Kamut® хляб
Лесна и вкусна рецепта
Печенето на ароматен хляб с уникален аромат и много специален селски вкус е това, което бих искал да ви приготвя с тази рецепта: хляб от пшенично брашно Хорасан , по-често идентифициран само с регистрираното търговско наименование KAMUT® .
Това древно зърно, бедно на глутен, но богато на полезни свойства, придава на хляба особен и нежен вкус, както и сензационен аромат!
Рецептата, която предлагам, сама по себе си не е трудна, но изисква няколко часа квас: но „онези, които отиват бавно, отиват здрави и отиват далеч“, а що се отнася до квасните продукти, тази поговорка е по-вярна от всякога! Не се плашете от часовете за почивка: рецептата се приготвя на два етапа (вечер и сутрин) и затова ви позволява да се организирате удобно!
Готов?
- Добив: 1 хляб
- Приготвяне: 2 часа 0 минути
- Готвене: 1 час 5 минути
Състав
- 200 грама брашно Манитоба
- 500 грама брашно от камут
- 380 грама вода
- 2 грама прясна бирена мая
- 18 грама сол
- 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
- 1 ч.л кафява захар
Подготовка
- Предната вечер пригответе предварително тестото: затоплете 150 грама вода и оставете маята и чаената лъжичка захар да се разтворят. Разбъркайте добре и го изсипете в купа. Добавете брашното Манитоба, като обърнете с вилица, покрийте с пластмасова обвивка, набодете я с фошетата, покрийте с кърпа и оставете да почива за една нощ.
- На следващия ден разделете останалите 230 грама вода на две части и разтворете солта в една.
добавете несолената вода към предварително тестото и разбъркайте. Изсипете всичко в миксера и добавете 400 грама камутово брашно, докато месите. Добавете също маслото и накрая солената вода.
Омесете добре поне 15-20 минути. - Поставете тестото върху набрашнена работна повърхност, покрийте го с купа и го оставете да почива 30 минути.
Вземете го обратно, работете го отново на ръка и го сгънете отново върху себе си няколко пъти.
Поставете го в леко намаслена купа с капачката, обърната нагоре, покрийте с кърпа и оставете да втаса за 5 часа. - Завъртете тестото върху тава за печене, облицована с пергаментова хартия и поръсена с малко брашно от камут.
Оформете хляба и поръсете повърхността с още брашно от камут.
Направете дълбоки разрези с остър нож и оставете да почива още 30 минути. - Междувременно включете фурната на 250 °.
Поставете тенджера с вода на дъното на фурната, така че да се образува пара и печете хляба за 15 минути. - Извадете тенджерата, намалете температурата на фурната до 190 ° и продължете да готвите още 45-50 минути.
- Охладете хляба директно върху решетката на фурната, когато е изключен с отворена врата.