Домашен панеттон
Замисляли ли сте се да си направите Panettone у дома? Това не е бърза рецепта, но ще ви достави много удовлетворение
Има много претенции за Panettone за ролята на Краля на коледната трапеза, тъй като на нашата територия има много градове и села, всяко със собствена гастрономическа и кулинарна традиция; въпреки това Panettone, заедно с Pandoro, е най-популярният продукт в Италия и чужбина.
Но е лесно да се каже Panettone, дори и в този случай рецептите са различни също според вкусовете на клиентите, които са все по-рафинирани и разнородни, тогава ние намираме панетон без захаросани плодове, с шоколад, камут, пълнозърнеста храна, кокос, др лимон, с ликьор, без яйца, до пикантната версия на вкусния гастрономически панетон. Но какъв е оригиналният Panettone?
Миланските занаятчии, които все още го произвеждат с бавността, от която се нуждае този препарат, никога няма да разкрият рецептата им, но отидоха да разгледат в Официален вестник и намериха указ (ДМ 22/07/2005), който регламентира какви са характеристиките на реалния и уникален панетотон от миланската традиция.
Оригиналната рецепта
Първо започваме от формата, която трябва да е цилиндрична и удължена, след това коричката, която трябва да се напука и накрая от тестото, което трябва да е меко и алвеоларно. Сред съставките, които трябва да съдържа, освен пшенично брашно, яйца, захар и масло, също стафиди, захаросани плодове (цитрусови плодове) и мая. След това, ако искате, се допускат и мляко, мед и малц, някои ароматизатори и малко консервант.
Накратко, не можете да сбъркате, без шоколад (поне малко какаово масло), да не говорим за кокос или лимон, които всъщност не са предоставени. За щастие, в края на постановлението законодателят е помислил за всички онези, които просто не могат да ги издържат и е вмъкнал изключение, благодарение на което те също могат да бъдат избегнати!
Ами ако искахме да го направим сами? Не може да се каже, че е бърза и лесна рецепта, но с минимални усилия и време можете да получите, за да приготвите наистина отличен десерт, отговарящ на характеристиките на традиционния Panettone, но без аромати и консерванти, накратко, точно както харесва ние!
Така че ето нашата рецепта за Panettone, вземете характерните кафяви хартии с цилиндрична форма, в които се готви, и се отдайте на производството. и не забравяйте, че може да бъде коледен подарък, с който да удивите приятелите си!
- Добив: 1 Панеттон
- Трудност: Средна трудност
- Приготвяне: 8 часа 0 минути
Състав
- 250 грама брашно 0
- 250 грама брашно 00
- 12 грама бирена мая
- 50 мл мляко
- 4 яйца
- 3 жълтъка
- 160 грама масло
- 160 грама захар
- 1 лимон необработен на повърхността на жар
- 2 супени лъжици захаросани кори от портокал
- 100 грама стафиди
- 1 ванилов боб
- 1 ч.л. малц
- 1 щипка сол
Подготовка
Поставете стафидите в чаша и я покрийте с вода, за да я съживите. Пресейте и комбинирайте двете брашна.
Леко загрявайте млякото, докато се загрее и разтворете пивоварната мая вътре, като не забравяте да държите настрана малка част (около два грама), която ще ви трябва по-късно. След като маята се разтвори, добавете малца и 80 грама брашно и разбъркайте добре, докато не остане бучка. В този момент тестото трябва да се повиши до около 30 °, поставете купата с тестото, покрито с филм, на топло място или във фурната при тази температура, докато стане около два пъти по-голяма от преди. Трябва да отнеме около час.
Сега добавете 200 грама брашно, останалата мая и две цели яйца към квасеното тесто, разбъркайте добре и след това добавете 60 грама масло, което сте омекнали от хладилника, и 60 грама захар. Работете всичко и направете гладка топка, сложете я в купа, покрита с пластмасова обвивка и я оставете да почива на жегата, както преди, този път ще са необходими няколко часа, за да се удвои.
След като второто тесто също втаса, ще трябва да добавите останалите яйца, жълтъците и 220 грама брашно. Месете дълго време, поне десет минути, или използвайте миксер (ако искате да го използвате, направете го и в предишните етапи). След това добавете останалата захар и щипка сол. Едва когато всичко е идеално интегрирано в топката, добавете останалото масло на етапи до пълното му включване.
Време е да добавите плодовете, след това да добавите настърганата лимонова кора, захаросания портокал и стафидите (след като го изцедите). Работете много добре, за да разпределите всичко равномерно. Прехвърлете тестото върху сладкарска дъска и го оформете с малко брашно, така че да придобие формата на голяма топка.
Поставете така полученото тесто във формата на панетон и оставете да втаса за два или три часа на топлина; след това гравирайте горната част, за да оформите кръст, в центъра на който ще поставите копче масло.
Поставете тиган с вода и панетон в гореща фурна (200 °) и гответе за 15 минути, след това намалете до 190 ° и гответе още 15 минути. Накрая намалете на 180 ° и завършете готвенето още 30 минути.