Открийте всички наши съвети как да разпознаете качествен зехтин .
Произход
Зехтинът е типично италианска храна, богата на хранителни свойства, благодарение и на балансирания си състав, всички неща, които го правят незаменима съставка в ежедневната диета .
Богато на мононенаситени мазнини , сред различните хранителни свойства, с които се гордее, обаче, зехтинът е продукт, чиито характеристики могат да варират значително в зависимост от качеството на суровината, различното пресоване и обработка.
Затова е важно да знаем как да четем етикетите добре и да можем правилно да оценим различна информация, да направим най-добрата покупка за нашето здраве, както и за портфейла.
Как да разпознаем качеството
Разпознаването на качеството на добрия зехтин не е лесно, но има някои основни правила, които позволяват дори на тези, които не са ценители, да се ориентират.
След като казахме, че най-добрият вид масло е екстра върджин зехтин, получен чрез студено пресоване, нека видим кои са 7-те златни правила за разпознаване на качеството на зехтин :
- В колекцията трябва да се направи, когато тя започва промяната на цвета си от зелен на кафяв.
- Произведеното масло зависи от вида на използваните маслини, на север имаме по-леко масло, на юг по-плътно.
- На маслините трябва да са красиви, здрави и без ухапвания от насекоми.
- Маслините трябва да бъдат събрани и натъпкани в перфорирани кутии за вентилация и незабавно занесени в мелницата, за да започне процесът на смилане.
- Температурата на смилане и последващото месене трябва да бъдат около 25 ° - 32 ° за максимум половин час.
- Маслото трябва да се остави да почине няколко дни , тъй като маслото се пречиства, от него се отделя мръсна вода, пълна с отлагания, които се отделят с центрофугиране и многократно преливане, за да се ускори този процес, който някои производители използват специални филтри за премахване на остатъците от обработката.
- В депото трябва да бъде свободен от резервоари за въздух и при температура не по-висока от 20 ° в стаята на сухо и особено на тъмно, тъй като светлината е експозицията на враг масло масло и да е източник на светлина трансформации на хлорофил в окислявайки се, той става зелен за светло жълт за нула време. Случва се някои хора да добавят синтетичен хлорофил, за да направят зехтина зелено, така че ако случайно видите прозрачни бутилки със зелено масло, помислете добре за покупката, освен ако не е съвсем скорошно производство на реколта.
Параметри за контрол на качеството
Параметрите, които трябва да се проверят са: киселинност, полифеноли и пероксиди
• киселинността трябва да бъде в рамките на 0,35%, но по закон тя може да бъде до 0,80%
• полифенолите , полезни са за кръвоносната система, предотвратяват стареенето много високи стойности, тъй като те са склонни да изчезват бързо с течение на времето, поради което маслото с повече от 18 месеца има стойности, значително по-ниски от тези, присъстващи през първата година.
• пероксиди, т.е. количество кислород, усвоен от маслото, с естествено стареене и последващо образуване на неприятни вкусове и миризми на продукта и трябва да бъде максимум 20 .
Добър зехтин изобщо!
Други качествени храни
За все по-здравословна диета.
- Био паста
- Био плодове
- Био вино
- Био бира