Говеждо задушено
Втори курс, основан на месо, ароматно и ароматно, съществено и вкусно
Телешко яхния е типично ястие от италианската традиция, което се хапва горещо и на пара. Той е много съществен и апетитен, но реализирането му изисква малко време и търпение, тъй като месото трябва да се маринова за една нощ заедно с бутилка червено вино, зеленчуци и аромати. Виното трябва да е доста пълноценно и ароматно, като отличен тоскански Кианти или великолепно Барбареско.
Готвенето също е малко дълго, но цялата тази работа ще бъде възнаградена от изключителния резултат и от ароматите, които ще се разпространят в цялата кухня.
Това е вкусен втори курс, подходящ за големи юбилеи или да се сервира на вечери или обеди с гости гурме.
Можете също така да го предложите като едно ястие и да го приготвите предния ден, като го загрявате бавно и на слаб огън, преди да го сервирате: ще бъде още по-добре.
Има няколко варианта в приготвянето на това ястие, практически по един за всеки италиански регион. Например в Тоскана те се използват за добавяне на белени домати след поставянето на месото в гювеча. Може да се приготви и като го приготвите директно с боретанов лук или с картофи.
Сервирайте горещо и на филийки, нарязани на фибрите, за да предотвратите оставането на жилаво и жилаво с помощта на остър нож.
Подредете филийките Stracotto върху голяма чиния за сервиране, поддържана на топло. Поставете ги близо един до друг и леко ги припокрийте. Поръсете ги с тънък слой сокове за готвене и сервирайте останалата част от соса отделно в лодка за сос. Придружете го с варени или печени зеленчуци, като моркови и картофи, или с кремаво картофено пюре или с вкусна и апетитна палена полента. Можете също така да създадете оригинална композиция, като я сервирате с черен ориз или с ечемик: тя ще бъде много оценена дори от най-фините небцета.
Ако нямате време, но все пак искате да се насладите на добро ястие с телешко яхния, можете да го приготвите в тенджера под налягане. Посолете месото, винаги оставено да се маринова за една нощ, но добавете само 1 чаша течност. За парче говеждо месо от 1 кг ще отнеме около 50 минути готвене от началото на съскането.
Ето рецептата за приготвяне на отлична и вкусна телешка яхния по традиционния начин.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 3 часа 0 минути
- Готвене: 2 часа 30 минути
Състав
- 1 кг. телешка каша
- 3 моркова
- 1 глава лук
- 2 пръчици целина
- 2 дафинови листа
- 1 скилидка чесън
- 1 стрък розмарин
- 1 стрък чубрица
- 1 стрък мащерка
- 6 скилидки
- 1 бутилка червено вино
- телешки бульон
- 6 супени лъжици зехтин екстра върджин
- черен пипер
- сол
Подготовка
- Обелете морковите и лука и ги измийте добре заедно с целите пръчици.
Поставете зеленчуците в блендер и нарежете грубо. - Поставете парчето месо във висок тесен съд заедно с нарязаните зеленчуци, дафиновите листа, обелената скилидка чесън, стрък розмарин и карамфил.
Намокрете с цялото вино, съдържащо се в бутилката и оставете да се маринова най-малко 12 часа, като поставите тигана в хладилника, покрит с капак или залепващ филм. - След като изтече времето за мариноване, извадете парчето говеждо месо от тигана и го изсушете.
Филтрирайте виното от маринатата, като го държите отделно и поставете зеленчуците и подправките в тенджера заедно с екстра върджин зехтин. - Оставете зеленчуците да изсъхнат на слаб огън за няколко минути, след което поставете месото вътре в тигана и го омесете на силен огън.
- Когато месото е добре покафено, добавете червеното вино от маринатата и чаша месен бульон. Овкусете с чаена лъжичка сол и хубаво смилане на черен пипер и донесете до кипене.
В този момент покрийте тенджерата с капак, намалете котлона на слаб и варете 2 часа или докато месото стане хубаво и нежно. - Докато готвите, обръщайте месото от време на време, подправете със сол и черен пипер и проверете дали соковете за готвене не изсъхват прекалено много: в този случай намокрете с малко месен бульон.
- Когато се готви, извадете парчето месо от тенджерата, поставете го върху дъска за рязане и го нарежете на филийки.
- Смесете соса и зеленчуците с потапящия блендер и поръсете резените телешко яхния с получения гъст и вкусен сос.
- Донесете на масата и сервирайте горещо.
Приятен апетит!!!