Сред съставките на натуралната кухня, почетно място е запазено за чесъна : нека открием неговите свойства, как се отглежда и употребите му в готвенето и за здравето.
Произход и любопитство
Чесънът се консумира от хиляди години и е високо ценена подправка, която е част от италианската кулинарна традиция.
Принадлежи към ботаническото семейство лиляци, като чесън и лук, но също като лилия и лале.
Отглеждането му е много просто и не изисква специално внимание. В кухнята тази подправка засилва и сублимира ароматите, допринасяйки за вашето благополучие благодарение на хранителното си наследство.
Външен вид и научно наименование
Чесънът (allium sativum) е многогодишна билка, която се използва както в готвенето, така и в билковата медицина. В действителност крушката се използва , това е набор от карамфил, наречени луковици, които се развиват под земята.
Растението се състои от дълго зелено стъбло, което стърчи от земята, на върха на което в началото на лятото се развива съцветие, съставено от много малки цветя с цвят между бяло и розово.
Той има многобройни и ценни свойства, познати още от древни времена, когато се е считал преди всичко за тонизиращо и ободряващо, силно енергично.
История
Първите следи от отглеждането на чесън са открити в Централна Азия. Насажденията просперирали бързо навсякъде по земите на Халдейците (хората на Месопотамия).
Лечебните му сили са известни от зората на времето, изглежда, че древните египтяни са го администрирали на роби, които са строили пирамидите, за да ги подсилят отново .
Гърците и римляните също го използвали за закуска: хубава филийка хляб, гарнирана с дълго натъркана скилидка чесън.
Дори галите във Франция много харесваха тази подправка, вкус, който се запазваше още през Средновековието.
Съществуват и древни народни традиции, свързани с тази съставка: през Средновековието срещу белодробна туберкулоза се е вдишвал пресен сок от чесън.
Народни вярвания
Много вярвания заобикалят това растение. Той е приписан за способността да се защитава от зло, змии, опасност или да държи вампири и дявола в опасност.
Дори сред моряците имаше широко разпространено вярване, че в морето чесънът ще пази лошия късмет, бурите и морските чудовища.
Отглеждане на чесън
Това е лесно култивируемо растение и защото расте в райони с по-твърди температури.
Ето нашите съвети как най-добре да го отглеждате.
През пролетта скилидките чесън се засаждат на дълбочина под 5 см. Изборът на почвата е от съществено значение: ако е твърде глинеста, тя изгнива.
- Шушулката пониква и дава малки листа.
- Пъпките растат и ще образуват луковицата на чесъна.
- След като този етап приключи, листата избледняват.
Това е периодът на прибиране на реколтата, който се провежда през лятото и според народна традиция трябва да се извърши точно преди нощта на 24 юни , деня на Свети Йоан, когато луната намалява.
След като излезе от земята, чесънът се суши на открито, докато стъблото стане крехко.
Съхранението се извършва на проветриво място, защитено от замръзване, което би променило аромата на чесъна ...
Активната съставка на чесъна: алицин
Алицинът е активатор на активната съставка на всички добродетели на тази луковица, той защитава растението чесън от паразити, които могат да го атакуват, като по този начин го прави ефективен пестицид и антибактериален както за растението, така и за човека, когато го въведе в 'тяло.
Може да се използва и като инсектицид, просто погребете малко карамфил в подножието на розите, за да предпазите листните въшки.
Хранителни стойности
Полезните свойства на чесъна са известни отдавна. Сурова като подправка или варена, тя се интегрира идеално в диета без сол благодарение на ниското си съдържание на натрий.
Ето обобщена таблица.
| Калории (kcal) | 131 |
| Протеин (грамове) | 5.81 |
| Въглехидрати (грамове) | 21.2 |
| Липиди (грамове) | 0,34 |
| Витамини | |
| Витамин В6 (mg) | 1.99 |
| Витамин С (mg) | 18.1 |
| Минерали | |
| Фосфор (mg) | 157 |
| Калий (mg) | 401 |
| Микроелементи | |
| Селен (µ) | 2 |
| Йод (µg) | 1.9 |
Свойствата на суровия чесън
Яденето му е полезно за вашето здраве, защото е мощен антибактериален, антибиотик и разредител на кръвта , въпреки че дъхът не е най-добрият. За да се възползват от тези качества обаче, се препоръчва да се консумират сурови.
Терапевтичните свойства на тази натурална готварска съставка са различни:
- Антисептик: благодарение на алицина е добър генеричен антисептик, който освен че се бори с бактериите, не би имал отрицателната последица от предизвикване на образуването на резистентни бактериални щамове.
- Намалява холестерола : този ефект е очевиден в случаите на холестеролемия, по-висока от 250 mg / dl, позволява понижаване на кръвното налягане и помага за борба с агрегацията на кръвни тромбоцити. И действа при хипертония и като антикоагулант.
- Антиоксидант: следователно той се бори със свободните радикали и предпазва целия организъм от отрицателните ефекти на стареенето, както физически, така и интелектуално.
- Антибиотик : и се счита за истински естествен антибиотик .
- Антикоагулант : благодарение на алицина, вещество, което помага за разширяване на кръвоносните съдове, действа като антагонист на агрегацията на тромбоцитите, предотвратявайки образуването на съсиреци или тромби, които могат да запушат кръвоносните съдове.
