Polenta taragna
Типично ястие от лошата кухня на Валтелинези и би могло да бъде ястие само по себе си, но гурмените обичат да го сервират с колбаси или луганега и да го придружават с чаша червено вино.
Гастрономическата традиция на Valtellina ни предлага ястия като пицарии, sciatt и ... полента тараня, която се приготвя с елда брашно, смесено с жълто брашно, към което се добавят масло и типичните вартелински сирена.
Полента тараня е перфектна като едно ястие, придружено от яхния, наденички на скара, но като съществена и удовлетворяваща дори „сама“, може би се наслаждава с отлична чаша вино.
Истинският герой на полента тараня, чието име съдържа същността й, е елда , а „тараня“ произлиза от „тараи“, пръчката, използвана за „тараре“, превръщайки се във валтелинеския диалект. По време на готвенето всъщност полентата трябва да се разбърква непрекъснато, за да не се придържа към дъното на съда, непоправима грешка.
Някога, в огъня на икономическите кухни, полентата, която кипеше в казана, беше „черна”, направена изключително от елдно брашно. Резултатът беше много питателно ястие, предвид наличието на масло и сирене , но с твърде силен вкус.
Тези, които можеха да си го позволят, добавиха малко царевично брашно, за да смекчат въздействието върху небцето. Така се роди рецептата, както е известна днес. За разлика от "русата" царевична полента, таранята има решително по-тъмен цвят. Благодарение на елдата, култура, въведена във Валтелина около средата на 1500-те и която днес е Президиум за бавна храна.
Устойчив на студен климат, той винаги е бил една от основните храни на диетата на фермерите във Валтелина. Тайната за полента тараня се крие в продължителното готвене и в качеството на използваните брашна . Ето оригиналния шантаж за вас.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Готвене: 60 минути
Състав
- 330 грама брашно от елда
- 150 грама царевично брашно
- 400 грама масло
- 800 грама сирене като ЗНП Valtellina Casera
- сол
- 2 литра вода
Подготовка
- В меден или чугунен съд донесете подсолената вода до кипене.
- Поръсете брашното, предварително смесено и като разбъркате с помощта на дървен миксер, пригответе нормална полента, гответе я около час.
- Когато се готви, все още на огъня, добавете маслото.
- Разтопете го, разбъркайте и добавете кашкавал на малки парченца.
- Продължете да разбърквате отново полентата, за да разпределите равномерно сиренето вътре.
- Полентата ще се сготви, когато забележите, че като я разбъркате, тя ще излезе от краищата на съда. След това го извадете от източника на топлина, изсипете го върху дъската за рязане и сервирайте полента тараня много гореща.
- Тя може да бъде придружена от колбаси или луганега.