с кардамон сред основните му съставки. Състав:
- 4-5 смлени семена кардамон
- 150 мл царевично или слънчогледово масло
- 100 грама кафява захар
- 4 яйца
- 200 гр мед
- 1 чаена лъжичка нарязани скилидки
- 350 грама брашно
- 1 пакетче с маята торта
- винаги 1 чаена лъжичка сода за хляб
- и отново 1 супена лъжица кафе, смесена с 1 чаша вряла вода (или чаша чай)
Подготовка . Накиснете семената на кардамон в удължено кафе или чай за поне 15 минути и след това прецедете. В купа комбинирайте захарта, меда и яйцата до леко кремообразно. След това добавете меда и ароматизираното кафе или чай, в които сте разтворили содата. Смесете добре. Сега добавете пресятото брашно с подправки и бакпулвер. Изсипва се в 2 правоъгълни формички за слива и се пече на 170 ° за 45 минути. Сервирайте с карамелизирани ябълки и няколко зърна от нар.
Glögg
Предлагаме ви рецепта за подсилване на зимна вечер или като après-ski с приятели. Състав и приготвяне:
- 1 бутилка червено вино
- 1-2 пръчици канела
- 5 гр. Сух джинджифил на прах
- 5 гр. Сушена портокалова кора
- 7 сухи семена кардамон
- 15-16 цели капсули кардамон
- 80 грама захар
Подготовка. В тенджера сварете виното с всички подправки, като смесите, така че захарта да се разтвори. Оставете да влеят поне 1 час и филтрирайте. Съхранява се в стъклена бутилка една седмица и се сервира горещ с люспи бадеми и стафиди на дъното на чашата, върху която се изсипва glögg.
Арабите го използват вместо това за приготвяне на qahwa, арабското кафе, традиционно считано за тоник и пречиствател на кръвта. Тази напитка се получава чрез дозиране на семена от кафе и кардамон в различни количества в зависимост от желания резултат.
Друга информация
Ако се интересувате от повече информация за подправките и техните добродетели и предимства, ето нашите картички с цялата най-полезна информация, от употреба в кухнята до тази във фитотерапията и козметиката, от свойствата до етеричните масла, които се получават от тях:
Ако искате да знаете други подправки и техните предимства и употреба, ето нашите картички, пълни с информация, рецепти и любопитни неща:
- Звезден анасон : антибактериален и противовъзпалителен.
- Зелен анасон : лекува чревни разстройства.
- Анато : хранителен оцветител.
- Кардамон: храносмилателен, тонизиращ и антиациден.
- Шафран : подобрява еластичността на кожата.
- Карамфил : антиоксидант, аналгетик и противовъзпалително.
- Кориандър : фунгициден и антибактериален, намалява подуването на червата.
- Cubebe : за храносмилане, антиоксидант и афродизиак.
- Кимион : Лекува много заболявания.
- Черен кимион : успокояващо и храносмилателно, при менструални нарушения.
- Кимион : действа върху дихателната система и различни храносмилателни процеси.
- Carum ajowan или Radhuni : облекчава артрита.
- Хвойна : противогъбично, антиоксидантно и стимулира диурезата.
- Индийско орехче: афродизиак.
- Мейс : срещу стрес, депресия и тревожност.
- Червен пипер : срещу ревматизъм и косопад.
- Розов пипер : обезболяващо средство и естествен инсектицид.
- Дълъг пипер : вазодилататор, бори се с астма.
- Съчуански пипер : спазмолитично и болкоуспокояващо.
- Чили : защитава сърдечно-кръвоносната и противотуморната система.
- Пименто или пипер от карамфил : против охлаждане, обезболяващо, антисептично и антибактериално.