Домашна прясна паста без глутен
Ето всички тайни за едно неприемливо традиционно ястие, на което могат да се насладят и тези, които трябва да спазват безглутенова диета.
В изделия, приготвени в къща е сигурно едно от удоволствията на масата, дори и за тези, които трябва да се изключи пшеница протеин от диетата си. Рецептата за приготвяне на прясна паста без глутен е проста и с няколко малки трика ще ви даде отлични резултати. Оценява се и от тези, които нямат проблеми с непоносимостта или алергиите.
Какво трябва да внимавате
На първо място, основна предпазна мярка . Ако приготвяте макаронени изделия за целиаци , уверете се, че брашното показва символа на кръстосаното ухо, думите „без глутен“. Или че са докладвани в наръчника на Италианската асоциация по целиакия . Използвайте само добре почистени инструменти, за да избегнете замърсяване с пшенично брашно.
Как да приготвим прясна домашна паста
Всяко брашно , независимо дали съдържа глутен протеин или не, има различен добив и способност да абсорбира течности от другото. И винаги ще ви даде малко по-различни резултати: това означава, че в действителност всяка рецепта трябва да бъде леко адаптирана към нейните съставки. Това е още по-вярно за брашна без глутен, които абсорбират много повече течност от пшеничното брашно. За безупречен, без глутен прясна паста винаги да в обсега на "ръка вода . Вероятно и много вода, за да се коригира в крайна сметка тестото. Глутенът придава еластичност, ако липсва резултатът ще бъде по-деликатен. Внимавайте, следователно, когато разточвате пресни мазнини без глутен с машината, тя може да се счупи, докато ги разточвате. Два добри помощника могат да бъдат ксантанова дъвка или брашно от рожкови семена . Естествени съставки, които могат да бъдат намерени в аптеките, първата или в магазините за биологични продукти, втората. Малка доза ще направи тестото ви по- еластично и лесно обработваемо.
Веднъж приготвена, като всички пресни макаронени изделия, тя трябва да се използва веднага, в противен случай изсъхва . Въпреки това може да се приготви и замрази и след това да се готви, все още замразено, според нуждите.
- Приготвяне: 15 минути
Състав
- 300 грама елда брашно
- 100 грама ориз или киноа или кестеново брашно
- 4 яйца
- сол
- екстра върджин зехтин
- вода
Подготовка
- Пресейте брашна в купа или върху дъска за сладкиши
- направете дупка в центъра на могилата, която ще се е образувала.
- Разбийте едно по едно яйце в малка купа, разбийте го леко и го изсипете в купата.
- Освен това добавете сол и олио и започнете да замесвате тестото с върха на пръстите си, като довеждате брашното към центъра и след това омесвате енергично с ръце.
- Работете прясната паста без глутен, докато тестото е гладко, хомогенно и лесно за боравене, евентуално добавяне на повече вода, ако е твърде твърда (или друго брашно, ако е твърде меко).
- В този момент разточете макароните с класическата „баба патица” - машината за разточване на пресни макаронени изделия - първо на листове и след това я нарежете в предпочитания формат.
- Като алтернатива използвайте класическата ролка.