В зеленчуците пролетта , които пристигат на нашите маси толкова много през този сезон. За да се насладите на тяхната свежест, ние сме подготвили за вас селекция от вкусни и прости рецепти, които да направите, дори и във веган ключ, за да внесете на трапезата цялата доброта на прясно набраната пролет!
Между супите, супите, студените ястия и пресните и цветни гарнитури , всяка рецепта е идеална, за да даде отпор на желанието за пролетни зеленчуци . Това е времето от годината, когато пазарите са препълнени с вкусни първи плодове, а също така е точното време да пречистим тялото си и да се напълним с витамини с правилно хранене.
След умората и зимните заболявания всъщност тялото трябва да намери баланс и лекота с детоксикираща диета, богата на основни и функционални хранителни вещества за нашето благосъстояние.
Фокус: Как да отглеждаме пролетни зеленчуци
И тук ни спасява както винаги природата, която през този сезон поставя върху чинията правилния заряд на жизненост и енергия. Пресни плодове, сезонни зеленчуци, пълнозърнести храни, пресни бобови растения, ядки и семена . Всички те са храни, богати на антиоксидантни вещества - като витамини С, Е и бета-каротин, предшественик на витамин А - от съществено значение за защита на клетките на нашето тяло от окислителното действие на свободните радикали.
Нека видим как да съчетаем всички тези предимства във вкусни, вкусни и лесни за изпълнение рецепти и кои са най-правилните начини за приготвяне на любимите ни пролетни зеленчуци.
Пролетни зеленчуци: рецепти и съставки
На зърната са в основата на нашата диета. По-специално пълнозърнестите култури играят за нашия организъм функцията на „чистачи“ благодарение на големия принос на неразтворими фибри, които регулират чревния транзит. В идеалната диета за този сезон пълнозърнестите храни могат да се комбинират много лесно с пролетни зеленчуци и билки, богати на полезни свойства.
В този период, например, лесно можете да намерите артишок , аспержи и репички , цвекло , зелен фасул, бобови зърна, копър, маруля , праз , грах, целина и спанак от зеленчука .
На полетата обаче сезонът е най-подходящият за събиране на глухарче , радика , коприва . Смесвайки хранителните вещества на тези храни, ще засилим и тяхното благотворно действие.
Полезен съвет: не забравяйте, ако е възможно, да ядете зеленчуците все още хрупкави , за да не губите хранителните вещества по време на готвене.
ОТКРИЙТЕ: Ядливи билки, какво да берете през пролетта
Глухарчето и артишокът например пречистват черния дроб и извършват дълбоко детоксикиращо действие . Те имат диуретични свойства и предотвратяват задържането на вода . И ако артишокът ще трябва да се купи от фермера или от супермаркета, за глухарчето ще е достатъчно да се разходите в район, далеч от трафика, за да намерите много от тях. Ще го видите да се издига по поляните заради красивия интензивен жълт цвят на цветята му. Ето рецепта да се насладите на тези пролетни зеленчуци, които да бъдат придружени, може би, от порция варен кафяв ориз .
Селски пай от глухарче и артишок
В Сардиния традиция е постановил тази изящна чиния, подходяща за всеки повод. Независимо дали искате да го консумирате като основно ястие или предястие, тази торта ще бъде истинска радост за небцето. Съставки за 4 човека:
- 300 грама глухарче
- 2-3 сардински бодливи артишок
- 100 гр. Сардинско пекорино
- 2 яйца
- 1 шалот
- 1 скилидка чесън
- 2 супени лъжици вода
- 1 стрък магданоз
Подготовка. Пригответе тестото за селската торта или използвайте готово руло. След като измиете добре прясно набраното глухарче, накиснете го в студена вода, така че да омекне.
Междувременно почистете и измийте артишока и нежните стъбла, нарежете ги на клинове и ги запечете с олио, чесън и черпак вода. Добавете сол и аромат с поръсване на пресен магданоз.
