Всички знаем царевицата , чието име произлиза от ботаническото определение Zea mays L., но също така я познаваме като царевица, за да подчертае нейния екзотичен произход. Принадлежи към същото семейство като тревите, като пшеница, ечемик, ориз, ръж, овес и просо.
Тази натурална готварска съставка е зърнени култури, родом от южноамериканските страни, по-специално Мексико изглежда е мястото, където е усъвършенствано нейното отглеждане.
Именно хранителното хранене на предколумбовото население отглеждало големи количества от него, за да се хранят, но и да го предлагат на боговете, техните владетели и да изпълняват всички религиозни обреди, предвидени в календара.
Царевица: растение и сорт
От Южна Америка тя пристигна в Европа след Христофор Колумб, но други източници твърдят, че е дошъл след скандинавските моряци, които, изглежда, са го внесли отдавна по време на различните си океански пътешествия.
Във всеки случай това растение се адаптира много добре към европейските климатични условия и се разпространява като култура, дори в италианската провинция, така че да се превърне в основата на диетата на селските райони и на най-бедните популации, създавайки проблеми с хранителните дефицити не само , както ще видим.
Има няколко разновидности, включително:
- бяла царевица , тъй като не съдържа каротеноиди (например венецианският сорт царевица Бианкоперла). Кочаните са по-удължени, а зърната са бяло перлени. В миналото тези, които са живели по равнините, са яли бяла полента, докато жълтата полента преобладава в планините.
- червена царевица, богата на бета-каротин и антоцианини, които й придават характерния червен цвят, е сортът, отглеждан в Перу, използван в храните, както и при производството на естествени багрила. Сред тях сортът Strawberry има кочан, който прилича на голяма ягода.
- жълта царевица , най-разпространеният сорт в Европа и по-специално в Италия.
- арлекинова царевица , с ухо, осеяна с цветни зърна.
Отглеждане на царевица
Лесно се култивира, тъй като се нуждае от малко вода и се адаптира към умерен климат, толерира кратки периоди на висока топлина (максимум 40 °), увеличавайки нуждата от вода , но не и замръзване (минимум -2 °), и се нуждае от много светлина .
Той няма особени нужди от почвата, стига да не е твърде влажна, с неутрално pH и нормална соленост.
Друга характеристика на царевицата е, че оставя почвата плодородна за други култури, които я следват; в миналото ротацията се е състояла с цвекло и картофи, днес между ливада и пшеница, като се възползва от остатъчната плодовитост, оставена от тази зърнена култура. В случаи на конкретен добив той дори може да се редува със себе си, без да се редува с други растения.
Поради тази толерантност тя се е разпространила в долината По, както и до големите равнини на Северна Америка, които всъщност се наричат царевичен пояс, буквално царевичния пояс. Освен това е ненадминат производител на растителна биомаса.
И накрая, ето и други алтернативни и псевдоцереали:
- Вената
- Ръжта
- Киноа
- Камутът
- Булгур
- Ечемик
- Амарант
- Киноа
- Елда
- Милята
- Правопис
Свойства и предимства на царевицата
Това е енергична и смилаема храна, която съдържа няколко хранителни принципа, поради което е отлична за деца:
- минерални соли: фосфор, желязо и калий
- мазнини: с ниско съдържание на наситени мазнини
- фибри: високо съдържание на фибри , което спомага чревния транзит
- Витамини : Витамин С и В6 и фолиева киселина, която е важна за предотвратяване на вродени дефекти и предотвратяване на сърдечни заболявания.
Освен това е естествено безглутенова храна , като ориз, и затова е идеална за целиаки. Но внимавайте, че е богато на нишесте.
Консумацията му се бори със запека, бори се с лошия холестерол и контролира кръвната захар.
В селската култура той е бил известен и с предполагаемите си терапевтични добродетели , например компресът на основата на царевица е бил използван като лек срещу грип, кашлица и бронхит. Бобът се сварява, след това се поставя, още топъл, в кърпа и се поставя в контакт с гърдите или гърба.
Друга важна селска употреба, споделена от фитотерапията, е тази на т. Нар. "Барбеци", червеникавите вътрешни нишки, които покриват кочана и които са мощно диуретично и пречистващо средство, използвани като отвара срещу пикочните и гениталните инфекции , хроничните цистити, бъбречните колики, отоците и задържане на вода.
Царевица и пелагра
Диетата, основана преди всичко на тази зърнена култура на най-бедните, особено в провинцията, също донесе последствия за здравето, всъщност изключителната диета, базирана на брашно, получено от тази зърнена култура, предизвика епидемии от пелагра, поради липсата на витамин РР ( ниацин) и триптофан, аминокиселината, която асимилира ниацина.
Пелагра атакува червата, устата, езика, кожата и нервната система, напълно изтощавайки жертвите си.
Можете също да намерите някои продукти на основата на царевица онлайн:
Царевични рецепти и употреби в готвенето
Тя остана една от най-популярните селскостопански култури, употребата й в храните намалява и се разнообразява , царевичното брашно все още се използва за приготвяне на полента, но също така се използва за производство на тестени изделия и десерти.
Зърната (и царевицата на кочана) могат да се използват по много начини:
- на пара, те се консервират, за да се добавят към супи, бульони и салати
- варен , за добавяне към салати и като гарнитура
- препечени и осолени, също обогатени с пикантни оръжия, те могат да бъдат отлична закуска и аперитив
- поп царевица, ако избухването от топлина се превърне в една от най-популярните закуски, особено на кино!
- люспи, се превръща в класическата царевична люспа за закуска.
- на скара , царевица на кочана, приготвена на барбекю, намазана с масло и сол, както в американските филми
На козметично ниво царевичното масло, богато на витамин А, придава на кожата мекота и еластичност , просто масажирайте малки количества върху засегнатите области, за да постигнете подобрения във външния вид.
Царевицата ви дебелее?
Поради свойствата си той е истински концентрат на качества и хранителни вещества и няма висок калориен прием (1 hg от изсушена консервирана царевица осигурява 75 Kcal) и поради тази причина се справя добре с всякакъв вид диета .
Само не забравяйте, че при въглехидратите тя е три пъти по-голяма от хляба или картофите, по-специално 90 грама хляб се равнява на 270 грама царевица. Така че, ако планирате да консумирате хляб, знайте, че можете да го замените с тази зърнена култура.
Пазете се от консервирана царевица : тя се съхранява в разтвор на глюкоза, който не е подходящ за диабетици и може да повиши нивото на кръвната захар, така че трябва да се изцеди доста преди да се консумира, в противен случай рискува да ви стане мазнина . По-добре да го подправите със зехтин, тъй като по този начин захарите навлизат в кръвта по-бързо и образуването на инсулин се намалява, а чувството за ситост се увеличава.
Ако се интересувате от естествено готвене, но и как да готвите и използвате царевица , можете също да погледнете тук :
Готварски зърнени храни Над 100 рецепти за приготвяне на вкусни ястия със зърнени храни Цена 11,05 евро
Зърнени култури каква доброта! Цена € 8,33