На подправки могат да бъдат разглеждани във всички отношения на "Хранителна сол". Те ароматизират и характеризират ястията, като ги обогатяват с хранителни вещества, внесени за тялото, а в някои случаи спомагат за удължаване на сроковете за съхранение на храните. 
В кухнята те са толкова ценни и универсални, че някои култури просто не могат без тях. Без да се има предвид, че носят многобройни ползи за здравето и общото благополучие. Нека да опознаем по-добре цветния свят на подправките и да се изправим заедно пред някои прозрения, за да се научим да ги оценяваме и използваме максимално.
От хранителна гледна точка подправките са отлични съюзници за нашето благополучие . Те не само са идеални за овкусяване на храните, които носим на трапезата и за приспособяване на вид естествена кухня в ежедневната диета , но са и безценни за създаване на лекарствени и козметични решения . Техният произход буквално се губи в „мъглата на времето“ и следването на следите им води до Далечния Изток .
Колко видове подправки има
Трудно е да се определи количествено броя и разновидностите на съществуващи подправки. Достатъчно е да се каже, че само къри (или масала , както го наричат в Индия) е известно в повече от 70 вариации и видове .
Повечето от най-ценените и широко разпространени подправки в останалия свят идват от Изтока и поради тази причина те някога са били считани за редки и ценни стоки . Дори и днес една от най-богатите на подправки кухни е индийската кухня, но китайската и африканската кухня не изостават.
Благодарение на глобализацията на пазарите и търговията днес е възможно лесно да се намерят всякакви подправки, практически навсякъде. Но внимавайте да не ги объркате с ароматни билки, от които се различават главно по това, че са продукт на екстракцията и преработката на някои части от растенията.
Подправки в кухнята
В естествената храна подправките също намират почетно място за ползите, предизвикани от обичайната им консумация, както и за ароматите и вкуса, които те могат да придадат на храните. Ако се въвеждат редовно в ежедневната диета, те насърчават производството на всички секрети (слюнчени, стомашни, панкреатични и чревни), необходими за правилното храносмилане и метаболизма .
Благодарение на антисептичния си ефект те забавят и чревната ферментация . Идеалното е да купите подправките цели и да ги смелите у дома, защото прахообразните лесно губят своите етерични масла , свойства и дори характерния аромат. Най- основното правило е да ги използвате с баланс и хармония, които са много внимателни, да не се неутрализира аромата си по време на готвене.
Подправки: какви са и откъде идват
Както споменахме, подправките са растително производно на различни компоненти на растенията: семена, корени, листа, плодове, кора или плодове . Повечето от тях идват от Изтока, но благодарение на глобализацията на пазарите те са лесно достъпни на всяка географска ширина.
Те се различават от ароматните билки, които са части от сухи листа, взети от ароматни растения, типични за европейския континент и средиземноморския район .
Имот
Безбройните свойства, приписвани на подправките, зависят от концентрациите на витамини и минерали, присъстващи в тях. Истинска панацея за здраве и отлични природни средства за лечение на най-често срещаните сезонни заболявания и разстройства от различен произход.
С изминаването на вековете и с навлизането на съвременната медицина интересът към тези лекарства намаля, но дори и днес подправките могат да помогнат за предотвратяване, борба и успокояване на множество заболявания и да подпомогнат организма в случай на имунен дефицит.
Те помагат на червата и метаболизма
Някои подправки като Galangal, на кориандър и кардамон , подобряват храносмилането и ограничаване на процеса на ферментация червата. Те също така регулират чувството за глад, като често благоприятстват загубата на тегло (по-специално сладник и куркума ).
Те лекуват дихателни разстройства
Те помагат в борбата с основните заболявания, засягащи дихателните пътища, като кашлица, ринит , синузит и настинки . Те действат и като естествени отхрачващи средства.
Противовъзпалително и антибактериално
Те се борят с най-често срещаните инфекции, засягащи дихателните пътища, като същевременно контрастират на бактериалната пролиферация ( звезден анасон и Nigella sativa ).
Съюзник на диетата
Овкусявайки храни с подправки можете да правите, без да добавяте прекалено много сол или прекалено много захар , като по този начин да използвате ароматната сила на тези съставки. Косвено това е от голяма подкрепа при нискокалорични диети, насочени към отслабване или при диети с нисък гликемичен индекс .
Ароматни растения и подправки
Често е трудно да различим подправките от ароматните растения , които най-вече използваме пресни. Подправките всъщност се получават от различни части на растения като плодове, семена, корени и изискват третиране и процеси, преди да се използват.