Открийте „ дивия чесън, неговите свойства и приложения в кухнята
Свойства на варения чесън
Яденето му приготвено е също толкова добро, като същевременно намалява ефективността на неговите свойства, които са свързани с концентрацията на алицин. Всъщност винаги е било ценено в кухнята да придружава първи и втори курс.
В кухнята
Чесънът усилва вкуса на вашите пикантни рецепти. Сурова или варена, тази подправка разкрива множество аспекти в зависимост от избрания метод на приготвяне.
Поради силния му вкус мнозина го използват само по време на готвене и след това го елиминират , преди да сервират, точно защото всички не обичат да го ядат.
Имайте предвид, че цял чесън средно тежи 80 грама.
Как се използва
Чесънът се поддава на много препарати и се оценява по различни начини:
- смляна или тънко смесена, пържена в тиган на силен огън и леко покафенела;
- Втрива се в хляб или на дъното на чиния, за да даде парфюм
- Във Франция също се пече на фурна, топи се и има своя по-нежен и не толкова силен вкус;
Как да го изберем най-добре
Чесънът се предлага на пазара сух, полусух или пресен:
Много лесно е да изберете най-добрия чесън:
- Първо, огледайте главата на чесъна: той трябва да е доста подут,
- След това го натиснете леко между пръстите си, за да прецените компактността на клиновете. компактността на шушулките,
- Ако от скилидка се появят малки зелени микроби, внимавайте: чесънът вече не е пресен.
Как да го почистите
Първо, премахнете корите от главата на чесъна и вземете броя на скилидките чесън, които смятате за необходими за вашата рецепта.
Клиновете се отстраняват много лесно. Сега вземете клиновете един по един и с върха на малък нож изрежете основата на шушулката и отстранете малката кожа, която я покрива, наречена "туника".
Как да го съхраняваме
Това е подправка, която, ако е суха, може да се съхранява от 6 месеца до 1 година, ако се съхранява в правилните условия:
- на сухо и тъмно място,
- при стайна температура.
Ако обаче сте избрали пресен чесън, той ще се задържи само няколко дни в хладилника.
Препоръчителни рецепти
Чудесно върви с:
- пържени зеленчуци в тиган (домати, патладжани, тиквички и т.н.),
- като сос за паста,
- В салатата,
- в подправки и сосове,
- в супи и т.н.
Ето някои предложения за употреба в кухнята:
- сос айоли, сосът от чесън Провансал
- сотиран тофу с гъби и чесън и джинджифилов сос
Чесънът и дъхът
Определено не е приятно за всички небцета и не ни прави лесно достъпни до няколко часа след като сме го изяли. Това винаги се дължи на алицина, който всъщност се създава от химическа реакция, когато смачквате или нарязвате карамфил.
За да се борите с миризмата, трябва да хапнете нещо: да дъвчете няколко листа магданоз, включително и стъблото. Или някакъв червил . Или дъвчете няколко зърна кафе или анасон, кимион или кардамон .
Те ще помогнат да противодействат на миризмата и ще прочистят дъха.
Чесън и хипертония
Алицинът има благоприятен ефект преди всичко в полза на кръвта, кръвообращението и кръвното налягане. Той помага на хипертониците да намалят кръвното налягане , поради което, напротив, страдащите от ниско кръвно налягане трябва да го консумират умерено.
Чесънът е афродизиак за истински?
Също така се казва, че е афродизиак храна и всъщност според индийската медицина, масажът енергично търкане сегмент в основата на гръбначния стълб, където е концентрирана така наречената енергия на кундалини, би позволила това да се издигне от основата на гръбнака до мозък.
Или можете да изпиете инфузия „афродизиак“, приготвена с 1/2 литър вряла вода и 3 скилидки чесън, 1 стрък целина и малко чубрица.
Чесън: как да го приемам
Както вече споменахме, суровата консумация може да бъде неприятна за небцето поради алицина, който е основната активна съставка, съдържаща се в чесъна и който е отговорен за интензивната миризма, която чесънът отделя, когато скилидката се нарязва и нарязва, и е причината за интензивния аромат при дъвчене.
За това на лекарствено ниво се използва сухият екстракт, при който съдържащият се алицин не се губи.
Противопоказания за чесън
Трябва да се отбележи, че неговата сурова консумация има и противопоказания.
- Тези, които страдат от гастрит, язви или като цяло са предразположени към стомашни разстройства, не трябва да прекалявате, тъй като това може да причини киселини. По принцип прекомерната консумация може също да причини гадене и дразнене на червата.
- Не се препоръчва на бременни жени заради антикоагулантните му ефекти върху кръвта, а по време на кърменето променя вкуса на млякото, което може да е неприятно за новороденото.
- И накрая, алицинът може да повлияе негативно на някои антикоагуланти и антитромбоцитни фармакологични лечения и при ХИВ терапии.
- Да не забравяме последствията не само върху дишането, но и върху потта !
Други съвети
Ето и други съвети за здравословно хранене:
- Естествени противовъзпалителни билки: свойства и добродетели
- 10 храни, които помагат на имунната система
- 10 натурални противовъзпалителни храни