Много иновативен проект в областта на опазването на продуктите беше представен на Food BioEnergy в Кремона. Това са филмите, които използваме за консервиране на храна, направена от портокалови кори и черупки от скариди . Как? Благодарение на съответните вещества, които съдържат: пектин и хитозан.
Салваторе Ракуя, изследовател и ръководител на изследователски проекти в селскостопанския и хранително-вкусовия сектор на CNR на Катания , обяснява как това може да се постигне . На практика чрез определен тип обработка, която може да бъде обработена само чрез много конкретни инсталации за пълен цикъл. Което би могло да се определи като биорефинансиране . От портокаловата кора могат да бъдат извлечени етерични масла и пектин . Последното е молекула, от която е възможно да се получат продукти като определени видове хартия и ядливи филми - това е годни за консумация - и следователно използваеми за покриване и консервиране на храни.
И все пак, Raccuia продължава, нейният център в Катания работи по създаването на друг иновативен тип продукт, получен чрез покриване на сърцето на артишоците, предназначени за IV серия, това е свежият готов за консумация. Всичко това, за да гарантира съхранение до почти месец при четири градуса по Целзий. Много работа се върши и върху кожата на ябълката . Пектинът се получава почти напълно от корите на портокали. В Сицилия има завод в Barcellona Pozzo di Gotto (в провинция Месина), който сам произвежда 5% от общия брой в световен мащаб.
Прочетете също:
- Скариди, от наслада до кошмар за здравето и околната среда
- Сиви или червени скариди: кои са естествените?
Филмите за съхранение на храна в хладилника могат да бъдат получени и от хитозан - вещество, което се получава при обработката на черупката на скаридите, произведена във фермата. Що се отнася до пектина, тук също говорим за много скорошни открития, които датират от началото на 2000 г. Но предопределен да революционизира това поле. Разбира се, трябва да добавим и това, че по- високите разходи за направата им в сравнение с класическия филм, използван в продължение на много години и получен от изкопаеми източници , означават, че използването на тези конкретни видове филми сега е отклонено единствено от органичните производства . Като се има предвид, че в този сектор крайният потребител е готов да похарчи малко повече.
Но колко струва производството на тези вещества? Достатъчно е да се каже, че днес килограм хитозан, получен от черупката на скаридите, струва средно между 800-900 евро на килограм . Докато за хитозана, получен от гъби , и следователно по-лесно достъпен от ракообразните , ние сме доста по-долу, около 170-190 евро на килограм . Що се отнася до пектина, който може да бъде извлечен само от портокалова кора, говорим за 800-900 евро на тон.
Но как се роди идеята за използване на хитозан? Произхожда от Страната на баските, където изследователи под ръководството на Ицасо Лецета откриха, че с него може да се създаде биоразградима версия на филма, който традиционно използваме. Това вещество, както беше споменато, се получава от черупката на скариди, скариди и други ракообразни. Съдържа захарен полимер, произхождащ точно от екзоскелета. Този вид филм, освен че е биоразградим и следователно зачита околната среда, също успява да забави микробното влошаване на съдържащите се храни и да запази цвета и консистенцията си непроменени.
Проучванията обаче продължават за усъвършенстване на този тип филми. Трябва също така да се каже, че черупките на скаридите биха могли да се използват за създаване на всички видове опаковки , които сега са направени от пластмаса и микропластмаса . Които днес замърсяват 90% от нашите морета.