Mahimahi Burger: Рибен бургер в полинезийски стил
Замисляли ли сте се някога да натъпчете сандвич с пържола от акула? Прочетете рецептата, за да откриете, че екзотиката е по-недостъпна, отколкото си мислите.
Екзотиката е преди всичко въпрос на перспектива. Когато Гоген откри парадитите на Таити, ароматът на Тиаре и тъмната кехлибарена кожа на жена бяха екзотични : камо ли „акула“ тартар, маринована в кокосово мляко и лайм !
През миналия век се случиха любопитни факти: французите докараха Камамбер в Бора Бора (наистина екзотично сирене за тези климати!) И като закуска можете да хапнете пържени картофи и Махимахи-Бургер , еквивалент на Маккикен, но пълнени с кюфте от акула .
При нас кокосовото мляко, пристигнало в консерва, лимонената трева и джинджифилът вече не са мистерия, а най-добрите производители на пица в Милано са египетски. В Тунис калцонът се пълни с пуешка шунка и фалафел (а това изобщо не е лошо), а в Хавай варената ананасова пица не е излишна. Най-екзотичното ястие, което може да хапне американец, са спагети ало сколио, сервирани al dente, люти и като първи курс.
Ето защо бих предложил да препроектираме завладяващата концепция за екзотиката, в светлината на възможността, че трябва да отидем и да опитаме храна по света, на ъгъла на дома си или по-удобно в нашата кухня.
Страхувате се да не спазите оригиналната рецепта, като се справите с екзотичните съставки? Уорхол би трябвало да ви каже нещо за концепцията на оригинала.
Да се върнем към махимахи-бургер: как се приготвя?
Като начало, научното наименование на Mahimahi е Coryphaena hippurus или делфин-риба, на италиански лампуга ; изглежда обаче видът, уловен в Средиземноморието, е малко по-различен от този в Южното море. При липса на филе от риба делфини можете да опитате да направите рецептата с домашни риби, риба меч или сьомга.
Състав
- 6 хамбургер кифлички със сусам
- Голяма краставица
- Сол и черен пипер
- 6 филета от домашни любимци от около 180 g всяко
- 120 г семена от кориандър, смлени в хаванче
- Екстра върджин зехтин
- 4 чаени лъжички кафява захар
- 2-3 супени лъжици соев сос
За соса:
- 250 г майонеза
- Сокът от една лайм.
- Супена лъжица нарязан пресен цилантро
- Настърган пресен джинджифил
- Супена лъжица нарязан на ситно чесън
- Скилидка чесън
- ¼ от нарязан зелен пипер
Метод
Пригответе соса, като разредете майонезата със сока от лайм и добавете останалите съставки.
Нарежете краставицата на ситно, осолете я леко и я оставете да се отцеди.
Пасирайте филетата от махимахи в кориандъра, като натиснете добре, така че да залепнат.
Загрейте 3 супени лъжици олио в тиган и бързо покафенете рибата (по една минута от всяка страна), поръсете я със сол, черен пипер и захар, след което завършете готвенето във фурната на 180 ° C за 5 минути.
Облечете с тире прясно изпечен соев сос.
Пригответе сандвичите, разделени на половина и ги напълнете с резенчета краставица, филетата от махимахи и соса.
Сервирайте го със строго ръчно нарязани пържени картофи, пържени в зехтин.
(Историята и рецептата са взети от В кухнята със стилети на токчета, Guido Tommasi Editore)