Ризото с радикио
Проста и класическа, но винаги вкусна: това е ризото с радика. Защо не го приготвим днес?
В ризото с радичио е един от най-известните и ценени в целия есенно-зимния период, когато радичио е точно височината на сезон.
Това ризото може да се приготви „натурално“, както виждаме днес, само с добавянето на класическия крем с масло и пармезан или, както е обяснено в другата ни рецепта, обогатено с мек и вкусен талергио, което придава на ризотото уникална консистенция !
Избрах да намокри ризото с розе вино, за да придадете нотка на по-силен аромат на ястието, но горещо препоръчвам да го опитате и с добро пълноценно червено вино, което придава много специален аромат на фона!
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 15 минути
- Готвене: 18 минути
Състав
- 300 грама ориз карнароли
- 1 праз
- 1 глава лук
- 2 моркова
- 50 грама пармезан сирене 36 месеца
- 1 чаша розе вино
- 3 дълги радика
- екстра върджин зехтин
- сол и прясно смлян пипер
- масло
Подготовка
- Почистете праза, като разделите зелената част от бялата: поставете първата в саксия заедно с остърганите моркови и лук. Залейте с вода, сол с щипка груба сол, включете пламъка и пригответе бульона, като готвите всичко за 40 минути.
- Междувременно настържете сиренето и го дръжте настрана. Измийте радика, намажете го на сухо и го нарежете на ивици.
- Нарежете бялата част на праз на тънки филийки и ги запечете за 5 минути в копче масло и супена лъжица олио в тенджера.
- Сол, черен пипер и добавете ориза. Препечете го за 3 минути на силен огън, след което налейте розеното вино и го оставете да се изпари.
- Добавете радика и варете 2 минути, след това налейте няколко черпака горещ бульон и варете ризото (10 минути), като разбърквате често и постепенно добавяте бульона.
- Изключете котлона, добавете настъргания пармезан и две супени лъжици масло: разбъркайте.
- Сервирайте ризотото топло и меко.