Нишестетата са едно от основните хранителни вещества на растителните храни: ще разберем какви са разликите, за да изберем между картофено нишесте или царевично нишесте и че има други подобни растителни продукти. Честито четене на всички (време за четене 4 минути).
Днес говорим за нишестето , едно от веществата, които най-често се срещат в нашите храни, защото е евтино и осигурява повече хранителни вещества. Той се намира в пшеницата , следователно в хляба и макароните, в картофите. Най-известно е царевичното нишесте , което се съдържа и в други храни, като бобови растения и плодове.
Но какво е нишестето и какви са разликите, които ви позволяват да избирате между картофено нишесте или царевично нишесте? Има ли по-добър и по-лош? Нека разберем.
Какво е нишесте
Нишестето е по същество резервна структура на растението . Според растенията той може да бъде открит както в семето, в плодовете, така и в грудката, и то винаги и във всеки случай има подхранваща функция за самото растение или в други случаи (банани) да храни животните, които, консумирайки го , носете семето (в древни времена се е случвало, днес банановите семена практически вече не съществуват и това е много сериозен проблем!) наоколо и, дефектирайки го, след това дават начало на ново растение.
Като подхранване на растението обаче зависи от органа, който го съдържа.
- Ако това е семе , като пшеница, царевица или дори бобови растения, като боб, то ясно служи за подхранване на току-що роденото растение, когато все още не е създало корените, които му служат, за да абсорбира нужните хранителни вещества от почвата. ;
- Ако това е грудка, сред която най-известният е картофът, това е резервен склад , че растението се създава, когато умира (когато се прибира картофа, растението е умряло) и от което пъпките след това ще покълнат, което ще даде начало до ново растение, идентично с предишното, когато условията на околната среда са благоприятни.
Нишесте на молекулно ниво
На макроскопско ниво това е функцията на нишестето. Ами ако преминем на микро ниво?
Нишестето на молекулно ниво не е нищо повече от серия от отделни молекули глюкоза . Нормална захар, като тази, която имаме в кръвта си. Отделните единици захар се събират и образуват верига, която има тази структура: OOOOOOOOOO. Такова съоръжение може да съдържа до хиляда отделни единици захар.
Но това не спира: понякога веригите имат и Y-образни клони, точно като дърво и са склонни да образуват големи кръгли зърна.
Където нишестето е верига , ние говорим за амилоза , докато където е клон, ние говорим за амилопектин .
Царевично нишесте или картофено нишесте: разликите
Основната разлика между тези две нишестета е в процента на амилозата в сравнение с амилопектина . По-специално картофите имат повече амилопектин от царевицата и това означава, че нишестето има тенденция да желатинизира повече и следователно повишава гликемичния индекс повече .
Това има преди всичко значение за храненето , защото очевидно тези, които имат проблеми с кръвната захар, трябва да регулират избора си на нишесте.
В този случай царевичното нишесте трябва да се предпочита пред картофеното нишесте. По подобен начин, нишестето от бобовите растения трябва да се предпочита над царевицата, тъй като съдържа дори по-малко амилопектин от останалите.
Последиците са и в хранителните технологии, които може да звучат като голяма дума, но това е нещо, което всички използваме, когато например правим десерти (в действителност царевичното нишесте или царевичното нишесте са едно и също нещо, както и картофеното нишесте и картофеното нишесте са абсолютно еднакви).
В този случай нишестето се обработва , така че двете съединения са сравними по отношение на гликемия , но тъй като се използват като сгъстители, е важно да се знае, че картофеното нишесте има по-висок процент на желатинизация от този на царевичното нишесте. (царевично нишесте), което означава, че сладкото със същото количество царевично нишесте ще бъде по-малко гъсто от това, направено с помощта на картофено нишесте.
Малко разлики, но да се знае
В заключение, това е много малка разлика. Но е важно да го знаем и да знаем нишестето, тъй като това е хранително вещество, с което всички ние трябва да се справяме всеки ден, и защото все още се използва широко в кухнята и разликите, дори и да не са особено маркирани, са: a конкретен продукт, който трябва да се научите да използвате добре.
Други прозрения
Може би ще ви интересуват тези статии за грудки и свързани теми:
- пащърнак
- целина : как да го използваме най-добре и свойства
- рутабага
- tapioca : знаеш ли го?
- картофи
- дайкон полезни свойства използва в кухнята
- Йерусалимски артишок
- scorzonera : рецепти и свойства