В кълнове леща са ценен източник на растителен протеин и пренос на нашия организъм важна действие антиокислителни , минерализиране, понижаващи холестерола, antiarteriosclerotica . В комбинация с пълнозърнести храни те представляват перфектната основа на естественото хранене. Нека да разберем повече и да научим как да ги използваме в кухнята.
Знаете ли кълнове от леща? Покълналите семена на леща са с изключително полезни и хранителни свойства . Всъщност, самостоятелно или в комбинация с други съставки, лещата кълнове е истински природен концентрат от протеини, минерали и желязо, чиято редовна консумация помага за благосъстоянието на целия организъм.
Помислете, че 100 грама леща съдържат повече от 23 грама протеин , което прави тези бобови растения един от хранителните източници с най-високо съдържание на протеини от растителен произход.
В допълнение към ползите за здравето, лещата кълнове също е много лесна за приготвяне и като много други съставки на естественото готвене, те са много гъвкави и могат да се комбинират с други храни. Със зърнени храни например създават балансирани единични ястия, пълни с всички основни хранителни вещества.
Лещата покълва какви са
Лещата , известна още като фабацея , е бобови растения, които винаги са били култивирани в много райони на планетата. Те са част от семейството на Papilionaceae и първите доказателства за тяхното съществуване са проследени до праисторическите времена . Името им произлиза от характерната форма на лещата.
Има многобройни разновидности на това растение и също толкова сортове, тясно свързани с характеристиките на семената. Има леща с всякакви размери, плътност и цветове: жълто, оранжево, кафяво, зелено, червеникаво и дори бяло. Страната ни е един от световните лидери по производство на леща на второ място след Индия. Не е изненадващо, че нашата регионална гастрономическа традиция превърна тази храна в истинска мъст в кухнята. Сред останалите сортове леща можем да споменем:
- червена леща : много често срещана в Близкия изток, тя се приготвя за много кратко време.
- Колфиорито леща : родом от Умбрия.
- Леща Ustica : много малка, тъмнокафява на цвят.
- Зелената леща на Алтамура: по-големи по размер, използвана предимно като гарнитура.
- лещата на Армуна : особено мека и нежна.
- Леща Villalba : много едра и способна да подобри плодородието на почвата.
Как можем да забравим известната леща IGP от Castelluccio di Norcia , ценена в Америка, Китай и във всички краища на земното кълбо. Като перфектен заместител на месото по отношение на калориите и желязото, лещата е една от основните храни на вегетарианската и веганската кухня . В този смисъл кълновете от леща имат всички органолептични характеристики на истинската леща, но с още по-изразени концентрации на протеини, витамини и минерални соли .
Леща кълнове: хранителни стойности
В допълнение към протеини, незаменими аминокиселини и витамини , кълновете на този бобови растения са неизчерпаем източник на желязо: 100 грама стръкове леща представляват всъщност повече от 20% от средната дневна нужда на възрастен. Трябва да се подчертае и високата концентрация на витамини от група В , цинк, фосфор и магнезий.
Заслужава да се отбележи и съдържанието на витамин С (15,5 mg на 100 грама продукт), който е мощен антиоксидант, необходим за профилактика на дегенеративни заболявания (тумори) и естествена подкрепа за имунната система. Същото количество кълнове от леща осигурява 25% от препоръчителния дневен прием на фолат , което е особено важно за деца и бременни жени.
Важно е да се знае, че тези кълнове съдържат метионин, сярна аминокиселина, която прави протеините, които съдържат, „непълни“. Това означава, че тяхната консумация трябва да се комбинира с ядки, яйца или зърнени храни, за да се постигне стойността на протеина. Обърнете внимание и на гликемичното натоварване, което в 100 грама стръкове леща е равно на 10 mg. Това означава, че хората с диабет или тези, предразположени към диабет, трябва да се ограничат да консумират 100 грама кълнове на ден.
Свойства и ползи от леща
Както всички супер храни, и тази храна е от съществено значение за поддържане и подобряване на жизнените функции на нашето тяло. Обхватът на полезните за нашето благополучие компоненти е наистина огромен, но както видяхме, той трябва да бъде интегриран с други храни, за да осигури правилните протеини и витамини, полезни за нашия метаболизъм. Като цяло свойствата, приписвани на леща, са:
- Антиоксидант
- Реминерализиращо
- Хипохолестеролемичен
- Антиартеросклеротичен
Освен това този кълнове е нискокалорично енергизираща храна, която дава готова за употреба енергия, без да пречи на храносмилането. Освен това, той има положителен ефект върху чревния тракт и върху естествената закономерност.
Домашни кълнове от леща
Покълването на семена от леща у дома е наистина много лесно. Всъщност те растат бързо и тяхното отглеждане може да се извърши по всяко време на годината. Покълването може да се извърши чрез специални кълнове след период на накисване не по-малко от 8-12 часа , в зависимост от сорта. Първите кълнове ще започнат да покълват след 2-5 дни и ще трябва да се съхраняват в хладилник до седмица.
Ако нямате растение за покълване , можете да използвате много обикновени стъклени буркани и марля, с които ще покриете устите на контейнерите, за да позволявате преминаването на въздух. Важното е да вземете органични семена от леща и внимателно да извършите фазата на накисване. И накрая, не забравяйте, че семената трябва да се източват поне два пъти на ден, за да смените водата.
Важно е да се консумират кълновете със семето, преди да се появят листата . След като вегетативната фаза е започнала, всъщност повечето от хранителните принципи са неумолимо разпръснати.
Някои рецепти с леща кълнове
След като се приготвят кълновете, от четвъртия ден можете да ги насладите на супи, тестени изделия, салати и много други вкусни рецепти. Всъщност кълновете от леща са много гъвкави, неутрални и се комбинират лесно. Идеалът е да ги сервирате сурови в салати или върху брускета. Ако предпочитате леко да ги търсите в тиган или на пара, можете да ги използвате и като гарнитура към основни ястия с месо и риба.
С кълнове от леща на Castelluccio IGP например можете да приготвите вкусна салата.
Умбрийска салата с леща кълнове
Съставките са:
- 200 гр на IGP леща кълнове
- 300 грама зелена салата
- 2 домата
- пресни зеленчуци на вкус
Подготовка . Поставете всички измити съставки в купа и подправете на вкус с олио, сае, черен пипер и оцет.
Картофен фланец с леща кълнове
Ето съставки и инструкции за приготвяне на това ястие.
- 200 гр . Леща кълнове
- 500 гр. Картофи
- 60 гр. Пармезан
- шепа магданоз , босилек и див лук
Подготовка . Сварете картофите, нарежете ги на филийки и ги поставете в тавичка за печене, намазана с капка масло. Поръсете с нарязани билки, люспи от сирене и кълнове. Добавете сол и сложете във фурната на среден огън за 15 минути.
Вижте и други видове кълнове:
- Соя
- Бобови кълнове
- Бамбукови издънки
- Кълнове от пшеница
- Крес