Канелата например се получава чрез изсушаване на някои храстови части на растение от семейство Lauraceae, C d'amoreon Zeylanicun. На карамфил , обаче, са изсушени цветни пъпки, докато черен пипер се произвежда от неузрели плодове на растението, подходящо бланширани и се суши.
История на подправките
В миналото бяха организирани много пътувания в търсене на подправки. В продължение на хилядолетия всъщност тези страхотни прахове се използват като лекарства , козметика и ароматизатори в кухнята.
Подправките вече са били известни на древното население на шумери, египтяни, финикийци, перси и китайци . Използвали ги за лекуване на сезонни заболявания и рани , предлагали ги като подаръци на боговете и ги използвали за приготвяне на парфюми . По-специално египтяните ги използвали за балсамиране на телата на мъртвите.
На финикийците започнали първите търговски пътища за подправки в Средиземно море. Този пазар беше още по-богат с гърците, които организираха няколко пътувания, за да ги транспортират от Изтока до Средиземно море.
По времето на римляните обаче за първи път е проследен прочутият Път на коприната, път за каравани, който е свързвал Рим, Индия и Китай и който е направил богатството на много араби. Между XVII и XIX век се раждат двете компании в Индия , истински асоциации на търговци, които се опитват да защитят своите доходи.
Подправки: значение и етимология
Терминът "подправки" идва от латинския "вид", което буквално означава "рядка стока". Някога, всъщност, те се смятаха за специална и скъпоценна стока, като златото . С този термин днес по принцип се отнасяме към естествен аромат от растителен произход, използван някога в медицината и все още използван днес като лекарство за ароматизиране и обогатяване на рецепти и храни.
Римляните са били първите, които са използвали подправки в кухнята . Черен пипер, канела, кориандър, анасон, горчица и карамфил бяха любимите съставки на нашите предци за овкусяване на ястия. Винаги римляните, малко по-късно, също откриват използването на подправки като консерванти за месо и риба.
Пълен списък с подправки
Сред семената, корените, листата, плодовете, кората и горските плодове има толкова много растителни производни, от които идват най-използваните и широко разпространени подправки в света. И като погледнете списъка, който сте разглезени за избор:
- Alpinia officinarum или Alpinia Galanga : подобрява храносмилането, може да се използва като леко слабително , намалява гаденето и подуването на корема.
- Копър : освен че се използва в естествено готвене, той се бори с халитозата и безсънието , облекчава коликите и е диуретик.
- Звезден анасон : с вкус, подобен на този на женско биле, той действа като антибактериално и противовъзпалително средство, като помага и при кърменето.
- Зелен анасон : валиден съюзник при чревни разстройства.
- Аннато : днес се използва главно като хранително оцветител.
- Канела : дезинфектант и антибактериален, често се използва в кухнята за овкусяване на ястия.
- Кардамон: храносмилателен, тонизиращ и антиациден, той има и обезболяващо действие.
- Шафран : богат на витамин К и линолова киселина , подобрява еластичността на кожата.
- Карамфил : действа като антиоксидант, аналгетик и противовъзпалително.
- Кориандър : фунгициден и антибактериален, намалява подуването на червата.
Подправки в кухнята и не само
- Cubebe : действа върху храносмилателната система, стимулира имунната система , антиоксидант и афродизиак.
- Кимион : неговите лечебни свойства се оценяват при 360 °, като успяват да успокоят много симптоми.
- Черен кимион : успокояващ и храносмилателен, той е и панацея при менструални нарушения.
- Керна или кер : действа върху дихателната система и различни храносмилателни процеси.
- Carum ajowan или Radhuni : облекчава много болки и неразположения, включително артрит.
- Куркума : полезна за отслабване, тя има и противотуморно действие.
- Къри: Има ползи за диабет и сърдечни заболявания.
- Сминдух или тригонела : тоник и тоник, нормализира нивата на кръвната захар.
- Хвойна : действа противогъбично, антиоксидантно и стимулира диурезата.
- Женско биле : отлично е като отслабване, антивирусно и противовъзпалително.
- Нигела: неговите свойства включват спазмолитично, противовъзпалително и антибактериално действие.
- Индийско орехче: полезно срещу основните заболявания и неразположения, той също може да се похвали с афродизиак свойства.
- Мейс : използва се за борба с кашлица, както и стрес, депресия и тревожност.
