Кускус със зеленчуци и скариди
Кускусът е отлично ястие за лятото и много лесно за приготвяне: просто изберете дресинга!
Най- кус-кус или кус-кус е типична храна на Северна Африка, Сицилия и на запад от Югозападния Сардиния (Calasetta, на Карлофорте Island), който се нарича Каска. с
Състои се от задушени зърна от пшеничен грис, с диаметър един милиметър преди готвене, след което постепенно стават по-големи.
Той е символ на берберската кухня, но е известен и ценен в целия свят. Лесна за приготвяне, много гъвкава в комбинации и отлична през всички сезони, но за идеален резултат има някои правила, които трябва да спазвате.
Традиционната процедура изисква грисът да се обработва чрез триене с малко вода, за да се получат малки топчета. След това полученото зърно се прекарва през сито, за да изберете желания размер.
Има три вида кус кус, според диаметъра на топките: средният , най-често срещаният, е подходящ за всички рецепти; най -добрите се използват за сладкиши; най -големият не е много често.
След това прясният кус-кус се задушава, суши и пакетира. Традиционната комбинация е със задушено месо - овнешко или пилешко в съответствие със северноафриканската традиция - или с риба и ракообразни според сицилийската и испанската; има и често пикантен сос като хариса (сос, приготвен с червен пипер, лют червен пипер, чесън, кимион и мента) и много зеленчуци и бобови растения, особено нахут .
Със сушени плодове, подправки, захар и мед тя е в основата на необичайни и вкусни десерти.
Традиционно кускусът трябва да се задушава два или три пъти, но предварително приготвеният кускус е фин, бърз и лесен за приготвяне, който вече е приготвен за първи път и след това изсушен. Просто го поставете в съд за печене, донесете част от течността до кипене (бульон, ароматизирана вода и т.н.), залейте го, покрийте всичко с кърпа и оставете зърната да набъбнат за няколко минути. За да се избегне преварена или прекалено сурова кускус, процентите на течност / кускус са от 1 до 1.
Някакъв съвет.
• Без чешмяна вода! За приготвянето му не използвайте течаща вода, а лек зеленчуков бульон. Ако не ви е удобен, можете да създадете ароматизирана вода, като добавите към вряща естествена минерална вода препечен звезден анасон, счукан чесън, парче пресен обелен джинджифил и / или 1/2 лук; подправете със сол.
• Никога не го вари във вода, както правите с тестени изделия и зърнени храни! Подправете предварително сварения кус-кус в тигана с малко олио и след това изсипете врящата течност върху него. Спазвайте съотношението 1 към 1: течността трябва да покрива кус-куса, а не да го потапя.
• Никога не смесвайте кускус в процеса на абсорбция. Оставете течността да абсорбира, като покриете съда с кускус с кърпа. След като е добре подут, първо го обвийте с вилица; щом е топло, работете с ръце, за да го обвиете: зърната трябва да са добре отделени. Можете да го разстелите върху суха кърпа, за да я обелите добре с пръсти.
• Не прекалявайте с маслото . След като добре овкусете, добавете капка масло към вашето - само дрип, не трябва да е прекалено мазно - и след това подправете кус-куса според вашата рецепта или въображение.
• Никога не осолявайте зърната. В случай на пикантно ястие, добавете сол към течността, която използвате, или подправка, месо и / или зеленчуци или бобови растения, които ще смесите с козунака.
• Никога не го сервирайте студен! Ако не е горещо или хладно, кускусът трябва да е максимален при стайна температура. Студът улеснява сцеплението на зърната и образуването на бучки. Накрая, ако искате още по-вкусен кус-кус, пригответе го предварително, така че грисът да има време да попие всички аромати, освободени от соса.
- Добив: Обслужвани са 6 души
- Приготвяне: 20 минути
- Готвене: 10 минути
Съставки
- 500 грама предварително сварен кус-кус
- зеленчуков бульон, който вече е осолен според необходимото количество, посочено на опаковката на кускус
- 1 червени чушки
- 2 зелени тиквички
- 20 опашки от скариди също замразени
- 1 лимон (кори и сок)
- 1 смачкана скилидка чесън
- 2 ч.л. куркума по желание
- 2 ч.л. сушен джинджифил
- 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
Подготовка
- Започнете да нарязвате тиквичките и чушките на кубчета и да ги омеснявате отделно (но в същия тиган) с наръсване на масло.
- Дръжте зеленчуците настрана.
- Пригответе маринатата с лимоновия сок, жар, супена лъжица олио, натрошения чесън и неговия сок, куркума и джинджифил.
- Бланширайте опашките от скариди за няколко минути във вряща вода, почистете ги и ги сложете да мацерат в маринатата.
- Следвайте указанията и дозите на гърба на опаковката, за да готвите кускус.
- Използвайте зеленчуковия бульон вместо вода.
- Подправете го със супена лъжица олио, разбъркайте го и оставете да почине покрито поне 5 минути.
- Когато кускусът е набъбнал добре, обвийте го, като го прехвърлите, сякаш са гребла, зъбите на вилица.
- Подправете го със зеленчуците, скаридите и изсипете маринатата върху тях.
- Разбъркайте добре на вкус и сервирайте