Ayran или Ayran мляко е напитка на основата на кисело мляко, произхождаща от Турция и днес ценена в различни страни от Изтока и Азия. Характеризира се с леко соления си вкус и много полезни свойства. Той е показан при нискокалорични диети, източник на минерални соли и хранителни вещества, типични за млечните продукти.
Нека да открием всички качества на тази проста напитка за утоляване на жаждата.
Айран: какво е това
Айран е освежаваща и утоляваща жаждата безалкохолна напитка на основата на кисело мляко, вода и сол, характерна за Турция, но също така много разпространена в Гърция, балканските страни, Централна Азия и Близкия изток, дори и да се нарича с различни имена.
Може би мнозина са запознати с кефира - много популярен в Кавказ и Източна Европа - или индийски ласи , всъщност той е практически същият като айран.
Консумира се студено или с добавка на лед по време на основните и много пикантни ястия на основата на месо, риба, ориз и зеленчуци, но също така се пие и извън хранене, просто за утоляване на жаждата ви и за попълване на минерални соли в много горещия сезон.
Произход на Айран
Турция все още е основният производител и потребител на айран. Всъщност по тези земи се е родил навикът да се добавя сол към киселото мляко, за да се удължи времето за съхранение.
Тази напитка се прави както с овче, така и с козе мляко , както и с краве мляко. В миналото също е било обичайно да се използва мляко от различни източници, като например двумедиарно мляко.
В зависимост от използваното мляко и обработката, напитката придобива различна консистенция и може също да произведе повече или по-малко мехурчета.
Това не е просто турска напитка: много други страни я произвеждат и консумират по време на хранене въз основа на пикантни храни, което я прави с малки промени по традиционната рецепта, приемайки повече или по-малко силен вкус, от сладък до пушен. Нека да видим видовете айряново мляко, които са широко разпространени в света.
Видове мляко за Айран
Първият производител и притежател на класическата рецепта е Турция. Днес млечната напитка се произвежда и в Близкия и Близкия изток, в Централна Азия, а също и в няколко страни от Югоизточна Европа, предимно Гърция. Във всяка страна рецептата е леко модифицирана и адаптирана към нечий вкус и храни.
- В Гърция гръцкото кисело мляко е дебело и цяло и се добавят краставици
- В Сирия млякото става още по-горчиво
- В България се добавя много малко сол
- В Армения, Иран и Афганистан се добавя газирана вода за олекотяване на напитката
- В Индия тя се превръща в ласи и класическата рецепта се модифицира чрез добавяне на подправки или плодове, което я прави по-вкусна и сладка.
Къде да купя
Напитката има популярен произход и все още се произвежда у дома от много турски семейства днес, но е толкова ценена и консумирана, че може да се купи навсякъде, барове и ресторанти, хранителни магазини и супермаркети, както в Турция, Сирия, България, Ливан, Армения. и Азербайджан, и Гърция.
В Instabul тя се превърна в местна напитка и се сервира в ресторанти или търговски центрове в западен стил, в традиционни медни чаши, като напитка за добре дошли. Всички продавачи на кебап също предлагат айряново мляко и сок от нар . Среща се и на традиционните фестивали в страната и по време на сватби.
Той се среща и на пазара в тези страни опакован , в буркани, подобни на тези на традиционното кисело мляко. В редовните потребителски страни той се намира лесно в супермаркетите и струва колкото литър мляко.
Тук в Италия може да се поиска в азиатските хранителни магазини, докато онлайн можете да намерите най-вече традиционната медна или стъклена халба за пиене.
Те са продукти с дълъг живот: бурканът трябва да се разклати преди употреба, за да се смесят добре водата и киселото мляко.
Айран: собственост
Тази напитка въз основа на нагласите не е широко разпространена на Запад, можем да й се насладим само в някой типичен турски ресторант. Поради това малцина знаят многото полезни свойства на това мляко, което освен всичко друго е приятно за пиене, ако консумирате пикантни ястия, като кебап, или като цяло, за облекчаване на жаждата в много горещите месеци.
Силата му за утоляване на жаждата всъщност е по-голяма дори от тази на чаша вода и е в състояние да облекчи усещането за парене, причинено от пикантни храни.
Характеристиките са научно доказани и е установено, че това е храна:
- пребиотик
- пробиотик
- физиологичен разтвор
Хранителни стойности
Всеки 100 гр съдържа:
- въглехидрати: около 3 гр
- протеини: 1,74 гр
- мазнини: 1 гр
- сорбинова киселина: 8 mg
- влакна: 0
- калории: 30 kcal на 100 gr
Кой трябва да го пие
Тази солена напитка е огромен източник на минерални соли, както и млечни ферменти и типични млечни протеини като лактоза.