Подправките се използват в готвенето, в козметиката и в билковата медицина като природни средства
Други важни подправки
- Червен пипер : намалява ревматизма и косопада .
- Черен пипер : отличен за лечение на акне, целулит и ободряване на кожата.
- Съчуан пипер : действа като естествено спазмолитично и обезболяващо средство.
- Чили : защитава сърдечно-кръвоносната система и има противоракови ефекти.
- Пименто или пипер от карамфил : бори се с настинките и действа аналгетично, антисептично и антибактериално.
- Розов пипер : Освен че действа като обезболяващо, той действа като естествен инсектицид.
- Горчица : широко използвана в готвенето, тя има и храносмилателни свойства и е средство, което потиска кашлицата.
- Дълъг пипер : подобно на черен пипер, той е вазодилататор и се бори с астмата.
- Зелен пипер : по-деликатен вариант от традиционния черен пипер.
- Семена от копър: тя е ценна природна съставка, богата на антиоксиданти, фибри и минерални соли.
- Маковото семе : понижава холестерола и действа като истински антистрес.
- Сусам: много от полезните му ефекти върху организма, от имунната система до холестерола и остеопорозата.
- Sumac: действа напълно върху целия организъм, облекчава симптомите и неразположенията.
- Тамаринд : действа като антиоксидант, слабително и антибактериално.
- Ванилия : задържа свободните радикали в резервоара и упражнява противораково действие.
- Шафран : високо ценен в кулинарията, той лекува възпаления, подпомага храносмилането и е добър антидепресант.
- Джинджифил : известен като афродизиак, той се намесва при проблеми с храносмилателната система, бори се с гаденето и холестерола.
Индийски подправки
Както споменахме, индийската кухня винаги е представлявала неразривно сдвояване с използването на подправки . Счита се, че само в южния регион на континента се консумират 9,5 грама на човек на ден . Количество, което прави Индия един от най-големите производители на подправки в света с повече от 50 вида на този продукт.
В сравнение с многото сортове, използвани в родината, в западната култура има само 8 често използвани индийски подправки, които могат да бъдат намерени на нашите трапези. Нека поговорим за:
- люта чушка
- черен пипер
- кориандър
- кимион
- чесън
- assafedita
- джинджифил
- ajowan
Марокански подправки
Дори мароканската кухня широко използва подправки и билки. Едно време най-използваните бяха почти всички вносни от източните страни и Индия, но от няколко години те се отглеждат в големи количества и на местно ниво . Най-често срещаните в тази кулинарна традиция са:
- шафран от Tiliouine
- карфа (канела)
- kamoun (кимион)
- kharkoum (куркума)
- Skinjbir (джинджифил)
- bzar (черен пипер)
- тахмира (червен пипер)
- анасон
- qesbour (кориандър)
- заафран белди (шафран)
Мароканската кухня изобилства от подправки с остри и упорити аромати
Подправки за риба
Използвани по правилния начин, подправките спомагат за подобряване на характеристиките на рибата . Правилните ароматни комбинации всъщност могат да помогнат да се подчертае текстурата, аромата и ароматите на морските храни.
Джинджифилът например може да се сдвоява с тартар или карпачо, но също така и с рибни пържоли, които трябва да се приготвят на пара. На сусам може да придават нотка на хрупкавост към ястията и са отлични за тон или на разреза като цяло. Като алтернатива, те могат да се използват в панирането, за да дадат повече на тялото на пържени храни .
Има и къри , микс от аромати с типичен интензивен жълт цвят, широко използван в индийската кухня в супи и яхнии. И накрая, всички варианти на пипер (розово, черно, бяло и зелено) са подходящи за готвене на риба на скара .
Италиански подправки
Както бе споменато, именно древните римляни въведоха използването на подправки, внасяни главно от Африка на Запад. В определен смисъл италианците могат да се похвалят с авторството на този обичай, разпространен някога само на Изток и в индийската култура.
Освен това, макар и ограничена до някои географски райони, Италия също е добър производител на подправки, соли и ароматни билки и в частност: шафран, карамфил, черен пипер, индийско орехче . Традиция, толкова древна, колкото е далечна, че латинските народи са успели да направят своето през вековете.
Прочетете също:
- Berberè , употребата на микс от африкански подправки
- Заатар : свойства и рецепти
- Халва , бадемова близкоизточна бадемова паста
- Сос Хариса , известният сос от лют пипер, популярен в Северна Африка
- Домашна ароматизирана захар : ето няколко рецепти за получаване на захар за подправки