Специално за зеле : нека открием многобройните ползи от този зеленчук, богат на витамини и антиоксиданти, използван както заради терапевтичните си свойства, така и заради високата си хранителна стойност.
Произход
Този зеленчук е част от семейството зеле, заедно с зеле , зеле, на броколи, на зелето , на червено зеле и карфиол .
Това е растение, често отглеждано в зеленчуковата градина , не изисква специални грижи и може да се използва за различни рецепти.
Известен от древни времена (появява се в многобройни писания на гръцки автори), днес е широко разпространен както в Европа, така и на Изток.
Зеле: описание на растението
В зелето е двугодишен тревисто растение , чиято научна име е Capitata. Тя може да бъде висока до 50 см . В листата са широки и гладки и групирани в слоеве, за да се образува нещо като " глава ". В центъра има кълнове.
На формата може да бъде различна: плоска глава, конична, елипсовидна.
Въз основа на цвета и цъфтежа се различават следните:
- късна червена шапка (Monhrenkopl, Septemberrot)
- Ранно червена качулка (негърска глава)
- ранна бяла шапка : като Копенхагенския пазар, със заострена форма.
Зеле: свойства
Този зеленчук има множество полезни вещества за нашето тяло: богат е на фибри, бета-каротин, антиоксиданти, калий . Някои изследвания показват, че той съдържа по-големи количества желязо и калций, съответно от червеното месо и млякото.
Натрий, фосфор , витамин А, витамин В1 , витамин В2, витамин С също са намерени . Силната миризма, която се отделя по време на готвене, се дължи на наличието на сяра .
Освен това има голямо количество вода (равно на 92%), много малко калории (20 kcal на 100 g), докато холестеролът напълно липсва . Поради тази причина често се препоръчва като съставка в диетите .
Зеле: ползи
В древен Рим се използва под формата на настойки за намаляване на страничните ефекти на алкохола и меланхолията.
Днес неговите предимства са признати за многобройни заболявания и заболявания. В много случаи тези вещества се губят при готвене, така че съветът е да ядете сурово зеле, когато е възможно. Нека сега видим какви са основните ефекти:
- антитуморен : както всички зеленчуци от семейство Кръстоцветни, дори качулката има положителни ефекти срещу колоректалния рак. Смята се, че това се дължи на действието на три елемента: сулфоранан, индол-3-карбинол и глюкозинолати, които действат в различна степен върху нашето тяло.
- Антиоксидант : зелето действа превантивно срещу развитието на свободни радикали. Особено сортът червено зеле.
- Понижава кръвното налягане : присъствието на глутаминова киселина помага да се поддържа стабилно кръвното налягане.
- Противовъзпалително : белите и зелените сортове са ефективни в борбата с възпалението на дихателната система (като пресипналост и възпалено гърло ), артроза, колит , гастрит и язви.
- Предпазва от сърдечно-съдови заболявания : присъствието на сулфорафан активира протеина Nrf2, който почиства артериите, избягвайки препятствия, опасни за развитието на инфаркт и инсулт.
- Регенериращ : противодейства на чувството за умора и умора.
- Укрепва имунната система : благодарение на всички нейни хранителни елементи, тя повишава имунната защита на нашето тяло.
Зеле: рецепти
В зеле се използва, както и пресни зеленчуци, също за производство на кисело зеле . Това не са нищо повече от капачки, които са преминали процес на ферментация.
За по-добро усвояване на витамини и минерални соли, идеалното би било да се консумира прясно и сурово капучино в салатата . Като алтернатива се препоръчва да се предпочита готвенето на пара , което е полезно за запазване на хранителните качества на храната.
Нека сега видим няколко вкусни рецепти, които да предложим отново на масата.
Зеле ориенталска рецепта
Тази рецепта е бърза и лесна и е много подходяща за тези, които следват веганска диета .
Състав:
- 200 гр. Зеле
- 2 супени лъжици масло от семена
- 2 супени лъжици сусамово масло
- соев сос
- сусам
Подготовка : изрежете капачката, създавайки много малки ленти. В уок загрейте маслото от семена и сусама и след това изсипете зелето. Трябва да го готвите леко, докато омекне.
Вземете тиган и препечете сусам, след което ги добавете към уока заедно със соевия сос, като всичко се смесва и сотира . И тук вашето леко ястие е готово за сервиране само за няколко минути.
Рецепта за зеле, боб и картофи
Сега стигнахме до наистина добро и много питателно първо ястие със зеле: супа от зеле, боб и картофи.
Състав :
- 300 гр бяло зеле
- 240 гр. Варени зърна канелини
- 1 картоф от около 200 гр
- 1 глава лук
- 4 скилидки чесън
- 2 чаени лъжички семена от копър
- екстра върджин зехтин
Процедура : поставете 1 литър вода да заври в тенджера. Междувременно нарежете картофите на кубчета, след това нарязайте лука отделно. Начукайте семената от копър .
Нарежете също чесъна, като го зачервите в тиган и добавете картофа и 1 супена лъжица натрошени семена от копър. Разбъркайте и покафенявайте за няколко минути, след което добавете лука.
Добавете вряща вода : коригирайте според вкуса си, ако искате супата с малко бульон, дори 3/4 вода ще бъде достатъчна, в противен случай изсипете всичко. Покрийте и гответе поне 10-15 минути.
Започнете с нарязване на капачката на ивици и я изсипете в супата, когато картофите са станали меки. Гответе и разбърквайте добре и след това изсипете варените и добре отцедени зърна канелини.
В този момент завършете с още 15 минути готвене и когато супата се изтегли добре, поръсете останалата чаена лъжичка семена от копър и сервирайте на масата.
Други рецепти със зеле
Ето и други рецепти за зеле, които да опитате:
- Супа от черно зеле
- Веганско картофи и къдраво зеле
- Римско зеле препоръчани рецепти
- Оригинална тосканска рецепта Ribollita
- Паста с карфиол
- Рецепти със зеле
- Вегетариански ролки: 3 рецепти
- Зелен гратен и печено сирене Ементал
- Рецепти с броколи