С боб Тонка имаме предвид семето, наречено кумару, съдържащо се в плодовете на дървото Dipteryx odorata (принадлежащо към семейство Fabaceae, същото като боба), което расте във венецуелските и бразилските амазонски гори, във Френска Гвиана и Тринидад.
Растението боб Тонка
Растението, което произвежда семена на боб Тонка, достига 25 метра височина и 1 метър в диаметър: това е плодоносно тропическо растение.
Беритбата на плодовете, подобно на тези на мангото , се извършва само веднъж годишно. Те трябва да се изсушават в продължение на 12 месеца: вътре има едно или две широки бобови семена с дължина 3 или 4 сантиметра, които първоначално изглеждат гладки и кафяви и след това придобиват характерния набръчкан вид. Подобно на дървесината по консистенция, със сушенето семената придобиват гама аромати, съчетаващи бадем, ванилия и мед с нотки на прясно нарязана трева и тютюн: този аромат се дължи на присъствието на кумарин, ароматно съединение (изолирано през 1868 г.) наречен „кумару“.
Използване на семена от боб от тонка
Семето от боб от тонка има високо съдържание на кумарин , (до 10%), антикоагулантно вещество, което присъства в по-малко количество, също в лавандула, женско биле, канела и ягоди.
Използвайте в парфюмерията
Бобът на Тонка е една от основните суровини на парфюмерията. Със сладките си нотки той споделя славата си с молекулата, с която е богата, създавайки комбинация, която едва ли се забравя, когато я помиришете за първи път: тази с кумарин.
Растението пристигна в Европа в края на 18 век от Южна Америка благодарение на французите, които започнаха отглеждането му и насърчиха използването му в парфюмерията и в кухнята, след като изолираха ароматното съединение.
Това доведе до създаването на ново семейство парфюми, известно като Fougère , от парфюма Fougère Royale от Houbigant от 1882 г. Ароматът става решаващ, когато се смеси с лавандула , пачули и дъбов мъх, за да се получи аромат с оригинални обонятелни характеристики.
Аромат на боб Тонка
Естествената суровина, използвана в парфюмерията, се получава чрез студено извличане на семената от боб Тонка; екстрактът, получен в края на процеса, е абсолютен боб Тонка, кехлибарено жълт полутвърд продукт, при който съдържанието на кумарин достига 30-40%.
Припомня миризмата на нарязано сено, оставено на слънце, смесен сладък и тревист аромат. Често се срещат описания, които също се отнасят до миризмата на тютюн, но това се дължи на факта, че в миналото екстрактите от боб Тонка са били използвани при обработката на тютюневи листа, което прави крайния аромат по-приятен.
Кулинарна употреба
В кухнята използването на боб Тонка е наскоро. На боб Тонка се суши на пазара и има вкус, подобен на бадеми , с опушен и пикантни нотки. Ароматът на ванилия (често се използва вместо ванилия ) върви добре с шоколад , в млечни кремове, пудинги, крем брюле и сладолед. В Южна Америка семената се превръщат в паста, която се добавя към млякото, за да се направи сладка напитка. Те също вървят много добре с тиква (опитайте поръсване на тиквена супа).
Фасулът от тонка трябва да бъде настърган (като индийско орехче ) в малки дози в последния момент, за да поддържа аромата и след това да се добави към останалите компоненти на рецептата. Ароматните нотки също предполагат използването му в коктейли, особено ако включват уиски и коняк. Използва се настърган в много малки дози в последния момент (за поддържане на аромата), особено в сладолед, панакота, крем брюле, бадемови питки.
Други приложения на боба тонка
Дървото Cumaru дърво се използва в строителството и изработката на мебели.
Зърната на Тонка и техните екстракти (сега също се синтезират в лабораторията) също се използват за овкусяване на някои сортове тръбен тютюн.
Полезни свойства и противопоказания
Сред възможните ползи се оказва, че бобът на Тонка има седативни ефекти и може да действа като облекчаващи кашлицата.
Приет в малки дози, той не предизвиква опасения за здравето, но поради високото съдържание на кумарин, вещество с антикоагулантни ефекти , не се препоръчва за употреба при лица, страдащи от дефекти на кръвосъсирването, и при тези, които са на лекарствена терапия. антикоагуланти. Посъветвайте се с Вашия лекар преди да го приемете.
Кумаринът е вещество, което използвано в големи количества става токсично и има седативни и успокояващи ефекти.
Кумаринът, подобно на алкохола, развива вредното си действие с продължителната си консумация: вредните ефекти се проявяват след години, дори ако никоя от смъртните случаи от заболявания, свързани с черния дроб, не може да бъде пряко свързана с кумарина.
Забрана на използването на кумарин
Американската здравна организация FDA забрани употребата на боб Тонка в САЩ поради наличието на кумарин. Дори в някои европейски страни е забранена търговията. Семената могат да съдържат до 10% от това токсично вещество, което е било изолирано от тези семена. Смята се, че приемането в големи количества може да причини рак на черния дроб и кървене.
В САЩ продажбата му е забранена от 1954 г. , но това не е попречило да се използва от големи готвачи за създаване на ястия с особен аромат, което прави САЩ първият вносител в света.
Кумаринът не присъства само в боба на Тонка. Например, ако автентичната канела, получена от кората на растението Cinnamomum verum, родом от Шри Ланка, има ниски нива на кумарин, канелата, която имаме в килера, която се добива от дървото касия ( идва от Югоизточна Азия), съдържа 25 хиляди пъти повече кумарин от оригиналния.
По данни на Европейския съюз една чаена лъжичка канела касия би била достатъчна, за да причини смъртта на дадено лице. 
Любопитство
В Южна Америка, мястото им на произход, семената на боб Тонка се считат за очарование на късмет .
В Гвиана обаче, според много древен обичай, за да се даде обет, човек трябва да държи боб на Тонка в едната ръка, а мъртва змия - в другата. За да се изпълни желанието, семето след това трябва да бъде хвърлено в поток и змията трябва да бъде навита на най-високия клон на подправката.
Наистина впечатляващо, не мислите ли?
Ако се интересувате от тази статия, открийте и свойствата на тези тропически плодове:
- Какво е дуриан и неговите свойства
- Мангостин , свойства и приложения
- Рамбутан , любопитен тропически плод
- Pitaya или Dragon Fruit : за какво се използва?
- Звездни плодове или карамбола : свойства и употреба
- Свойства на манго
- Ачача, плод, подобен на пъпеш
- Хайот свойства и рецепти
- Пасиран плод или маракуя
- Гарциния камбоджа