Лимонена граница Сицилианска версия
Как да приготвите лимонов гранит както с, така и без производител на сладолед, по прост и бърз начин.
Вярвате ли, че нищо изключително не може да се получи от съединението на вода, захар и лимонов сок? Тогава все още не сте вкусили сицилийска гранита ! Десертна лъжица, кръстоска между кремообразността на сладоледа и зърнеността на сорбета.
Историята на гранита
Произходът на гранита датира от арабското господство в Сицилия, арабите донесоха това, което беше рецептата за шербет или шарбат : ледена напитка, характерна за Близкия изток, ароматизирана с плодови сокове и листенца от цветя. Шербет обикновено имаше като основни съставки: рози, сандалово дърво, лимон, портокал или ананас.
Нека видим заедно еволюцията на сицилианската граница и рецептата: вечен специалитет, известен в цял свят.
В Сицилия през Средновековието се разпространи много любопитна професия, тази на " нивароли ", мъже, които през зимата ходеха да събират сняг на планината Етна, планините Пелоритани и планината Иблей и се грижеха да я запазят през цялата година, за да я използват в топлите месеци.
Снегът се съхраняваше в дупки, завършени с тухли или камъни, наречени niviere, които след това да се използват през лятото, за да се приготви сладолед, който да се наслаждава на охлаждането. Нивиер може да се нарече предшественици на днешните фризери. Освен това някои благородни семейства притежават къщи с естествени яри, за да подслонят снега от жегата и да не му позволят да се стопи.
През лятото снегът се събира, уплътнява и втвърдява, след това се надрасква, поставя се в чаша и се покрива с плодов и цветен сироп. Днес този препарат се използва широко в Рим и носи името на римската гратачека .
През 16 век е направена промяна в опазването на снега . Всъщност беше установено, че солта е в състояние да понижи точката на замръзване. Така се роди идеята за кладенец, състоящ се от дървена вана (вана), която съдържаше цинкова кофа (pozzetto) с манивела, която му позволяваше да се обърне вътре. Солта, смесена със сняг, се поставя в кухината между съда и кофата, за да има по-голямо охлаждане. Във вътрешността на цинковата кофа бяха вмъкнати съставките: вода, захар или мед, лимонов сок или кафе и чрез въртящото се движение се образува гранита. Този метод позволи да се получи по-кремообразна консистенция.
През ХХ век естественият кладенец окончателно е заменен от производителя на сладолед. Гранитата днес го намираме в много аромати: лимон, бадем, черна черница, шам-фъстък, шоколад или кафе. Може да се сервира с добавка на сметана и трябва стриктно да се яде придружен от мека гореща бриоша . Както гранитната черна черница и бадемовата граница са част от списъка, съставен от региона на Сицилия на традиционните италиански хранителни продукти.
И след малко история, ето бързата и лесна рецепта за приготвяне на истинската сицилианска лимонена граница, която да бъде приготвена както с производител на сладолед, така и без производител на сладолед!
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 10 минути
- Готвене: 2 минути
Състав
- 500 мл вода
- 250 мл органичен лимонов сок
- 210 грама захар
Подготовка
- Изстискайте лимоните и извлечете сока. Използвайте прясно изцеден лимонов сок, а не готов сок от супермаркета!
- Отделно сложете водата и захарта в тенджера и загрейте всичко на слаб огън, като разбърквате. Не трябва да се вари. Щом захарта се разтвори и водата отново е бистра, изключете котлона.
- Добавете лимоновия сок към водата и захарта и прехвърлете всичко, филтрирайки през сито, в стъклена купа или голям съд, където ще се образува лимоновата ви граница.
- Поставете купата във фризера за 30 минути.
- След 30 минути във фризера (ако искате да го използвате) пуснете машината за сладолед за няколко минути и след това изсипете студената течност вътре. Оставете производителя на сладолед да работи около 35-40 минути, докато получите компактен и кремообразен гранит.
- След като сте замразили за 30 минути, ако не използвате производителя на сладолед, счупете леда на повърхността с ръчно размахване и поставете във фризера за още 30 минути.
- Разбийте ледените кристали отново, като смесите с ръка размахване.
- Продължете така 5-6 пъти, на всеки 30 минути, докато сместа стане бяла и кремообразна.
- Домашната лимонена граница е идеална за ядене веднага, след всички стъпки във фризера.