Често подценявано и недоносено дори при най-внимателни и балансирани диети, зелето в действителност е един от най-полезните, хранителни и здравословни зеленчуци, които могат да бъдат внесени на трапезата. Нека да разберем всичко, което трябва да знаем за този скъпоценен съюзник на нашето благополучие и да се научим как да го използваме максимално.
Зелето във всичките му варианти и видове е един от най-популярните и консумирани зеленчуци в света. Дори в италианската и европейската кухня зелето се е превърнало в безспорен герой на различни регионални специалитети (сред всички тоскански риболити и миланската касуела), консумирани през цялата година.
За да се насладите най-добре на този зеленчук със силни полезни свойства, би било по-добре да го консумирате през есента и зимата . Традицията всъщност гласи, че най-вкусното зеле е онова, което се бере веднага след първата зимна слана.
На външен вид листата на зелето трябва да са твърди, с красив интензивен и равномерен цвят, а веднъж закупени те могат да се съхраняват в хладилника в продължение на няколко дни (от 2 до 5).
Зеле: хранителни стойности
Зелето се състои предимно от вода (90%) и се характеризира с много ниско съдържание на захар и мазнини . Тези особености я правят определено нискокалорична храна и подходяща за всички диети, насочени към отслабване. Ако приемът на калории и липиди е наистина нисък, това е забележително, че на фибри и минерални соли .
В зависимост от сорта, всъщност 100 грама зеле носят около 2,5 грама растителни и минерални влакна като калий и фосфор, както и сяра, селен, калций, магнезий, натрий.
Освен това, всички зеле са много богати на витамини В, К, фолиева киселина и витамин С, което също прави витамин Е лесно усвоим .
Зеле: свойства
Влакната, съдържащи се в зелето, са истинска панацея за червата . Всъщност те помагат на целия стомашно-чревен тракт да се отърве от газове и отпадъци и насърчават чревната подвижност.
Обичайната консумация на зеле има противовъзпалително и антиоксидантно действие върху тялото, което забавя и противодейства на действието на свободните радикали . Научните изследвания потвърждават, че всички сортове зеле подпомагат профилактиката на ракови заболявания , особено на дебелото черво.
Ето още информация за зелето и броколите:
- Свойства на броколи и ползи за здравето
- Свойства на зелето и ползи за здравето
- Супа от черно зеле
Зелето също е съюзник срещу хипертонията благодарение на приноса на глутаминовата киселина, която регулира кръвното налягане. По-нови проучвания показват, че зеленчуците, принадлежащи към семейството на кръстоцветните , същото като зелето, реактивират протеина Nrf2 благодарение на сулфорана.
Това е протеин, който почиства кръвоносните съдове и артериите от натрупване на мазнини, противодействайки на появата на много сърдечно-съдови заболявания .
Различните видове зеле
В семейството на зелето принадлежат разпространените разновидности, като например зеле, на зелето и червено, на зелето, на зелето, къдраво зеле, на броколите, римският зеле и карфиол. Това са много гъвкави зеленчуци в кухнята, които се поддават като основни съставки на супи, бульони и минестроне.
В зеле, например, е царят на Тоскана ribollita , в съчетание с стар хляб и боб. В капачката , която е и разнообразието от по-малко зимата зеле, е това, което германци и австрийци използват ферментирали да направи кисело зеле . След това червеното, много подобно на зелето, с изключение на цвета, който се готви в супи и зимни супи .
В алабаш е разнообразието може би по-любопитен. Въпреки името, то няма нищо общо с ряпата, с изключение на сходството на голямото и здраво стъбло, което се яде както варено, така и сурово. И как да не споменем савойското зеле, абсолютният герой на миланската касуела, пицокерите от Валтелина и много други международни рецепти, характерни за Северна Европа и средиземноморската кухня.
Най- накрая брюкселските кълнове са нежните издънки на зелето, типични за северноевропейците и се характеризират с високо съдържание на витамин Е.
Зеле: готвене и консумация
Варени или сурови , зелето са отлични съставки на естественото готвене. Най-добрият начин да усвоите всичките им полезни добродетели е да ги консумирате сурови в салати, може би нарязани на тънки ивици и комбинирани със зеле и други зеленчуци. Някои препарати, като кисело зеле, включват ферментация и са много популярни в Северна Италия.
След като бъде избран, той трябва да бъде лишен от най -външните и твърди листа , особено ако имаме работа с черно зеле, зеле или зеле. От тези разновидности също ще бъде необходимо да се елиминират сърцевината и твърдата част на ребрата.
Всички листа трябва да се измият старателно под течаща вода и след това да се отделят един по един от сърцевината. Изключение прави зелето, което може да се нарязва директно на части, без да се бели.
Ето всички рецепти, базирани на римско зеле, които предлагаме.
В готвенето на пара е без съмнение един от най-добрите начини да се запазят полезните свойства. Всъщност парата не променя качеството на растителните влакна, докато готвенето не надвишава 5 минути. След като са готови, зелето може да се овкуси с олио, балсамов оцет и кедрови ядки, което е и основната рецепта за вкусна и питателна есенна салата.
Един от „дефектите“ на този зеленчук със сигурност е не особено приятната миризма, която се отделя по време на готвене. Този проблем може да бъде решен чрез добавяне на сок от лимон или половин чаша оцет към врящата вода . Като алтернатива можете да изберете по-бързи методи за готвене, като например пържене на тънко нарязани зелеви листа.
Веднъж приготвен, той може да се съхранява в херметични контейнери с оцет и олио и да се съхранява на тъмно и хладно място.
Зелеви употреби и рецепти
Както се очаква, ароматът на зелето се свързва добре с много други храни, по-специално бобови растения и бяло и червено месо.
За да приготвите ястие, богато на протеини и фибри, всички зеленчукови, можете да опитате вкусна рецепта, наистина бърза и лесна: крокети от зеле и боб .
За да го направите, ще са ви необходими следните съставки :
- 200 гр. Боб канелини
- 100 гр брашно
- 40 гр. Настърган хляб
- 20 гр. Сушени гъби
- 1 шалот
- 1/2 зеле
- екстра върджин зехтин
- фъстъчено масло
- сол и черен пипер
Крокети от зеле и боб: рецептата стъпка по стъпка
- Започнете с накисване на сухите гъби в топла вода за няколко минути.
- Междувременно почистете зелето, отделете листата и ги бланширайте за максимум 3 минути във вряща вода.
- Отцедете и ги поставете в купа, за да се охладят с вода и лед. След няколко минути ги изцедете и ги оставете настрана.
- Задушете нарязания шалот в тиган със струйка екстра върджин зехтин и малко вода. Добавете изцедените и нарязани гъби и варете около 5 минути.
- В този момент можете да приготвите сместа от зеле и канелини.
- Накълцайте зелето и го добавете към отцедения и натрошен боб, като разбъркате старателно.
- Добавете гъбите, подправете със сол, олио, черен пипер и разбъркайте галетата. По този начин ще получите хомогенна смес , която ще използвате за оформянето на средно големи крокети.
- След като са работили добре с ръцете си, просто ги намачкайте и ги пасирайте в брашното.
- Запържете вашите крокети в много фъстъчено масло, като ги обърнете след 2 минути на страна.
- Сервирайте горещо и ... насладете им се на една хапка!
Ето и други рецепти, които ви препоръчваме да опитате :
- Зимна зеленчукова салата: рецепта, която да опитате
- Крем от лук, картофи и праз
- Картофена супа в индийски стил
- Супа от боб и канелини от канелини