Seitan: вкус и автентичност в една храна
Вкусен, нежен и богат на растителни протеини, сейтанът е главният герой на вегетарианската и веганската трапеза и на макробиотичната диета и е алтернативното съвършенство на традиционните източници на животински протеини
->
->
->
->
Seitan или кофу, на японски, е храна от ориенталската кулинарна традиция, която благодарение на разпространението на вегетариански и вегански диети също се утвърди на Запад.
Нежният му аромат и вкусният му вкус са това, което го отличава, което го прави апетитна и универсална храна! Можете да използвате сейтан в супи и яхнии или смесени със зеленчуци соти. Валиден източник на растителни протеини, които могат да станат в основата на много вкусни ястия, които да внесете на трапезата си, за да създадете алтернативни ястия на обичайната пържола или класическия сос от месо.
Той е кралят на вегетарианската кухня, благодарение на който можете да променяте творчески диетата си и да създавате ястия, които по отношение на вкус, вкус и хранителни стойности нямат какво да завиждат на традиционните месни ястия!
Състав и хранителни стойности на сейтан
Seitan, наричан още "пшенично месо", е много подобен на външен вид с месото, но в действителност това е храна от растителен произход, която се получава при преработката на пшеница. Произвежда се чрез отделяне на протеиновата част на пшеничното брашно, глутена, нишестето и триците при филтриране с вода.
Глутенът, от който е съставен сетанът, съдържа два важни протеина - глиадин и глутенин, които придават на сеитана нежната му и много по-мека консистенция от месото. Има приятен вкус и може да се използва за направата на фантастични и вкусни рецепти и най-вече е много смилаем! Тази характеристика го прави уникална и подходяща храна за всички, включително възрастни, възрастни хора и деца!
Сейтан със сотирани гъби шампионНаслаждавайки се на ястие на базата на сейтан, вие се зареждате с протеини, тъй като това е храна с високо съдържание на протеини (около 18%) и освен това има много малко мазнини (1,5%) и намален прием на калории, около 120 ккал за 100 гр. Именно съдържанието му на протеини, съчетано с намаленото му количество калории, го прави една от основните храни на известната диета на Дюкан, базирана по същество на високопротеинова диета, следователно с голяма консумация на протеини, които, за да бъдат асимилирани, носят тялото да работи по-усилено и съответно да консумира повече калории.
Паниран и пържен сейтан, сервиран с аспержи, тиквено пюре и нотка на майонеза В сравнение с месото обаче, сетанът липсва лизин, известен още като „ограничаващата аминокиселина“ на пшеницата. За щастие, недостигът на лизин е лесен за запълване, просто придружете ястието си с други източници на протеини, като тофу, яйца, бобови растения или просто като овкусите вегетарианското си ястие с нотка на соев сос! Друга характеристика, която прави тази храна още по-богата и привлекателна за вашето физическо благосъстояние, е пълното отсъствие на холестерол и наситени мазнини, които от друга страна присъстват в червеното месо.
Как да си направим сетан у дома
Вероятно мнозина от вас се чудят: „възможно ли е да си направите сетан у дома?“. Е, отговорът е да! Това е дълъг процес, но не се тревожете, защото много малко съставки са достатъчни за самостоятелно производство на сеитан! Важното е да се въоръжите с малко време и малко търпение, резултатът със сигурност ще ви достави много удовлетворение! Време е да се захванете за работа и да научите всички основни техники за приготвяне на перфектен домашен сетан!
Реализацията е разделена на три фази, приготвянето на тестото, измиването и готвенето в бульона. Това може да бъде овкусено с класически съставки, а именно лук, целина и морков или, за да му придадете по-ориенталски и етнически нотки, просто добавете джинджифил, соев сос и морски водорасли, за да придадете на ястието вкус по-пикантни и свежи.
Сега да видим, стъпка по стъпка, как да направите перфектен сетан у дома!
Приготвяне на сейтан у дома. Смес от вода и брашно
Състав:
1 кг брашно, за предпочитане манитоба, тъй като е богато на глутен
750/800 мл вода
10 супени лъжици соев сос
2 супени лъжици сол
3, 4 броя морски водорасли
екстра върджин зехтин
целина, морков, лук, магданоз, черен пипер, джинджифил и розмарин (добавя се по желание)
Фаза 1: за приготвяне на тестото просто енергично смесете брашното, за предпочитане манитобата, тъй като е много богато на глутен, и водата, докато получите гладка и еластична смес, подобна на тази на пицата, която трябва да се остави да почива около ' Сега.
Стъпка 2: след времето на престой прехвърлете тестото в купа и го измийте с вода на стайна температура. Този процес е най-дълъг, тъй като трябва да прецеждате и изплаквате тестото отново и отново, докато консистенцията стане подобна на тази на гъбата.
Гладка и еластична смес от вода и брашно Стъпка 3: След като се достигне идеалната консистенция, увийте всичко в чиста бяла салфетка, плътно затваряйки двата края с кухненски канап. След като това е направено, просто трябва да готвите сеита за около 45 минути във вашия вкусен бульон, вече доведен до кипене. След като се свари, оставете да изстине и го дръжте в хладилника.
След няколко стъпки, вашият домашен сейтан е готов за вкус, може би придружен с тиквички, нарязани на филийки и сотирани в тиган с олио, или като алтернатива, можете да го вкусите естествено, просто като го овкусите с капка соев сос! Сега, когато тази храна няма повече тайни, можете да опитате да създадете алтернативни рецепти, вкусни и изпълнени с вкус, които ще зарадват небцето ви и това на вашите близки!
Сийтан и чушки с панура