Как да почистите аспержите и да ги сварите
Разкриваме тайните за почистване на аспержите, съветите за приготвянето им по най-добрия начин и рецептите за подрязването им на масата
Заедно с целина и копър, аспержите са част от семейството на стволовите зеленчуци: в зелен и бял сорт тези зеленчуци са месести и сладки и се ядат на пара или варени и след това се поддават на вкус и по естествен начин (заедно с малко вкусен придружаващ сос, който засилва нежния вкус, като сос Hollandaise) или au gratin. Първо да видим как да почистите тези зеленчуци ...
Как да почистите аспержите
За предпочитане изберете аспержи със същата дължина, с твърдо стъбло, прави и без петна. Изплакнете ги под течаща вода, за да отстраните остатъците от земята и след това поставете целия куп върху дъската за рязане: с ножа на готвача премахнете около 1 см стъбло , най-жилавата и дървесна част. С помощта на белачка за картофи отрежете стъблата, като отстраните по-твърдата външна част. След това завържете аспержите на малки гроздове (около десетина на куп) с кухненски канап и гответе.
Съвети за готвене
За готвене на аспержи има истински висок и тесен съд с подвижна вътрешна кошница. Тази саксия е специално създадена, за да позволи перфектно кипене на зеленчука, така че по-твърдите стъбла да се потопят във вода, докато по-нежните връхчета се варят благодарение на получената пара.
Ако нямате тази саксия, можете да използвате саксия със спагети (за предпочитане със собствен вътрешен гевгир): сложете гроздовете от аспержи, стоящи в саксията, изсипете толкова вряла вода, колкото е необходимо, за да покриете дръжките, добавете сол и гответе за около 6-8 минути. Изцедете аспержите и ги използвайте според рецептата .
Яйца и аспержи, перфектен микс, но опитайте и други вкусни рецепти
Рецепти с аспержи
Аспержите през пролетта се превръщат във фокус на много здравословни и вкусни рецепти : сред първите основни са ризото или тестени изделия с аспержи и сушени домати. Няколко нотка на аспержи в супата, заедно с нов грах, веднага ще придадат нотка на цвят и топлина на ястие, което от зимата веднага става подходящо за средата на сезона.
Ако обичате аперитиви , ще бъде много лесно и забавно да измислите много нови закуски на базата на аспержи : опитайте например да гарнирате прости препечени крутони от черен хляб с бъркани яйца и накрайници на аспержи ( яйца и аспержите са наистина уникална двойка!) или придават нотка на зелено на кремав и лек мус от сьомга. Все още по темата, пробвали ли сте вече нашия пай от аспержи и пушена сьомга? Може да е подходящата възможност!