Препоръчва се за тези, които:
- трябва да попълни минералните соли, загубени по време на физическа активност,
- трябва да приемате минерални соли през горещия летен сезон поради прекомерно изпотяване
- трябва да регулира червата чрез подобряване на чревната бактериална флора
- трябва да смила пикантна и пикантна храна
Препоръчва се и при нискокалорични диети за усвояване на хранителни вещества.
Ползи за тялото
Притежава благоприятните свойства на ферментиралата храна, направена от мляко, ферментирало със смесена ферментация.
Ензимите, съдържащи се в киселото мляко, са в състояние да подобрят чревната бактериална флора. Към тези свойства се добавя солта, която рехидратира и попълва изгубените минерални соли.
Но нека видим основните предимства, които приемането на това солено мляко носи на тялото ни:
- гаси и рехидратира
- спомага за храносмилането на тежки и пикантни храни на месо и риба
- полезно за дейността на стомашно-чревния тракт
- подобрява чревната микрофлора
- c ontribuisce за неутрализиране на ефектите от евентуално отравяне на храна и спомага за прочистването на тялото от токсини и патогенна микрофлора
- има бактерицидни свойства, особено на чревния тракт
- укрепва местната и общата имунна система
- укрепва дихателните центрове и увеличава доставката на кислород в белите дробове
- укрепва нервната система
- предотвратява образуването на остеопороза благодарение на високата концентрация на калций и млечни мазнини
Също така се използва за облекчаване на синдрома на махмурлука, той е незаменим и при нискокалоричната диета , тъй като помага за отслабване.
Някои диетолози дори препоръчват да се изправят дни на гладно въз основа на айран: съдържащите се в него хранителни стойности, протеини и минерални соли всъщност могат за няколко дни (максимум 3) да заменят храната.
И е подходящ и за деца.
Айран за кожа и коса
Помага за премахване на негативните ефекти от слънчево изгаряне. В Турция се смята, че ако се пие редовно, може да направи кожата безупречна и по-бяла.
- За кожата на лицето турските жени приготвят маска на основата на тази напитка и пулпа от краставица, която се оставя на лицето, за да придаде блясък на кожата.
- За лъскава и права коса правят тайна на базата на тази напитка.
Айран: домашната рецепта
Приготвянето на айранско мляко е наистина просто и в страните, които го консумират редовно, това е често срещан навик.
Ние също можем лесно да приготвим това мляко и да го поднесем на гостите по време на пикантна вечеря: то ще бъде щастлива изненада с добър край на храненето и храносмилането без киселини.
Как се прави Айран
Съставки за 1 халба безалкохолна напитка:
- 1 чаша натурално цяло кисело мляко или гръцко кисело мляко
- 1 чаша вода
- 1 чаена лъжичка сол
Подготовка. Поставете киселото мляко и водата заедно със солта в блендер и го оставете да върви с висока скорост за около 1 минута. Сигурно е много пухкава. Трябва да се сервира студено или с лед в стъклени или медни халби, според турската традиция.
В традиционната версия е прието да се добавят няколко ментови листа и дори малко чесън, което прави напитката наистина отлична, за да придружава традиционната турска кухня.
Рецепта за подправки
Соленото мляко може да придобие различни вкусове, ако добавите някои подправки или зеленчуци към традиционната рецепта, например, напитката с кимион и мента е широко разпространена .
Съставки
- 400 г цяло кисело мляко
- 200 г студена вода
- 10 г лимонов сок, прясно изцеден
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 щипка кимион на прах
- 1 щипка смлян лют червен пипер
- 20 стръка прясна мента
Подготовка. Поставете киселото мляко и водата в блендера, добавете солта, леда, чесъна и ментата и смесете всички съставки. Сервирайте в красива медна или стъклена чаша, гарнирайте с цели ментови листа и сервирайте много студено.
Айран: противопоказания
Напитката се прави с кисело мляко и сол. Следователно е очевидно, че не може да се пие от тези, които:
- е непоносим към лактоза
- е хипертоник
- следва диета с ниско съдържание на натрий
Също така може да навреди на страдащите от:
- дуоденални язви
- гастрит
Що се отнася до дълготрайния продукт, трябва да се обърне голямо внимание на срока на годност и адекватното му съхранение. Както всички напитки на млечна основа, той трябва да се съхранява в хладилник и да се проверява дали съдът е непокътнат и не е подут.