РЕЦЕПТЪТ: Ризото с пролетни зеленчуци
Отделно зачервете нарязания лук с малко олио и добавете отцеденото и накълцано глухарче. Оставете да покафенее за няколко минути и изключете котлона. След като зеленчуците станат топли и работещи , добавете ги към яйцата и другите съставки. Разбъркайте добре и подправете със сол и черен пипер . Така получената смес изсипете върху основата на тортата и печете на 180 ° за около двадесет минути.
Пролетна зеленчукова супа
Тази супа е идеална и за тези, които са се оженили за веганска или вегетарианска диета. Това е свежо и засищащо първо ястие, богато на витамини и минерали .
За да го направите, можете да изберете добра част от пролетните зеленчуци, намерени в градината и да се скитате с въображението си. Използваме нови тиквички, сладък грах, аспержи и пресен лук, но вариациите, които можете да създадете, са безкрайни.
Състав:
- 5 малки нови тиквички
- 200 гр. Зелен лук
- 10 шушулки грах
- 150 гр. Зелени аспержи
- 1 скилидка чесън с кожата
- 1 литър зеленчуков бульон
Подготовка. След измиване и изсушаване на зеленчуците ги нарежете и нарежете доста грубо. Междувременно загрейте 2 супени лъжици екстра върджин зехтин с чесъна в незалепващ тиган и изсипете зеленчуците. Задушете на силен огън за няколко минути и подправете със сол и черен пипер.
Постепенно добавете зеленчуковия бульон и го оставете да ври 20-30 минути . Изключете котлона и го оставете да се охлади. Можете да обогатите супата с част от предварително сварена спелта или малко препечен хляб.
СПЕЦИАЛНО: Пролетна умора , как да я победим?
Крем от аспержи, коприва и грах
Друга естествена съставка на пролетната диета е грахът . Така че защо да не си направите вкусна супа с най-сладкия грах и други пресни зеленчуци? Например можете да комбинирате аспержи и коприва, събрани на полетата, и да превърнете тази проста рецепта в изискано и деликатно гурме ястие. Нека да видим заедно как. Съставки
- 150 грама обелен пресен грах
- 300 гр. Аспержи
- 1 тиквичка
- 1 парче лук
- 2 пръчки целина с листата
- 150 гр коприва
Подготовка. В голяма тенджера загрейте супена лъжица зехтин екстра върджин с фино нарязания лук.
Олющете граха, почистете аспержите и ги нарежете на парчета. след като лукът стане златист, добавете граха, стръковете целина и аспержите.
Отделно бланширайте добре измитата коприва, отцедете и я оставете да се охлади. добавете всички зеленчуци, нарязани на малки парченца и варете 20 минути, като добавите малко вода, ако е необходимо. Сотирайте и пипер.
Когато супата е готова, смесете зеленчуците с ръчен пасатор и ги оставете да се охладят. Велутето трябва да се наслаждава студено , гарнирано с няколко нотки цели аспержи, дъжд от екстра върджин зехтин и препечени крутонови крутони.
Пролетна салата
Ето една свежа и лесна за приготвяне гарнитура, идеална за комбиниране с по-сложни рецепти или за наслада сама. Най-здравословният начин да донесете пресни пролетни зеленчуци на масата, оставяйки непокътнати всички полезни свойства и органолептични качества.
Съставки за 4 човека:
- 2 краставици
- 2 домата
- 1 връзка репички
- 1 буркан обикновено кисело мляко (по желание)
- няколко листа маруля
- сокът от 1 лимон
- 1 шепа лук
- 150 грама тофу
Подготовка. След като внимателно измиете всички зеленчуци, обелете и нарежете доматите, репичките и краставиците . Поставете листата на марулята в купа за салата или чиния за сервиране като основа на вашата салата. След това добавете зеленчуците и нарязаните на кубчета тофу.
В отделен съд пригответе сос с кисело мляко, лимонов сок, сол и черен пипер, който можете да използвате като сос за овкусяване на салатата. Поръсете с наситнен лук и оставете за няколко минути в хладилника, преди да сервирате.
Вашата пролетна салата от зеленчуци и тофу е готова за наслада!